摘要：那一锅又一锅香气扑鼻的小龙虾，不仅承载了食客们的味蕾记忆，更成就了柴标与妻子张艳丽从小厨师到餐饮企业家的逆袭故事。

提起三四月份的武汉，很自然的就会让人想起满城的樱花，唯美又浪漫。

但在烟火气息浓重的武汉，三四月不仅有好看的樱花，还有新鲜又好吃的小龙虾开始上市售卖。

那一锅又一锅香气扑鼻的小龙虾，不仅承载了食客们的味蕾记忆，更成就了柴标与妻子张艳丽从小厨师到餐饮企业家的逆袭故事。

2008年，夫妻俩用孩子的“奶粉钱”创立了肥肥虾庄，历经16年的风雨，将其发展成在全国有近50家门店的直营餐饮品牌，单日小龙虾销量高达20吨，并多次蝉联“大众点评必吃榜”和“抖音心动餐厅”等荣誉。

他们的创业历程，既是个人奋斗的缩影，也是中国餐饮变革浪潮下的典型。

一、

柴标是安徽蒙城人，高中没毕业就跟着自家舅舅学厨师，一个月50元，做了四五年后，2005便去了浙江一个工厂做大锅菜给工厂的工人吃。

在这里认识了车间工人张艳丽，出于爱慕之心，他每次都会给张艳丽多打一点菜。

一个月后，柴标准备离职去武汉找机会，出发前一天，他与张艳丽互换了联系方式。

柴标来到武汉后找的第一份工作是一个夜市摊，当时就有一道菜是“油焖大虾”，2块钱一斤的虾，每天可以卖个20多斤。

后来经他一鼓捣，改良了做法后，一天可以卖到200多斤，销量一下子就翻了10倍，那时他就觉得小龙虾的前景会很不错。

在夜市上班两年后，已经与张艳丽结婚生子的柴标，他就想自己出来开一个店，于是拿出仅有的20000元，加上借的五六万元，在洪山区石牌岭开了一家店，取名肥肥虾庄。

“有的人卖白糖封九两半，有的人封实打实的一斤，总之你不能让顾客觉得自己吃亏了。”

从小受父母做生意的影响，让柴标觉得要想生意长久，就一定不能让顾客吃亏。

于是他从一开始开店，采买的小龙虾个头都比别家大，也比别家新鲜，当然成本也比别人的要贵。

成本过高，一度让他忙活一年没挣什么钱，但也是食材一开始就从源头就保证了品质，成了让他在后来小龙虾遍地开花的情况下，生意还能越来越好，名气也越来越大的秘诀。

二、从一年挣2万元到陆续开分店

自己创业后，柴标事事都是亲力亲为。每天凌晨四点就骑着三轮车去菜场买最新鲜的食材，回来后洗虾、剪虾、烧虾、洗碗等，每天只能睡三四个小时。

一年下来，除开所有的开销，柴标发现自己就挣了两万元，但他觉得第一次创业没有亏，还是很满意的。

挣钱少的原因主要来自两个方面，一个是柴标秉着食材每天采买，不用不新鲜的，但小龙虾本身是有损耗的，第二个是对小龙虾的品质要求比同行高，因此他家每斤小龙虾的成本在当时就会比别家高3-5元，现在会更高。

成本高了，利润自然就少了，但凡事都有两面性。他对食材品质的高要求也最终成就了他的小龙虾连锁梦。

第二年他的生意就好了很多，回头客也越来越多。在他女儿断奶后，妻子张艳丽也来到店里帮忙，点菜、做卫生、算账等，夫妻俩一个在后厨，一个在前厅。

肥肥虾庄的名气越来越大，到2010年时，一到饭点就会有一两百桌顾客排队。

店里坐不下了，从2010年至2013期间，柴标就顺势开了两家分店，生意也是火爆的不得了，收入也是节节攀升。

三、危机里往往藏着转机

到了2014年，三家店的收入一天就有几万块钱了，同时小龙虾热开始席卷到大江南北。

武汉更是火热的不行，当时南湖市场的那个店，都是摆在门口烧虾。

小龙虾从清洗，剪虾到下锅到起锅装盘，顾客都看得清楚明白，吃的也很放心。

但这一举动，不仅吸引来了顾客，也吸引来了不少同行，他们与烧小龙虾的师傅聊天，然后再花高薪把这些师傅挖走了。

肥肥虾庄因此也陷入了管理上的瓶颈，正当柴标一筹莫展的时候，在台资企业工作过的张艳丽，提出了烧小龙虾“标准化”的概念。

她认为这是可以解决厨师因流动性大，造成管理困难的最佳方法。

但认为厨师是技术是手艺的柴标，一开始并不认同。直到他去上海参加了百盛餐饮的一个会议后，他发现自己想错了。

“福特汽车用流水线做，一辆汽车上万个零件都可以标准化操作，那餐饮为什么不可以呢？”

受到启发后的柴标开始回来尝试，自己买粉碎机回来，先把四五种调料融合在一起，不断尝试，不断实验，经过几年的研究，先做到了部分标准化操作。

再到2018年，就是精确到几斤虾用多少调料，放多少啤酒，油温多少度的时候放虾，炸多少秒起锅……全部都标准化了。

这样做出来的虾，口味是一致的，然后一个学过厨师的，三天就可以完全掌握整个流程，没学过的七天也可以掌握。

至此，他终于打破了因厨师流动性大，而影响店里生意的管理瓶颈。

四、“吃好虾，来肥肥”是他给顾客种的心锚

尝到标准化管理甜头的柴标，后面把这套方法用在了团队的所有管理里，包括财务部、运营部、前厅服务等，就连迎宾的话术都统一了。

2015年至2018年，是小龙虾市场最火爆的时期，但也是肥肥虾庄利润远低于同行的时期。

整个市场的小龙虾生意火爆，但竞争也激烈，有的同行打低价战，可柴标一直坚持要用品质高于同行的小龙虾，成本就拉高了很多。

小龙虾的采买价格是每天都在变，有时候上午和下午的价格都会出入很大，但柴标的宗旨一直不变。

后面为了保证小龙虾的品质，也与一些供应商签订了合同，还对优质供应商给予3-5万的现金奖励。

慢慢的，“吃好虾，来肥肥”的观念就深入人心了。

随着整个市场的洗牌，肥肥虾庄的名气越来越大，到2019年已经开了22家店。

2020年，在深圳和西安都开了分店。

五、拥抱互联网，走的越来越稳

因为疫情，肥肥虾庄的扩张速度也有影响。

但疫情带来的直播兴起又一次给柴标带来了新的契机。

当时就是让团队伙伴，在一个包间里开直播，给了一些免费试吃的套餐，第一天直播情况并不好，但坚持下来，状况越来越好，肥肥也因此得到抖音平台的大量曝光。

再到后来就是排队等位的顾客越来越多，尝到甜头之后，柴标夫妇又做了一场与黄鹤楼的联名直播，单场就卖出了1000多万。

肥肥虾庄也因此在众多餐饮品牌里脱颖而出，顾客从中午排队到晚上十一二点也都成了常态。

江汉路上肥肥虾庄的M+概念店还入选了抖音心动餐厅称号，2023年打造的3000多平的黄鹤楼联名店也成了很多游客来武汉必打卡的地方。

旅游旺季时该店日均翻台率能达到12-13台，每天接待超2000名全国各地游客，成为武汉知名的地标性餐厅。

到2023年底，肥肥虾庄的门店数已突破50家。

柴标也是越来越忙碌，每天与妻子送完孩子上学后，上午就是和管理处层开会，下午开始巡店到深夜。

把肥肥虾庄做成连锁和品牌化，是柴标夫妇的梦想，同时这么多家直营店的创立，让他们深知，这不仅仅是他们俩的餐饮连锁梦，更是一种责任，它关系到店里众多员工的生计问题。

无论前路怎样，夫妻俩都是秉着初心朝前走。

都说人生有两大幸事，一是找对爱人，二是选对行业。

这于柴标夫妇而言，他们都做到了。

于事业而言，创业16载，他们互相扶持，一路到今天。

于家庭而言，柴标说能娶到妻子张艳丽，是他这辈子最幸运的事，张艳丽说虽然柴标其貌不扬，但他对家庭的责任心，对事业的坚持，让她觉得能嫁给他，是她最幸福的事。

想必这就是夫妻同心，其利断金，也是家和万事兴的最好写照吧！

来源：英语线上学习