摘要：曾几何时，螺蛳粉还只是柳州地方小吃，独特的“酸臭”味让不少人望而却步。然而，自2012年亮相《舌尖上的中国》后，它便一路逆袭。如今，螺蛳粉已发展成百亿产业，成为国民美食。它是如何做到的呢？

曾几何时，螺蛳粉还只是柳州地方小吃，独特的“酸臭”味让不少人望而却步。然而，自2012年亮相《舌尖上的中国》后，它便一路逆袭。如今，螺蛳粉已发展成百亿产业，成为国民美食。它是如何做到的呢？

No.1

小米粉，大故事

螺蛳粉，这一独特风味的小吃，在美食界掀起了一场“风暴”。它起源于柳州，凭借着《舌尖上的中国》等美食纪录片的传播，迅速走进大众视野，成为备受瞩目的“网红小吃”。

2012年，螺蛳粉在《舌尖上的中国》中惊艳亮相，那鲜红的汤底、丰盛的佐料以及独特的酸笋气味，给观众留下了深刻印象，也让螺蛳粉的热度持续攀升。从最初的地方特色小吃，到如今在全国乃至全球范围内的流行，螺蛳粉用了短短十余年时间。

在发展过程中，螺蛳粉的线上销量增长显著。美食视频化风潮以及疫情期间的居家囤货需求，都成为推动其销量暴涨的关键因素。如今，螺蛳粉不仅是人们餐桌上的美味，更成为一个百亿规模的产业，背后蕴含着巨大的经济价值和文化意义。

No.2

双管齐下，从线下到线上

曾经，螺蛳粉只是柳州当地的特色美食，街头巷尾的小店是人们品尝它的主要场所。随着知名度的提升，螺蛳粉门店如雨后春笋般在全国各地涌现，逐渐形成规模。

如今，在各大城市的商业中心、步行街等地，都能轻松找到螺蛳粉店。这些门店不仅为消费者提供了品尝地道螺蛳粉的机会，也成为传播螺蛳粉文化的重要窗口。一些知名品牌的门店更是凭借其独特的装修风格和优质的服务，吸引了大量顾客，进一步提升了螺蛳粉的品牌形象。

互联网的发展为螺蛳粉的传播和销售提供了广阔平台。众多螺蛳粉品牌纷纷入驻电商平台，通过网络将产品销往全国各地。线上销售的便利性使得螺蛳粉迅速走进千家万户，成为消费者喜爱的速食产品之一。

在电商平台的推动下，螺蛳粉的销量呈现出井喷式增长。据统计，2023年柳州螺蛳粉全产业链销售收入高达669.9亿元，同比增长11.5%。其中，袋装螺蛳粉的销售收入占比近三分之一，达到了174.3亿元。线上市场的火爆，不仅为螺蛳粉产业带来了丰厚的利润，也促进了整个产业链的发展。

为了满足消费者多元化的需求，螺蛳粉品牌积极探索线上线下融合的全渠道营销模式。一方面，线上平台通过直播带货、短视频推广等方式吸引流量，提高品牌知名度；另一方面，线下门店则注重提升消费者体验，通过举办活动、推出新品等方式增强顾客粘性。

例如，一些品牌在电商大促期间，通过线上直播展示螺蛳粉的制作过程和独特风味，吸引消费者下单购买；同时，线下门店同步推出优惠活动，吸引周边顾客到店消费。这种线上线下相互促进的营销模式，为螺蛳粉产业的发展注入了新的活力。

No.3

光环之下暗流涌动

随着螺蛳粉市场的迅速扩张，越来越多的企业涌入该行业，导致市场竞争日益激烈，同质化问题愈发凸显。目前，市场上的螺蛳粉产品在口味、配料、包装等方面相似度较高，缺乏独特的卖点和差异化竞争优势。

为了在竞争中脱颖而出，部分企业开始注重产品创新，推出了一些特色口味和联名产品。但总体而言，行业内的创新力度仍有待加强，如何在同质化的市场中打造出具有辨识度的品牌，是螺蛳粉企业面临的重要挑战之一。

尽管螺蛳粉行业涌现出了一些知名品牌，但整体品牌化程度仍然不高。在众多品牌中，缺乏具有绝对市场优势和广泛消费者认知度的头部品牌。

品牌建设需要长期的投入和积累，包括产品质量提升、品牌形象塑造、市场推广等多个方面。螺蛳粉企业应加强品牌意识，加大品牌建设力度，提升品牌附加值，从而在激烈的市场竞争中占据有利地位。

作为食品行业，食品安全是螺蛳粉产业发展的生命线。然而，由于螺蛳粉的生产涉及多个环节，从原材料采购到加工制作、包装运输，每个环节都存在一定的安全隐患。

近年来，螺蛳粉行业曾多次出现食品安全问题，如食材变质、异物混入等，这不仅损害了消费者的健康权益，也对品牌形象造成了严重影响。因此，加强食品安全监管，建立完善的品质把控体系，确保产品质量稳定可靠，是螺蛳粉企业必须高度重视的问题。

螺蛳粉的配料丰富多样，包括螺蛳、米粉、酸笋、腐竹、花生等，这使得其供应链管理相对复杂。原材料的供应稳定性、质量一致性以及成本控制等都是供应链管理中需要解决的难题。

部分企业为了降低成本，可能会选择质量参差不齐的原材料，从而影响产品品质。此外，供应链中的物流配送环节也面临着挑战，如保质期短的鲜湿米粉需要快速、安全地运输到全国各地，以确保产品的新鲜度和口感。优化供应链管理，确保原材料供应稳定、质量可靠，降低物流成本，是螺蛳粉产业持续发展的关键。

No.4

未来趋势究竟如何？展望又在何方？

随着消费者对螺蛳粉的认知度和接受度不断提高，市场需求仍有较大的增长空间。未来，螺蛳粉企业将继续拓展国内市场，深入挖掘二三线城市及农村市场潜力，同时积极开拓国际市场，将这一中国特色美食推向全球。

产品创新也将成为螺蛳粉产业发展的核心驱动力。企业将不断研发新口味、新配方，推出更符合消费者需求的产品，如低盐、低糖、低脂的健康螺蛳粉，以及针对不同消费场景的定制化产品。此外，在包装设计、生产工艺等方面也将进行创新，提升产品品质和消费者体验。

而品牌竞争将愈发激烈，螺蛳粉企业将更加注重品牌建设和营销推广。通过提升品牌形象、讲好品牌故事、加强品牌传播，提高品牌知名度和美誉度，打造具有影响力的全国性乃至全球性品牌。同时，利用大数据、人工智能等技术手段，实现精准营销，提高营销效果。

还要与旅游、文化、农业等产业深度融合，形成多元化的发展格局。例如，打造螺蛳粉主题旅游线路，开发螺蛳粉文化创意产品，推动螺蛳粉原材料种植与乡村振兴相结合，实现产业协同发展，提升产业附加值。更要朝着绿色、可持续的方向发展注重原材料的可持续采购，推广环保包装材料，优化生产工艺，降低能源消耗和环境污染，实现经济效益与环境效益的双赢。

螺蛳粉产业在经历了快速发展的黄金时期后，虽然面临着诸多挑战，但凭借其独特的风味和广阔的市场前景，未来仍具有巨大的发展潜力。通过不断创新、优化管理、加强品牌建设和拓展市场，螺蛳粉有望在食品行业中持续绽放光彩，为消费者带来更多美味体验，为地方经济发展做出更大贡献。

来源：是个飒