摘要：GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》将以下八大类食品及其制品列为致敏物质（谐音速记口诀“雨果卖虾（鱼果麦虾），蛋奶豆花”），由“推荐标示”调整为“强制标示”，食品生产经营者必须清晰识别并严格管控和标示。
GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》将以下八大类食品及其制品列为致敏物质（谐音速记口诀“雨果卖虾（鱼果麦虾），蛋奶豆花”），由“推荐标示”调整为“强制标示”，食品生产经营者必须清晰识别并严格管控和标示。
一、含麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)
二、甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等)
三、鱼类及其制品
四、蛋类及其制品
五、花生及其制品
六、大豆及其制品
七、乳及乳制品(包括乳糖)
含麸质的谷物明 细相关标准及出处小麦、黑麦、小黑麦、大麦（皮大麦、裸大麦）、青稞*（大麦属大麦变种，栽培大麦的一种）、燕麦（皮燕麦、裸燕麦（是燕麦属下的一个栽培品种，俗称“莜麦*、玉麦*、铃铛麦*”））、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系
【备注】：*标记的需特别关注。
NY/T 1961-2010 粮食作物名词术语
含麸质的谷物制品明 细备注1) 各种面粉：如普通面粉、全麦粉、黑麦粉、大麦粉、燕麦粉、各种专用小麦粉（面粉）等。
2) 麸质制品：烤麸、麦麸等。
3) 加工制品：面包、糕点、饼干、面条、面条、包子、馒头、花卷、麦片、麦芽、方便面、挂面、意大利面、披萨、含上述谷物的烘焙食品、面糊、裹粉、燕麦乳等。
常见含麸质的谷物制品
（易识别）
1) 谷朊粉（活性面筋粉）
2) 含麸质谷物（如：小麦/大麦）制成的低聚异麦芽糖、麦芽糖及其产品（如麦芽糖浆、饴糖、某些糖果等，需要结合原始配料确认）
3) 含麸质谷物的水解蛋白（如：小麦水解蛋白）
4) 采用含麸质谷物的发酵制品（如：酱油、食醋、酱料、黄酒、啤酒、含上述原料的配制酒等），终产品中可能含有残留的麸质蛋白残留，需要标注
较为特殊的含麸质的加工产品（*直接从品名中一般不易识别，需要从其加工原料进行源头识别）
豁免致敏物质标示明 细豁免依据1. 淀粉、糊精、葡萄糖浆、谷物来源的精炼植物油2. 单一配料的含麸质的谷物3. 原料含有麸质谷物的酒精、蒸馏酒*说明：只有在名单内的可以豁免，不在名单内的不可豁免。GB 7718-2025附 录 D标示“无麸质”“不含麸质”等字样或类似表述的依据QB/T 8000-2024 无麸质食品通用要求荞麦（苦荞麦、甜荞麦）——不含麸质的谷物
备注：植物学分类上属于蓼科荞麦属植物，不属于禾本科谷物。虽然GB 4404.1—2024《粮食作物种子 第1部分：禾谷类》将其纳入禾谷类，主要是出于农业实践和粮食管理方面的考虑，非严格的植物学分类。
见《中国植物志》
甲壳纲类动物明 细相关标准及出处所有虾类及蟹类，如：龙虾、对虾、螯虾、梭子蟹、大闸蟹等【数据库查询】：见附录1GB/T 41545-2022 水产品及水产加工品分类与名称含甲壳纲类动物制品明 细备注虾仁、虾酱、虾油、虾米、虾皮、烤虾、虾粉、蟹酱、蟹粉、蟹黄、鳞虾油、虾滑、虾片等含有虾或蟹成分的制品。常见甲壳纲类动物制品明 细豁免依据1. 甲壳素、壳寡糖2. 单一配料的含甲壳纲类动物*说明：只有在名单内的可以豁免，不在名单内的不可豁免。GB 7718-2025附 录 D3. 脱乙酰甲壳素（壳聚糖）——不含致敏成分，因其生产工艺已去除蛋白质（有脱蛋白工艺）
备注：以甲壳素或虾、蟹壳为主要原料，经脱钙、脱蛋白、脱乙酰基等工艺加工制得的食品添加剂。
GB 29941-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 脱乙酰甲壳素（壳聚糖）
易混淆非致敏物质说明贝类≠甲壳类，两者属于平行分类，贝类不属于法定致敏物质。常见贝类有：螺、蛤、蚌、蚬、扇贝、贻贝等。贝类未纳入致敏物质清单鱼 类明 细相关标准及出处所有辐鳍鱼纲等常见食用鱼类，如鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲭鱼、罗非鱼等。【数据库查询】：见附录1GB/T 41545-2022 水产品及水产加工品分类与名称鱼类制品明 细备注所有形式的鱼肉、鱼糜、鱼卵、鱼露、鱼油、鱼酱、鱼粉、鱼骨、鱼鳔、鱼唇、鱼罐头、鱼肝油常见鱼类制品豁免致敏物质标示明 细豁免依据1. 鱼明胶2. 精炼鱼油3. 鱼油来源的DHA4. 单一配料的鱼*说明：只有在名单内的可以豁免，不在名单内的不可豁免。GB 7718-2025附 录 D易混淆非致敏物质说明鳄鱼（爬行动物）、鲍鱼（软体动物）、墨鱼（乌贼）（软体动物）、章鱼（软体动物）、鱿鱼（软体动物）、娃娃鱼（大鲵）（两栖动物）、鲎鱼（节肢动物）、甲鱼（鳖）（爬行动物）
蛋 类明 细相关标准及出处禽类所产的卵（如:鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋等）GB/T 34262-2017 蛋与蛋制品术语和分类蛋 制 品明 细备注全蛋液、蛋黄、蛋清、蛋粉、冻干蛋、蛋白粉、蛋黄酱、沙拉酱、皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、蛋糕、许多糕点和面包（刷蛋液）、冰淇淋等常见蛋制品溶菌酶（蛋清中提取，常作为天然防腐剂用于乳制品、发酵酒等）较为特殊蛋加工产品豁免致敏物质标示花 生明 细相关标准及出处花生（花生不属于坚果类）GB/T 1532-2008 花生花 生 制 品明 细备注花生仁、花生酱、花生粉、花生碎、炒花生、水煮花生、糖炒花生、裹衣花生、咸干花生、非精炼花生油、花生露（花生乳）等花生制品豁免致敏物质标示明 细豁免依据大 豆明 细相关标准及出处
大豆（按皮色分：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆）
备注：豆科大豆属的栽培种,学名Glycine max(L.)Merr.,又称黄豆。
NY/T 1961-2010 粮食作物名词术语
GB 1352-2023 大豆
SB/T 10686-2012 大豆食品工业术语
明 细备注1. 发酵豆制品：腐乳（红腐乳、酱腐乳、白腐乳、青腐乳）、豆酱、味噌、豆豉、纳豆、豆汁、其他
2. 非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐泡、豆干、豆腐脑、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他
3. 其他豆制品：素肉、大豆组织蛋白、膨化豆制品、其他
《食品生产许可分类目录》
冰结构蛋白（不在GB 7718-2025附录D豁免范围）
※ GB 1886.299-2018 食品安全国家标准 食品添加剂 冰结构蛋白
可溶性大豆多糖（不在GB 7718-2025附录D豁免范围
※ GB 1886.322-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 可溶性大豆多糖
较为特殊大豆加工产品
豁免致敏物质标示明 细豁免依据1. 大豆加工产品:精炼大豆油、大豆来源的肽、磷脂、维生素E、植物甾醇、植 物甾醇酯及植物甾烷醇酯、黄原胶;2. 单一配料的大豆*说明：只有在名单内的可以豁免，不在名单内的不可豁免。GB 7718-2025附 录 D易混淆非致敏物质说明乳明 细相关标准及出处所有哺乳动物的奶（乳），如牛奶、山羊奶、绵羊奶、骆驼奶乳 制 品明 细备注
1、液体乳：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳
2、乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、乳清粉
3、其他乳制品：炼乳、奶油、稀奶油、无水奶油、干酪、再制干酪、干酪制品、特色乳制品、浓缩乳
4、含乳饮料
5、含乳型果冻
6、乳糖（乳糖本身是糖类而非蛋白质，通常不对乳蛋白过敏者构成威胁，但可能对乳糖不耐受者产生影响。）
食品生产许可分类目录
酪蛋白
酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）（从牛奶中提取的蛋白质衍生物）
异构化乳糖（液）（*虽然经过深加工，可能不含乳蛋白，但是附录D并没有明确豁免）
※ GB 1886.176-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 异构化乳糖液
低聚半乳糖（*虽然经过深加工，可能不含乳蛋白，但是附录D并没有明确豁免）
※ GB 1903.27-2022 食品安全国家标准 食品营养强化剂 低聚半乳糖
※ QB/T 5938-2024 低聚半乳糖
特殊的乳加工产品
豁免致敏物质标示明 细豁免依据1. 乳糖醇;2. 单一配料的乳（如纯牛奶）*说明：只有在名单内的可以豁免，不在名单内的不可豁免。GB 7718-2025附 录 D坚果及其果仁明 细相关标准及出处具有坚硬外壳的木本类植物的种子，如：栗子、杏核、杏仁、扁桃核、扁桃仁、榛子、榛子仁、核桃、腰果、开心果、夏威夷果、巴西坚果、胡桃、山核桃、松子、银杏、香榧、鲍鱼果、菠萝蜜核等
QB/T 8016-2024 坚果与籽类食品 分类
QB/T 8017-2024 坚果与籽类食品 术语
坚果及其果仁类制品明 细备注坚果碎、坚果酱（如杏仁酱）、坚果粉、坚果油、油炸坚果、烘烤坚果、杏仁露等食品生产许可分类目录 栗子及栗子制品属于坚果及其果仁类（制品），需要标注致敏物质提示信息特别注意❗豁免致敏物质标示明 细豁免依据单一配料的坚果或其果仁（纯的开心果等）说明：只有在名单内的可以豁免，不在名单内的不可豁免。GB 7718-2025附 录 D易混淆非致敏物质说明椰子（此项仅供参考！国家食品安全风险评估中心解读GB 7718-2025时，提到关于椰子不属于致敏原的解答，请以官方最终发布问答或解答为准）
瓜、果、蔬菜、油料、禾谷类等植物的种子（如：芝麻、葵花籽、西瓜籽、瓜蒌籽、莲子等）—非致敏物质
椰子后续官方问答中可能明确豁免。
籽类食品不属于坚果及其果仁类
特别声明：对于不能确定是否为致敏物质的配料，企业可以基于谨慎原则标注出来，但是不能分类错误，建议直接以名称标注（譬如：本产品含有椰子干/椰子制品）。
附录1：辨别含麸质谷物、鱼类、甲壳纲类动物的查询数据库
中国植物志 ‖ 植物类
网址： http://www.iplant.cn/foc
中国科学院植物科学数据中心 ‖ 植物类
网址：https://www.plantplus.cn/
网址：http://www.cfh.ac.cn/
网址：http://www.sp2000.org.cn/
中国生物志库‖ 植物类+水产类
网址：https://species.sciencereading.cn/species?id=XpeGks5afTyVIfpRtCqsW
来源：福建省食品工业协会