乌江榨菜“高价”收购青菜头，背后是国货的良苦用心

摘要：近日，网络上一篇《高于市场价100-200元/吨收购青菜头？“榨菜第一股”在下什么棋？》文章，引发热议，部分网友甚至对乌江榨菜的这种做法提出质疑。高于市场价收购原料，乌江榨菜究竟是人傻钱多的“冤大头”还是另有隐情？

近日，网络上一篇《高于市场价100-200元/吨收购青菜头？“榨菜第一股”在下什么棋？》文章，引发热议，部分网友甚至对乌江榨菜的这种做法提出质疑。高于市场价收购原料，乌江榨菜究竟是人傻钱多的“冤大头”还是另有隐情？

涪陵青菜头：大自然的馈赠，榨菜的灵魂

涪陵被誉为“世界榨菜之乡”，主要原因就在于这里盛产制作榨菜的原料——青菜头。涪陵地区独特的地质条件、气候条件，相比其他产地而言，孕育的青菜头更为优质、丰产。据相关文献介绍，涪陵地处长江、乌江两江交汇处，水土资源丰富。该地区的土壤主要由侏罗纪时期岩石风化的紫色土壤熟耕而成，形成特殊的微量元素组合，十分有利于青菜头的种植。

同时，青菜头一般在农历八九月白露前后播种，从农历十月至次年雨水前是它的生长期，这期间气温处于4-21℃之间，并呈现高-低-高的“马鞍形”变化曲线，其中4-10℃区间气温持续100天左右，青菜头肉质茎慢慢生长，细胞紧实，营养物质积累丰富。

每年雨水节前正是青菜头收获的季节，你能看到漫山遍野青翠的农田和壮观的收割队伍，形成一道独属于涪陵的“风景”。成堆的青菜头被三轮车、卡车运送至榨菜生产厂，历经自然风干或盐水浸制，成为制作美味榨菜的“灵魂”。

保护价收购：守护菜农利益，保障原料品质

据涪陵政府官网公布数据，今年涪陵地区青菜头大丰收，收购砍收面积约74万亩，总产量超190万吨。

去年青菜头市场平均收购价约为663元/吨，按照市场经济的一般规律来说，今年青菜头产量大幅增长，市场销售价还可能下降，但乌江榨菜依然按照800元/吨的“高价”对青菜头进行收购，每吨比市场价高出100多元，此举令不少人感到疑惑。

据乌江榨菜原料收购工作人员介绍，每年乌江榨菜都会根据市场行情，制定合理的青菜头保护价，并承诺应收尽收（雨水节前），确保菜农利益不受损。这一举措不仅有效调动了菜农种植积极性，保障了原料供应，更从源头确保了乌江榨菜原料的高品质。

而乌江榨菜实施的“保护价收购”确实给农民们更多的收益和稳定的信心。据江北街道二渡村党委副书记蔡朝波介绍，“农户按标准种植后，涪陵榨菜集团以800元/吨的“保护价”兜底收购，通过集团的标准化生产和品牌化销售，把榨菜销往全国各地甚至海外。”按亩产3吨计算，青菜头种植户亩均收入可达2400元。传统玉米、水稻的亩均收入约为1000元，刨除成本的收益约在200元到300元。而改种青菜头，成本几乎不变，农民的收益却实打实翻番了。

严选原料：匠心打造，品质为先

榨菜行业是一个充分竞争的市场，企业最终的胜负只有消费者说了算，除了实施保护价收购，乌江榨菜还建立了严格的原料筛选标准。

据乌江榨菜原料技师陈尧介绍：“对于收购来的青菜头都必须满足16项标准的严格筛选，才能被选拔为乌江榨菜的原材料。”每一车送来的青菜头，他都会一一检验，首先从外观来看，青菜头的表面要光滑圆润，呈圆球状，颜色呈草绿色，没有老筋、没有老皮，切口平整；切开后肉质肥厚、无空心，气味自然清香；实验室还会对青菜头进行食品安全指标检测，只有各项标准都合格的青菜头才能被采用。

除了在原料上下足功夫，乌江榨菜在生产上的投入也是不遗余力，行业领先的智能化生产车间和大数据管理系统，不仅大幅提升了产品产能，更是加强了对产品品质的精细化把控。今年年初在第七届榨菜博览会上，乌江榨菜发布了“全球首台智能看筋设备”，堪称“打通榨菜智能化生产最后一公里”，对于榨菜原料的处理提供了更高效、优质的解决方案，进一步提升了产品的品质。