摘要：“水果烂了一点，变成果切，不影响卖。”不排除有些“心思活络”的商家把坏的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。

本文转自【新闻坊】；

最近上海这个天气火辣辣

走在路上如果刚好看到

五颜六色的果切摊

酸酸甜甜、冰冰凉凉

真是很难抗拒的诱惑啊！

但小坊要请大家特别注意

这看似方便又美味的街边果切

可不一定是解暑“及时雨”哦

恰恰相反，它可能是

导致肠胃不适

甚至食物中毒的”罪魁祸首“

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安全风险一：变质水果难鉴别

“水果烂了一点，变成果切，不影响卖。”不排除有些“心思活络”的商家把坏的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。

水果烂掉的部分切除后能不能吃？

这得看情况

一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，是可以切掉坏的地方继续吃的；

另一种如果是因为水果贮藏不佳出现腐烂，虽然看起来只是坏了一小点，但其实整个水果都已经被污染了，即便削掉变质部位也是不建议继续吃的。

有机构在市场采集了一些局部腐烂的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低。

致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状。

霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。

真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性、致癌性，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解。

总的来说

加工好的街边果切真不好分辨

选购时一定要谨慎

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安全风险二：卫生情况难保证

1、街边果切的商贩，很难保证高频洗手。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

2、果皮处理随意。有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。建议食用哈密瓜前，在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜表面，然后再切开尽快食用。

3、刀具和砧板不卫生。接触了果皮的刀具和砧板如果不认真清洗，会滋生细菌。若再用来切果肉，很可能会出现交叉污染，接触面积越大，果肉越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

4、露天售卖，有病毒细菌传播风险。我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。商贩需要合理佩戴口罩，才能有效预防飞沫污染食物。

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安全风险三：制作和存放时间不明

路边摊位上摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加。并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟果肉在切开的一瞬间就已经被细菌包围了。贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。

2017年，《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。

结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下，6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。

所以，请大家注意

对无证照的果切摊位

最好还是“避而远之”！

特别是对于孩子、老人、孕妇

等免疫力较低的人群

如果实在要吃

最好找手续齐全、卫生条件合格

并能现买现切的店铺

来源：人民日报、科普中国

来源：环球网国内