夜宵顶流小龙虾为何 “不香” 了？供需失衡下的产业变局与突围之路

摘要：曾几何时，小龙虾是夜宵摊的 “流量密码”，排队等位、日销万斤是常态。然而 2025 年夏天，这一现象发生逆转 —— 重庆南滨路小龙虾店上座率不足六成，全国小龙虾品类闭店率高达 37.2%，创餐饮品类之最。从 “一虾难求” 到 “无人问津”，这场消费热潮的退潮背

曾几何时，小龙虾是夜宵摊的 “流量密码”，排队等位、日销万斤是常态。然而 2025 年夏天，这一现象发生逆转 —— 重庆南滨路小龙虾店上座率不足六成，全国小龙虾品类闭店率高达 37.2%，创餐饮品类之最。从 “一虾难求” 到 “无人问津”，这场消费热潮的退潮背后，是供需结构失衡、消费习惯变迁与行业竞争加剧的多重博弈。本文将深度解析小龙虾 “不香” 的底层逻辑，并探寻产业破局的新路径。

一、现象直击：从排队两小时到空桌等客人，小龙虾遇冷有多直观？

门店冷清：重庆 “虾满堂” 火锅店店长王磊透露，2023 年同期日均销售 2000 斤小龙虾，2025 年同期仅能卖出 1000 斤，客流量减少近四成，二楼包间因长期空置被迫关闭。杭州拱墅区某小龙虾店老板坦言，周末黄金时段常出现 “空桌等客人” 的尴尬局面。

价格跳水：2025 年 5 月，重庆双福国际农贸水产市场 “789 钱” 大虾批发价跌至 17 元 / 斤，8 月虽涨至 40 元 / 斤，但终端门店因销量疲软不敢提价，实际利润被严重压缩。湖北潜江虾农陈师傅因收购价未达预期，宁愿将虾倒回塘里也不愿亏本出售。

闭店率攀升：餐宝典数据显示，2024-2025 年小龙虾品类闭店率高达 37.2%，全国注册龙虾企业数量从 2018 年的 309 家骤降至 2025 年的 80 家，行业洗牌加速。

二、深度解析：四大动因解构小龙虾 “失宠” 真相

1. 供需失衡：养殖量激增 30% 与消费疲软的矛盾

供给端膨胀：2025 年全国小龙虾养殖面积同比激增 30%，东北、新疆等新兴产区年均增长 30%，黑龙江 5% 的稻田试点 “稻虾共作”，亩产小龙虾 150 公斤。湖北潜江、安徽巢湖等主产区产量屡创新高，但消费端销量同比下滑 8%，供需矛盾加剧。

价格传导失灵：虾农因预期价格未达心理价位 “惜售”，批发商因销量萎缩 “难卖”，终端门店因利润压缩 “不敢进货”，形成 “虾农倒虾回塘、批发商低价甩卖、门店降价促销” 的恶性循环。

2. 消费变迁：从狂热追捧到理性回归的代际更迭

选择多元化：95 后白领林晓琪表示，夜宵选择从 “小龙虾 + 烧烤” 扩展至麻辣田螺、捞汁小海鲜、泰式凉拌菜等数十种品类，“换着吃一个月不重样”。抖音数据显示，2025 年 “捞汁小海鲜” 相关话题播放量超 50 亿次，远超小龙虾的 20 亿次。

性价比考量：重庆市民孙女士选择在家烹饪小龙虾，四钱规格虾 15 元 / 斤，搭配 10 元调料即可满足全家需求，成本仅为堂食的 1/3。盒马、叮咚买菜等平台推出的预制小龙虾价格比堂食低 30%，且支持 “加热即食”，进一步分流消费需求。

口味疲劳：00 后消费者李阳直言，小龙虾口味同质化严重，“除了麻辣、蒜蓉，缺乏创新”。2025 年小红书 “小龙虾新吃法” 相关笔记同比减少 40%，反映出消费者尝鲜热情消退。

3. 竞争加剧：替代品崛起与网红效应消退的双重冲击

替代品分流：牛蛙、麻辣田螺等品类快速崛起，2023 年牛蛙市场规模达 680 亿元，抖音话题曝光量超 108 亿次，90 后成为主力消费群体。南京某夜宵摊主表示，麻辣田螺销量同比增长 50%，抢占了小龙虾的市场份额。

网红效应消退：2018 年前后资本涌入催生的网红小龙虾店，因缺乏持续创新能力，多数沦为 “一次性消费”。天眼查数据显示，2025 年全国小龙虾门店中，超 80% 未推出新品，消费者复购率不足 20%。

4. 产业链困境：从虾农到门店的利润挤压

虾农亏损：湖北潜江虾农陈师傅养殖 10 亩小龙虾，因收购价低于预期，每亩亏损超 2000 元。2025 年全国小龙虾养殖亩均效益同比下降 35%，部分养殖户被迫转行。

加工端承压：巢湖大鑫食品等加工企业面临原料价格上涨 30%、欧洲市场需求疲软等挑战，2025 年计划收购 8000 吨小龙虾，但利润空间被严重压缩。

门店转型：绍兴 “小古龙虾店” 撤下招牌上的 “小龙虾” 字样，转而主打螃蟹煲和烧烤；武汉 “肥肥虾庄” 推出小龙虾汉堡、小龙虾意面等新品，试图延长消费周期。

三、行业透视：从野蛮生长到理性发展的转型阵痛

1. 产能过剩下的结构调整

区域分化：华东、华中仍是核心消费区，但北方市场潜力释放。京东数据显示，2025 年北方市场小龙虾销量同比增长 40%，但客单价较南方低 20%，消费层级下沉明显。

品质分层：8 钱以上的 “大虾” 价格坚挺，每斤售价超 50 元，而 4 钱以下的 “小虾” 价格跌破 15 元 / 斤，市场呈现 “冰火两重天”。

2. 预制菜崛起与传统餐饮的博弈

市场份额扩张：2024 年小龙虾加工量占养殖产量的 44.36%，预计 2025 年将突破 50%。国联水产、安井食品等企业通过电商平台抢占市场，预制菜销售额同比增长 109%。

品质争议：部分预制小龙虾因调味过重、口感欠佳引发消费者吐槽，2025 年黑猫投诉平台相关投诉量同比增加 60%，倒逼企业提升产品力。

在产业变局中寻找确定性机遇

小龙虾的 “退烧”，既是市场理性回归的必然结果，也是产业升级的必经阵痛。对于从业者而言，需跳出价格战思维，在品质把控、产品创新与文化赋能上寻找突破口；对于消费者而言，这场变局带来的不仅是 “吃虾成本降低”，更是 “品质虾”“创意虾” 的涌现。未来的小龙虾江湖，唯有真正理解消费需求、拥抱产业变革的玩家，才能在激烈竞争中笑到最后。

你认为小龙虾还能重回夜宵顶流吗？如果让你为小龙虾产业出谋划策，你会提出哪些创新方向？评论区分享你的观点