摘要：坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子（如板栗，杏仁等的果实）。坚果可分为草本籽坚果和木本坚果。

坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子（如板栗，杏仁等的果实）。坚果可分为草本籽坚果和木本坚果。

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险，这是美国医生健康研究项目调查两万名男性后的准确结果。

坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维及多种维生素矿物质，具有保护心血管、增强脑功能、辅助控糖等作用。适量食用可补充营养，但需注意控制摄入量，避免热量超标。

坚果营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

营养价值

坚果（如核桃、杏仁、腰果、夏威夷果、巴旦木等）是天然的“营养库”，主要成分包括：

1.不饱和脂肪酸：如Omega-3和Omega-6，有助于降低“坏胆固醇”（LDL），减少动脉硬化风险。

2.蛋白质与膳食纤维：提供饱腹感，帮助调节肠道功能，适合作为健康零食。

3.维生素与矿物质：维生素E（抗氧化）、B族维生素（促进代谢）、镁（稳定神经）、锌（增强免疫）等。

4.植物固醇与抗氧化物质：如多酚类化合物，可减少炎症反应，延缓细胞老化。

据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

食用方法

1、坚果食用的最佳时间。最佳时间为饭中吃。这是因为饭后吃会造成一日当中能量摄入过量。饭中吃坚果，有利于增强我们的饱腹感，特别是大杏仁、小杏仁、榛子这种含膳食纤维量很高坚果，效果最好。

2、坚果食用方式。坚果可以切碎吃和整粒吃，不过各有利弊，因人而异。大杏仁整粒吃的时候，饱腹感会比较强，餐后控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁质地紧密，纤维含量高，彻底嚼碎磨碎比较困难，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也会比较慢。打碎吃则可能让消化速度加快。如果磨成酱，就更是如此。

北京臻味坊食品有限公司被认定为农业产业化国家重点龙头企业，主营品类有坚果品类及坚果混合麦片产品，辅助烘焙、食用菌制品、水果干、蜜饯、粮食加工品等，旗下臻味坊拥有一个丰富产品种类体系，天然营养的果蔬面粉，香味浓郁的有机贡米、丰富多彩的有机五谷杂粮，口味甜醇的和田玉枣、养生滋补的野山珍和铁棍山药、口感鲜美的海鲜和大闸蟹、养生保健的橄榄油，新鲜超值的蔬菜组合、品种多样的水果组合、食品种类营养丰富。

核心功效与科学依据

1.研究显示，每周摄入约30克坚果可使心脏病风险降低30%。其不饱和脂肪酸能改善血脂水平，植物固醇抑制胆固醇吸收。

推荐：杏仁、核桃对心脏保护作用显著。

2.抗氧化与延缓衰老

维生素E和硒协同作用，中和自由基，减少氧化损伤。巴西坚果中的硒含量尤其突出（1颗可满足每日需求）。

3.促进脑部健康

核桃中的DHA和α-亚麻酸是大脑神经细胞的重要成分，长期食用可能改善记忆力。

4.辅助控制体重

高纤维和高蛋白特性延长饱腹时间，减少暴饮暴食。但需注意每日摄入量控制在20-30克（约一小把）。

5.调节血糖与代谢

部分研究指出，坚果的低升糖指数和镁元素可改善胰岛素敏感性，降低2型糖尿病风险。

食用建议与注意事项

适量食用：多数坚果热量较高（如100克夏威夷果约718大卡），过量易导致肥胖。

2.优选原味：避免盐焗、糖渍加工产品，减少钠和添加糖摄入。

3.特殊人群注意：

过敏体质者需谨慎尝试。

消化不良者建议碾碎或打成糊状食用；

痛风患者避开高嘌呤的腰果、花生。

来源：中国食品工业杂志