摘要：原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，16世纪从中国传入日本。

胡萝卜Daucus carota var. sativa; carrot

伞形科胡萝卜属的一个变种。一二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。

原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，16世纪从中国传入日本。

三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。叶柄细长。复伞形花序。异花授粉。肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。

通常可根据肉质根长度分为短、中、长三类。短根品种根长4～15厘米，中根品种根长15～20厘米，长根品种根长25厘米以上。按肉质根先端的形态，则有锐尖头和圆钝头两类。另外，还有一种专作饲料用的品种，根显粗大，色淡黄，肉质粗糙。

胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候，但较萝卜耐热、耐寒和耐干燥。为长日照植物。生长适温15～25℃，肉质根在18～20℃时发育良好，故都在春秋两季冷凉时节栽培。

春胡萝卜在播种60～90天后收获，秋胡萝卜则一般在播种后100天土壤冻结期前收获。中国长江流域以南地区可露地越冬。

胡萝卜营养丰富。肉质根的色泽主要由所含胡萝卜素造成，每100克鲜重约含胡萝卜素2.4～2.9毫克，它在肠道黏膜作用下水解成维生素A，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功用。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。

摘自：《中国大百科全书（第2版）》第10册，中国大百科全书出版社，2009年

来源：对潇潇雨幕