摘要：近些年关于冰箱的“食品安全”问题，层出不穷，其中有一条关于“馒头冷冻两天就能产生一类致癌物黄曲霉素”的传言，一时间让大家感到人心惶惶，纷纷表示：怎么现在什么都想要我的小命呢？

冰箱的诞生为我们日常生活提供了很大的便捷，但享受的同时也面临着巨大的挑战。

近些年关于冰箱的“食品安全”问题，层出不穷，其中有一条关于“馒头冷冻两天就能产生一类致癌物黄曲霉素”的传言，一时间让大家感到人心惶惶，纷纷表示：怎么现在什么都想要我的小命呢？

冰箱中的冷冻馒头

考虑到问题的严重性，这不央视新闻直接下场辨“忠歼”！

据央视新闻在2024年11月22日发布的资讯中，可以了解到的是在近期，网络上流传出来一则关于馒头冷冻的视频，从中了解到的信息，表示：日常吃的馒头在进入到冰箱中之后，时间只要是超过两天的，就会产生一种比砒霜还毒的黄曲霉素，对身体健康有很大影响。

相关言论流传出来之后，引起了很多人的关注，大家议论纷纷，普通民众也没有可以印证的办法，只能是人传人，这样下去人心惶惶，好在这件事情传到了央妈这里，直接反手就是一个还原事实的大动作。

首先就先来了解原理，那就是在冷冻的环境下，是不适合黄曲霉素的生长的，首先食物所处的环境，要求温度和湿度一定要达到一定的条件，毒素才会产生，冰箱中的温度偏低，不论是冷冻和冷藏一般都是不会产生黄曲霉素的。

通常这样的霉菌若是想要产生，也是需要满足一定的条件才行，一般适宜的温度是15摄氏度到35摄氏度，湿度大约是在80%-90%的样子。

央视报道

像是我们家里的冰箱，冷冻情况下一般是在零下18摄氏度，这个温度对于黄曲霉素的产生和生存都是很大的考验，基本上就是不可能的，也就是说之前的传言就是谣言，大家一定要理性对待，这样的言论直接是夸大了冷冻馒头的风险。

既然是不适合黄曲霉素生长和生存，会不会是适合其他毒素生长的呢？这个问题也需要关注一下。

根据央视报道，网络上流传的冷冻馒头事件声称是浙大研究发现的，于是央视记者就联系了浙江大学生物系统工程与视频科学学院的副院长刘东红，就这个问题做出了回应。

内容表示：虽然说浙江对于微生物方面十分关注，对食品安全的影响也有一定的研究，但是针对于冷冻馒头产生黄曲霉素的研究是没有做过的，其实此前也不断有打着学校的名义，散播一些不实的言论，大家一定要注意甄别。

央视采访浙大副院长

这下子，大家都可以安心了，并没有网络上流传的那么吓人，现在终于不用纠结吃不完的馒头如何储存的问题了！在冰箱中的馒头暂时是脱离了危险，但在厨房确实还有很多地方都很容易产生黄曲霉素的。

据北青网在2024年11月27日发布的资讯中看，像是发霉变质的食物和馒头、发苦的坚果、久泡变质的木耳、发霉的茶叶、发霉的筷子、案板等，都是它们很喜欢的“温床”，所以厨房的卫生一定要保持好。

不可置疑的是黄曲霉素的毒性和致癌性是最强的真菌毒素之一，就目前的资料显示，已经发现的黄曲霉毒素以及衍生物大约有20种，其中最常见的一种，毒性都将近是砒霜的70倍。

而且一旦产生，在家中基本上是很难去除的，我们平时做饭产生的温度基本上都在100摄氏度-200摄氏度，但黄曲霉素又十分耐高温，若是想要去除，温度需要282摄氏度，甚至更高，所以在日常生活中，一定要注意了。

虽说给冷冻馒头正名了，它本身没有那么毒了，但是长期冷冻也不是什么好事情，是会导致水分和营养的流失。

馒头

另外再口感上自然是比不上新鲜馒头细腻，但也不要抱有侥幸心理，冰箱并不是万能的，馒头若是在冷冻之前，就已经放了很久，这时候也很有可能已经被其他菌群给感染了，这时候在进行冷冻，馒头还是会照常变质。

还有另外一种情况也同样需要十分注意，那就是冰箱内部本身只是温度比较低，但并不等于就是无菌的状态，冰箱里面是有可能本身也会存在一定的微生物菌群的，之后在放进去馒头，也有可能是被这些微生物给影响污染的。

所以若真的一次性没有办法吃完的话，咱们记得放进冰箱之前，尽可能的给包装严实一些，并且放进冷冻的环境中之后，记得在三个月之内吃完，太久的就建议不要食用了，为了不浪费粮食，在购入或者做面食的时候，可以做适当的量，或者分给亲戚朋友。

针对已经冷冻过的馒头，想要拿出来食用的，可以不用解冻，直接放到锅里面，进行加热，这时候就要保证一定的时间了，要将馒头的充分加热一下，时间大约一刻钟，这样大概率是可以将内外都给热透彻，尽量减少一些可能已经存在的微生物。

另外，在生活中，若是看到了有食材表面已经产生明显的变质情况，一定要慎重了，基本上细菌产生之后，是会运动的，等人肉眼可以看到的时候，应该这个食材整个部分都已经被细菌包围了，尽量不要食用，对身体增加负担。

出于对身体的负责，小心一些总是没错的，但现在是网络时代，信息传播的速度比较快一些，这时候就需要我们仔细甄别真假了，保持清醒的头脑，不要被流言给吓到。

还有网友对此做出了总结，学的还是很快的，基本上按照这个步骤去操作，是不会出现太大的问题，这不仅仅是对冷冻馒头这样做，针对一些其他视频，也可以用同样的办法。

现在是冬季，温度会比较低一些，有些人就会掉以轻心，觉得细菌不好滋生，会将食物晾着在外面放，建议为了食品安全，吃完之后，将剩余部分包装好分区放在冰箱中，在合适的时间年内解决掉，才是对自己的负责。

央视新闻——《馒头冷冻两天长黄曲霉素？浙大辟谣“没有相关研究”》2024-11-22

北青网——《馒头冷冻会滋生“一类致癌物”？专家回复来了》2024-11-27

来源：不可史意一点号