摘要：制作白菜芥墩，选材是关键。要挑那紧实饱满的白菜，最好是霜打过的，历经风霜的白菜更清甜。将白菜洗净，切成大小均匀的墩状，宛如一个个敦实的小卫士，整齐排列。芥菜疙瘩也不能马虎，选表皮光滑、质地紧实的，洗净后细细擦成丝，那丝如发，透着新鲜的水灵劲儿。

在寒风凛冽的冬日，北京的大街小巷弥漫着一种质朴而温暖的气息，那是家常一锅白菜芥墩散发的独特韵味，承载着老北京人满满的冬日记忆。

制作白菜芥墩，选材是关键。要挑那紧实饱满的白菜，最好是霜打过的，历经风霜的白菜更清甜。将白菜洗净，切成大小均匀的墩状，宛如一个个敦实的小卫士，整齐排列。芥菜疙瘩也不能马虎，选表皮光滑、质地紧实的，洗净后细细擦成丝，那丝如发，透着新鲜的水灵劲儿。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，瞬间，厨房里弥漫起浓郁的香气。接着把白菜墩放入锅中翻炒，随着“滋滋”的声响，白菜渐渐变软，析出些许水分。这时，加入擦好的芥菜丝，继续翻炒，让它们充分融合。再添上适量的水，放入八角、桂皮等香料，盖上锅盖，小火慢炖。

在等待的过程中，锅中的食材相互渗透、交融。白菜吸收了芥菜的辛辣与香料的醇厚，芥菜也沾染了白菜的清甜。随着时间的推移，锅中的汤汁变得浓稠，白菜芥墩也变得色泽诱人。

揭开锅盖，一股热气裹挟着香味扑面而来。盛上一碗，白菜软烂入味，芥菜丝爽脆可口，汤汁浓郁鲜香。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的白菜芥墩，暖意从舌尖蔓延至全身，驱散了冬日的严寒。这看似普通的家常一锅白菜芥墩，是北京冬日里最温暖的慰藉，是家的味道，也是老北京人心中难以割舍的情怀。

来源：全景网动态