8000亿元药食同源风口已至！中医院、商超纷纷卖养生面包？

摘要：当养生成为日常需求，药膳烘焙凭借食补+美味的双重优势，打开了市场的新风口。盒马把药食同源做成“即食社交货币”：从一瓶熬夜水到一碗美颜粥，养生不再只是长辈的口头禅，而是年轻人的新生活方式。

当养生成为日常需求，药膳烘焙凭借食补+美味的双重优势，打开了市场的新风口。盒马把药食同源做成“即食社交货币”：从一瓶熬夜水到一碗美颜粥，养生不再只是长辈的口头禅，而是年轻人的新生活方式。

©图片源自小红书 Morning Lapin茉宁兔（原轻体日记

标榜只能喝美式咖啡苦的年轻人，现在却突然品尝起了药食同源烘焙里的苦，这一系列现象又折射出了市场的什么新动态？

本文目录/ content1：市场新风口出现！健康需求如何驱动烘焙革新？2：传统药食与现代烘焙创意融合3：药食融入的口感与功效难题如何攻克？4：品牌打造药食同源烘焙与市场拓展

01市场新风口出现！健康需求如何驱动烘焙革新？

烘焙爱好者不止热爱吃甜，现在还热爱吃“苦”。面包被创造出了不同的风味，现在还有融入药膳的新式面包。艾媒咨询预测，2025年药食同源市场规模将突破8000亿元。360天待在空调房工作的白领、备战高考需要食疗温补的高考生等养生爱好者，都迷恋上了这类药食同源养生新烘焙。

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商场里同仁堂的店铺，在今年年初就悄悄上新了药食同源面包甜点，中药咖啡、茶。作为老字号创新转型的代表，它们家的产品不遵从现在流水线的产品，而是锁定现在越来越流行的养生趋势。养生面包调味清淡，美容养颜，养生早已不只是中老年人的“专利”，越来越多的年轻人爱上了养生，将草木灵韵凝于这方寸软糯间。

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中药做出来的面包是不是第一次听说？开在天津中医一附院门诊大厅里的养生面包房也异常火爆，备受线上和线下欢迎。它们家销量冠军黄芪养生包——黄芪养生包，用的是全麦的面粉，满满的膳食纤维，再加上低糖机油，浓浓的馅有黄芪有枸杞，补气补血，健康又营养。或许养生类面包爆火的原因正是因为，食补是东方的浪漫主义，以草木疗愈草木之身，用四时风物修补仓促的年轮。

02传统药食与现代烘焙创意融合

中医药+早已成为流量密码，作为面包界的养生之光、碳水脑袋的无痛养生局，现在面包界还出了中药欧包！红菜头红枣药枸杞肠五红恰巴塔、小彩椒腊肠恰巴塔、黄芪胡萝卜吐司、罗汉果蓝莓欧包等含有中药材的面包颇受欢迎，决明子、茯苓、桑葚等成了奶茶、咖啡的“绝绝子搭配”。一段时间以来，“药食同源+滋补类食品”成为养生消费的热门选择。传统中药材融入现代饮食，新式养生面包”为促进中医药传承创新发展也提供了新的“打开方式”。

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药食同源烘焙风口越来越火爆，现在连中医院都开始卖欧包了。还记得去年中医院卖的奶茶吗？最近深圳罗湖中医院又有新品上线了，除了中药奶茶，现在还能吃到每天新鲜手做的欧包。和普通欧包不一样，中医院卖的都是药膳欧包，用百合、陈皮、福利园、枸杞等药材和不同的口味搭配。既有陈皮醇香，又有柚子的清新，看似黑暗，但吃起来竟然意外的搭调。点完欧包，再来一杯药膳奶茶，想不到现在居然还能在中医院喝下午茶了。

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03药食融入的口感与功效难题如何攻克？

药食同源融入烘焙、融入食品大军，不是近几年的创新，在早几年就有许多烘焙爱好者尝试过。但是药食融入的口感一直都是“千古难题”，如何做到既能保证面包的药膳营养，还能让老百姓食之有味，很难两全。因为药膳的味道更多带有苦味，有的甚至酸涩。养生烘焙的难题功课，或许可以借鉴其他养生美食的经验。近期超火的中药冰淇淋“中气食族中医冰淇淋”，是由黑龙江省中医药科学院（祖研），与哈尔滨创意设计中心合作推出的国内首创中医冰淇淋品牌IP。其具有独特的中医食养理念和创新的制作工艺。品牌招牌冰淇淋五加茶雪，看起来像是抹茶，但是一点都不苦，是很清新的龙井茶为；参姜乳雪姜撞奶，姜味很重，牛乳香浓，没有姜的辣或者参的苦味。

它们家的冰淇淋口感不是传统的冰冷感，吃下去是温热的口感。口感细腻，甜中带辛，辛中带甘。传统冰淇淋因寒凉可能伤脾胃，而中医冰淇淋通过科学配方和生物工程技术，解决了这一问题，即使在酷暑食用，也不会给脾胃带来负担。

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“药疗中有食，食疗中有药”，现在的众多药食同源系列面包也在重新定义“新中式养生”。陈皮古法叉烧贝果，陈皮叉烧被包进了贝果里，叉烧选用了瘦肉占比最大的梅头肉，油腻感值降到最低，低脂与美味也可以并存。烘焙品牌前列的“红跑车”，在前段时间推出的“黑芝麻枸杞面包”，一下嘴口感就是谷物果干的香味，再夹着黑芝麻的香浓，不是一整块的馅料多吃几块都不会腻。