摘要：谁能想到，五星级酒店如今也摆起了路边摊。天津、郑州、武汉、重庆、苏州、杭州……不少五星级酒店临街叫卖起热菜卤味，曾经只在高档宴会厅里精致呈现的餐点，如今以亲民姿态出现在临时摊位上，连昔日难得一见的大厨都热情招呼着过往市民。这一反常景象，不禁让人疑惑：高端餐饮是

谁能想到，五星级酒店如今也摆起了路边摊。天津、郑州、武汉、重庆、苏州、杭州……不少五星级酒店临街叫卖起热菜卤味，曾经只在高档宴会厅里精致呈现的餐点，如今以亲民姿态出现在临时摊位上，连昔日难得一见的大厨都热情招呼着过往市民。这一反常景象，不禁让人疑惑：高端餐饮是不是真的撑不下去了？

事实上，高端餐饮的困境早已显现。数据显示，截至今年5月22日，上海千元餐厅数量较3年前减少40%，北京减少47%，深圳减少57%。整体来看，2025年中国内地千元餐厅数量较2022年缩减了一半。这些装潢豪华、出品精致的高端餐厅，日子可能还不如街头的黄焖鸡米饭和沙县小吃。

在高端餐饮中，米其林餐厅的处境更为艰难。过去，餐饮业有一条隐形的鄙视链：做餐饮要走高端路线，高端餐厅要冲击米其林评级。很长一段时间里，米其林餐厅都是行业的风向标。

但今非昔比，米其林餐厅的衰落十分明显。2024年4月，经营十年的北京老牌西餐厅TIAGO宣布旗下四个品牌、六家店铺全部停业，撤场时未告知商场，导致消费者充值余额无法兑现，员工工资被拖欠；几乎同时，位于北京侨福芳草地购物中心、以艺术收藏为特色的米其林一星意式餐厅OperaBOMBANA也宣布闭店。

2024年9月，米其林一星餐厅“山河万朵”闭店；10月底，老牌米其林中餐鼎泰丰因品牌期限届满，陆续关停北京、天津、青岛、西安、厦门等城市的十几家门店。

近几年消失的米其林及黑珍珠餐厅还有不少，比如法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer。上海的法餐新贵L’Atelier18，人均1580元，开业不到一年就关门，还留下一堆债务。

随着务实消费时代的到来，中国精致餐饮的辉煌时代落幕。消费者的用餐需求从“好看”，到“好吃且好看”，再到“好吃且好看还实惠”，“高端”似乎成了餐饮品牌的负担。即便有米其林这块“金字招牌”，也难逃倒闭的命运。

从“餐饮界奥斯卡”到风光不再：米其林的黄金时代

一个城市的餐厅成千上万，但能获得米其林星级的寥寥无几。

米其林评级体系起源于1900年，由米其林轮胎公司的安德烈・米其林和埃德蒙・米其林兄弟创立。当时，他们推出一本免费的乘车指南，初衷是推广自家轮胎，顺带提供地图、加油站位置、旅馆和餐馆信息等实用内容，没想到大受欢迎。

随着时间推移，指南内容逐渐聚焦餐饮评价。1926年，《米其林指南》开始用星号标记餐厅优劣：一颗星代表“值得一试”，两颗星是“值得绕路去吃”，三颗星则是“值得专程前往”，“米其林星级餐厅”的概念由此诞生。

米其林评级因其公正性和权威性被广泛认可。所有评审员身份保密，由不同背景的餐饮专业人士组成，评审过程严格，每处细节都可能影响结果。而且指南每年更新，反映最新变化，一星到两星的餐厅每年至少要接受15次反复评鉴，三星餐厅更多，并非一劳永逸。

正因为这颗星星含金量高，餐厅老板和厨师都将其视为毕生追求。即便广州是美食之城，也只有3家米其林二星餐厅、16家米其林一星餐厅。

2008年，首版香港、澳门米其林指南发布，标志着米其林正式进入中国市场；2016年9月，上海米其林指南发布，上海成为中国内地首个拥有米其林美食指南的城市。获得米其林星级的餐厅立刻成了“网红打卡地”，星级越高，价格越高，自带光环。

当年上海米其林指南发布后，唯一的三星餐馆唐阁电话被打爆，其他二三星和推荐餐馆也身价倍增。尽管米其林餐厅人均消费动辄上千，新兴中产们仍排队前往，仿佛在餐厅里能感受到精致生活的气息。

之后几年，米其林相继进入北京、广州、成都，以米其林为代表的高档餐厅越开越多，生意越来越旺。根据美团《精致餐饮报告》，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅17%，“去米其林餐厅”不仅是吃饭，更成了一种标签和生活方式。

然而，好景不长，米其林餐厅的崩塌接踵而至。

米其林餐厅的集体遇冷：各有各的经营困境

2024年4月14日，北京知名米其林“西餐老网红”Opera宣布正式停业，引发舆论热议。

Opera曾风光无限，定位高端——由米其林三星国际名厨UmbertoBombana创立，室内装修采用玛丽莲・梦露主题，菜单主打松露牛里脊、香煎鹅肝等高端美食，客单价超千元，曾获“超顶级黑珍珠餐厅”“北京米其林一星餐厅”“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”等荣誉。

主厨在菜上刨出雪花般的白松露，穿着西装马甲、打着领带的侍者在旁待命，这样的场景常出现在北京中产的朋友圈。Opera还是明星私人宴客厅，成龙、徐克、伍佰等巨星曾光顾，因承办高圆圆、赵又廷的婚礼派对声名大噪。

如今，昔日盈利丰厚的Opera因经营亏损闭店，以一封“致消费者信”谢幕，大众点评上也迅速删除了其痕迹，仿佛从未存在过。

相比Opera的体面离场，TIAGO更像蓄谋已久的卷款跑路。头天晚上还正常营业，第二天就人去楼空，供应商被拖欠的货款、消费者未用完的储值卡余额都无处追讨。因擅自关门，TIAGO被商场视为严重违约并起诉。

如同多米诺骨牌效应，连锁反应持续发酵。2024年5月底，开业1年就摘得米其林一星的玉芝兰因物业纠纷停业，至今未重启；随后，号称上海最具性价比的米其林二星餐厅喜粤8号突然闭店，还传出老板卷款潜逃、员工讨薪无门的消息。

9月，米其林一星素食餐厅山河万朵中国素食VEGEWONDER称，经反复思考和艰难抉择，于2024年9月11日闭店；今年3月，曾蝉联8年上海米其林三星的全球首家感官餐厅Ultraviolet，对公众无限期暂停开放；5月27日，鼎泰丰在官方微信公众号发布消息，因品牌运营调整，宁波国金中心店于5月28日停止营业，彻底退出宁波市场，截至目前，鼎泰丰在大陆已关闭18家门店。

高端餐饮遇冷早有预兆。一方面，消费降级趋势下，国内消费者不再盲目追求高溢价的高端餐饮，年轻群体中“穷鬼套餐”流行，省钱、薅羊毛成了消费常态。

另一方面，商务宴请大幅减少。最严“禁酒令”实施后，商务宴请数量下降；以地产为代表的相关产业低迷，国内券商严控餐饮接待费用，商务预算缩减成常态，高端餐饮因此受挫。

但冰冻三尺非一日之寒，外部环境更像一面镜子，照出了米其林餐厅长期存在的经营弊端。

米其林光环褪色：经营模式的深层问题

米其林星级是把双刃剑，既是荣誉，也是枷锁。

获得米其林星级后，餐厅名气和客流量增加，但运营成本也随之高涨，为维持或提升荣誉，餐厅往往投入更多资源。许多餐厅加大装修投入，更换餐具、提升餐桌布置、扩大酒窖或购置新座椅，这些都是高成本项目，一些米其林餐厅总投资达千万元级。

同时，餐厅档次越高，对从业人员要求也越高。以上海某米其林西餐厅为例，服务员需熟练掌握英语，参加餐品和酒品培训及考核，月薪15-18K，侍酒师月薪20K，部分厨师工资更高，还会聘请专家做管理咨询。客源持续下降时，资金链自然难以维系。

更重要的是，米其林评选虽有相对客观的标准，包括盘中食材、烹饪技巧、菜品稳定性，但餐饮口味因人而异，没有放之四海而皆准的准则。国人既喜欢“精英主义”，也偏爱平民美食，比如对苍蝇馆子的追捧。

有网友调侃米其林餐厅：“盘子大，分量少，抹点酱，放根草，灯要暗，不能吵，价格贵，吃不饱。”这话虽带戏谑，却反映了现实。在米其林评判准则下，鹅肝、白松露、黑金鲍、帝王蟹等昂贵食材成了标配，却脱离了食材本真和大众消费的核心。

此外，餐饮市场日益多元化，各类餐厅涌现。除高端餐饮外，还有许多人均百元左右的特色餐厅，产品更细分，口味更独特，进一步分流了高端餐饮的客流。这对过度依赖特定客群和单一消费场景的米其林餐厅来说，无疑是沉重打击。

为迎合市场，米其林餐厅不得不放下身段，推出更接地气的“穷鬼套餐”。比如，Opera开通外卖渠道，多次参加“餐厅周”活动，推出优惠套餐，其中餐厅周定制午餐套餐最低398元，含四道式招牌产品。

Opera还推出“Bakery档口”，售卖面包等烘焙产品，定价18-198元，大部分产品在“38元档”，价格更亲民，试图拉近与消费者的距离。

TIAGO推出68元起的团购午餐；新荣记推出398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋在降价的同时加赠近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB将经典套餐价格下调近三分之一。

然而，这些自降身价的做法并未赢得消费者认可，米其林餐厅还是不可避免地走向闭店。

如今，繁琐的用餐礼仪和复杂的装潢已不再是社会地位的象征。褪去光环后，多数人看清了米其林餐厅的套路——乏善可陈，不过如此。

撕下华而不实的外表，好吃又实惠，才是餐饮行业的终极追求。

来源：皮孩战士gyz