摘要：一盘香喷喷的砂锅焖茄子端上桌，屋子里瞬间满是诱人的香气！这道菜简单到新手都能上手，却能让全家人吃得停不下来。茄子软得像棉花，裹着肉末和调料的香味，配碗白米饭，保准你吃得碗底朝天。今天就来聊聊这道家常菜的做法，教你几步搞定这盘人间美味！

一盘香喷喷的砂锅焖茄子端上桌，屋子里瞬间满是诱人的香气！这道菜简单到新手都能上手，却能让全家人吃得停不下来。茄子软得像棉花，裹着肉末和调料的香味，配碗白米饭，保准你吃得碗底朝天。今天就来聊聊这道家常菜的做法，教你几步搞定这盘人间美味！

先说需要啥材料。茄子挑两个中等大小的，大概500克，洗干净就行。猪肉准备100克，剁成末，越细越好。大蒜5瓣，生姜一小块，切成末备用。青红椒各一个，切小块，增加颜色和口感。调料简单：豆瓣酱一大勺，生抽两汤匙，蚝油、料酒各一汤匙，白糖和盐各半小勺，鸡精也半小勺。食用油和清水按需准备。这几样东西，家里的厨房基本都有，实在没有，楼下小超市一趟就搞定。

茄子得先处理好。洗净后切成滚刀块，扔进淡盐水里泡15分钟。这一步可别偷懒，盐水能让茄子不发黑，成品颜色好看，吃起来也更放心。泡好后捞出来，稍微沥干水，准备下锅。

肉末是这道菜的灵魂。热锅倒油，油热后丢进肉末，炒到颜色变白。接着放大蒜末和生姜末，炒到香味扑鼻。这时候，厨房里那股香气已经能把隔壁邻居馋得敲门了！肉末炒好后，舀一勺豆瓣酱下锅，继续翻炒。豆瓣酱炒出红油，香味更浓，茄子待会儿才能吸满这股味道。

茄子该上场了。把沥干的茄子块倒进锅，翻炒几下，让每块茄子都沾上油和豆瓣酱的香气。炒匀后，开始调味。生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精，一股脑儿全倒进去，翻炒均匀。这些调料就像给茄子穿上了一件美味的外衣，每一口都能吃出层次感。

接下来是焖煮的关键。锅里加清水，水量没过茄子就行。盖上锅盖，调成小火，慢慢焖15分钟。茄子这时候会像海绵一样，把汤汁和调料的味道全吸进去，变得软烂又入味。小火焖煮还能让茄子保持形状，不会烂成一团泥。

快出锅时，打开锅盖，把火调大，收一收汤汁。丢进青红椒块，快速翻炒几下，点缀点颜色，菜品立马好看不少。汤汁收得差不多了，关火，盛盘，一盘热腾腾的砂锅焖茄子就完成了！端上桌，茄子软糯，肉末香浓，青红椒脆爽，味道层次分明，保准全家人都爱吃。

为啥要这么做？淡盐水泡茄子是为了颜色好看，吃着也安心。肉末和豆瓣酱先炒香，是为了让整道菜的味道更浓郁。焖煮这一步最关键，茄子得慢慢吸收调料的香味，才能软烂又不失口感。这些小细节，决定了菜好不好吃，也能看出做菜的人是不是用心。

做这道菜还有几个小技巧。茄子块可以切大一点，焖的时候会缩水，切大了吃着才过瘾。焖煮时火候要控制好，小火慢炖才能让茄子软得恰到好处。收汁时可以根据口味调整，喜欢汤汁多的就少收一会儿，想吃干香的就多收几分钟。爱吃辣的朋友，青红椒可以多放点，或者加点干辣椒、花椒，味道更带劲！

这道砂锅焖茄子，做法简单，但吃起来满满都是家的温暖。茄子营养丰富，软糯的口感老少皆宜，猪肉和调料的搭配又让它香得让人停不下筷子。做饭的时候，厨房里飘出的香味，就像小时候妈妈做菜的场景，总能勾起一堆回忆。别看它普通，端上桌却能让全家人围着饭桌笑呵呵地吃。

这道菜还有啥特别的？它成本低，材料好找，做法不复杂，适合忙碌的年轻人，也适合想给家人露一手的厨房新手。茄子价格便宜，营养却不少，富含维生素和纤维，对身体好。猪肉加点蛋白质，青红椒补充点维生素C，一盘菜营养均衡，味道还好，性价比高得不行。

你是不是也馋了？动手试试这道砂锅焖茄子吧！厨房新手也能轻松搞定，做了这菜，家人朋友吃得开心，你也有满满的成就感。下次聚会，不妨做一盘，保准有人追着你问做法！这道菜是不是还能加点啥新花样？你家做茄子有啥独门秘诀？欢迎留言分享，咱们一起把这道家常菜玩出新高度！

来源：天天在线新生活