好吃的碳水就是能让人丧失理智啊!| 编辑部8月安利

B站影视 内地电影 2025-08-23 11:27 3

摘要:每个月编辑们都会安利一些自掏腰包的美食。和我们其他内容一样,这些种草没有恰饭,无广无广无广!!都是日常遇到的细碎快乐,每个月分享给你们,希望你也收获多一口的幸福。

每个月编辑们都会安利一些自掏腰包的美食。和我们其他内容一样,这些种草没有恰饭,无广无广无广!!都是日常遇到的细碎快乐,每个月分享给你们,希望你也收获多一口的幸福。大家周末好呀~每月一期的【编辑部推荐】准时上线啦!八月这一期,我们种草的主题是碳水。谁能不爱碳水呢?
光照片就让人直呼过瘾的米饭,有4煲,从厦门吃到广州,再来到深圳。恰逢菌子季遇上开渔:九层塔带鱼焗饭、绿笋菌子饭、潮汕戈饭、西班牙海鲜饭,就说这谁顶得住啊啊啊??当然,还少不了街头碳水美食!有编辑至爱的神仙美式披萨,好吃到让人忘记“卡路里”三个字怎么写!上海24小时营业的福建小吃店,被回购6年的鸡丁米线......还有写了5年上海面包榜单编辑的私藏网购推荐,竟然是葡萄味吐司~ 究竟是什么味道呢?对了,有人最近有广西南宁的旅游计划吗?编辑部的南宁老表祭出了local超爱的干捞老友粉,还得跟着本地人吃啊!最后,由我们编辑部的精神云南人,掏出了自己的秘密菌子菜谱——妈妈!我好馋啊!!话不多说,诚意满满的编辑部推荐,现在就开始!别错过文末🥚,老板真情实感安利了三份完美碳水早餐!🎯上海一碗无比落胃的锅边糊我的社区深夜食堂推荐人:徐大半店名:福伯闽资味(上海)坐标虹口,常去的精酿酒吧对面有一家24小时营业的福建小吃店。最近喝完酒总是鬼使神差走去吃一碗“锅边糊”,它亮着的门头,就仿佛碳水之神在深夜呼唤我:“大半~大半~半~”。可能是上海为数不多的锅边糊,竟然就在我家附近,就在我喝酒对面,有种“我是被选中”的幸运感!真是好温柔的一份碳水。你可以理解为闽南人的面片汤(but用米浆),跟北方面片汤、烩麻食差不多的一锅烩——但因为是米浆,而且是在锅边烙好铲进汤里的,所以更绵软滑糯,贴合着喉咙滑进胃里。tb有锅边糊干制品,类似潮汕的“粿角”,虽然不如新鲜的,但煮起来也很方便闽南很经典的搭配组合作为汤底:小白菜+香菇的鲜甜,芹菜的灵魂清香与鱼干浓缩鲜味相佐,尽数吸进锅边糊里。海鲜吃得出新鲜饱满,但这已经是这一碗里最不重要的部分。倒也没有好吃到值得穿越大半个城市来吃,毕竟它只是个很家常的锅边糊。个人观点:不同的食物的好吃上限是不同的。锅边糊上限就在那了,期望太高会失望的。)。梦境般缥缈但又仿佛触手可及,是能感受到食物里“流动时空”的瞬间。(能看出这个人喝了不少吧,嗯)

🎯厦门

近期吃到最好的两碗饭

干饭人:邱天

店名:宴遇 & 鲜承
闽菜是我近几年最喜欢的菜系。
一是福建好食材多,北有武夷山,各类山珍菌菇、山笋、茶叶;南有漫长的海岸线,鱼、虾、蟹、贝等等一众海鲜佳品。在这样优越的地缘环境下,简直是老天赏饭型的好吃。再者近些年频繁地去福建出差,认识了一众福建餐饮人,有地胆带路,最是能挖到好吃的精髓。今年跑了好几趟厦门,最近又吃到两碗好饭,可谓把福建的好食材优势和山海合味的精髓发挥到了极致。九层塔本港带鱼焗饭,来自上海遇外滩的厦门本店宴遇。前阵子刚在上海吃到同样焗饭的版本是撒满了海瓜子,香气略差一层:大碳水还是和油脂丰厚的荤鲜更配啊!

得益于海港城市的地理优势,即使休渔禁捕,还能有手钓鱼获解馋。

顶上点缀些黝黑但鲜度相当浓缩的陈年菜脯,九层塔在高温的激发下香得更盛气凌人,猪油裹得饭粒颗颗晶莹闪着诱人光泽,再配一口银光四溢的肥美带鱼,碳水之神降临于此!另一碗来自厦门华尔道夫酒店里的鲜承中餐厅,当地三家米其林一星之一,听本地老饕朋友们盛赞过很多次,来尝了果然发现水准不俗。

华安绿笋菌子炊饭,脆甜的马蹄笋和云南的牛肝菌、鸡枞菌等一众菌子,都是大山里的恩赐。

和腊肉同炒,吸饱了荤油香气的肥厚菌子,再和清甜到可以生食的嫩笋一齐焖饭,一碗饭里凝结了浓郁又清雅的风味,简直没有不好吃的可能性嘛!

🎯广州 & 深圳好吃到咬崩碗的两煲饭 推荐餐厅:夹脚鞋与包(广州) & 珍庭・观时(深圳)最近到了深夜,广州的老饕们就集体钻进一间西餐厅,坐下来就点上人头煲仔饭(人头是指用餐人数),每人都要单独干一煲!就是这个:为什么要专门来西餐厅吃煲仔饭呢?因为这道饭确实别处少见,总结起来,就是潮汕式mix西班牙式的组合风味。在制作形式上,就如同西班牙海鲜饭,以海鲜高汤焖煮白饭。但在烹调细节再到风味结构上,又是从潮汕砂锅粥中获取的灵感。先是海鲜高汤就是在虾壳汤基础上,再加入大量的干瑶柱、干鱿鱼熬煮而成。因为店主认为纯虾汤欠缺层次,只有加入中式的干货,才能迸发出别样鲜甜回韵。最终组成的这一煲「西班牙海鲜煲仔饭」,虽然手法不能说是独创,但细节完成度相当高。
每一煲都要单独炖煮20分钟左右,且要全程紧盯火候,让高汤浓厚惹味的香气尽数收入饭中,同时要保留一定的粥感。最后加入鲜虎虾、脆米增加口感,热辣辣地上桌,米粒在莹润带汁的状态,每一口都有幽深的海味香气,不小心就独自干掉一整煲……这么一煲用料上乘,细节到位的饭,只收48元,如果有预算的话,还可以另加88升级海胆版。因为饭市时段后厨忙碌,所以这煲饭只在晚上8:45后的宵夜时段供应。以上,来自「夹脚鞋与包」,是一间吃熟成肉与海鲜的实力老店,可以肯定地说,在同类出品里,这家店在广州的社会西餐是没什么对手了(且是有宵夜吃的西餐,很少见吧)。P.S,这家店另一灵魂碳水是这盘蒜香薯条(每次必点!),是很多年前推出的菜品,后来风靡整个广州,是很多店都跟风照做的一道小吃。🍲 第二煲饭:野生菌菇海贝戈饭

戈饭是潮汕人独有的家常巧思,整道饭的烹制思路是硬核的「碳水煮碳水」组合,大多是用到番薯、芋头煮饭,之后再与炒香的肉类等配料拌匀一体共焖。这个手法在潮汕话里就叫「戈」,看着和炒饭类似,但其实有本质区别。

而最近吃到的这一煲「野生菌菇海贝戈饭」,应该是目前吃到最奢华的一煲戈饭了。

用到鲜甜爽脆的贵妃蚌、当季的云南野生鸡油菌与牛肝菌、炒制过的大榄仁,还有个大饱满的薄壳米(只要吃过薄壳米的人,都知道这煲饭里用到的薄壳米是多么难得的高品质)。

趁着刚刚起锅的热力,师傅现场迅速把所有食材拌匀给大家盛上,呼着热气送入口中,油润与鲜美在第次展开,太犯规啦!以后还怎么倒回去吃街头戈饭啊😣

图源:羊老师

也要提醒的是,用到了优质食材自然不便宜,这一煲定价498元,够8-10人吃,需提前预订,过了野生菇菌季就会下架。

这煲饭是在深圳新开业的「珍庭 · 观时」 吃到的,餐厅团队脱胎于深圳我最喜欢的潮菜馆之一「珍庭」,主打潮汕与广府风味,观时的人均消费较珍庭低一些,会有更多偏向大众的菜式,在潮汕菜竞争激烈的深圳,这间餐厅算一匹黑马,可以一吃。

🎯上海一家“香香甜甜”的pizza店推荐人:mmr店名:Zup Pizza Bar(上海)歇业后低调在陕西北路重开的Zup披萨,正逐渐侵蚀我这个Homeslice死忠党员的身份纯粹性。
讲真,ZUP之前在富民路做的薄脆美式披萨,也不错吃,大约也因为富民路的昂贵租金,明明是个美式pizza店但又有点bistro的野心,总归哪里有点别扭。新开业的ZUP一切从简,小到坐不开几号人,但味道“对”了很多——就是那种松弛感十足,带点小聪明跟小幽默的美式家常饭,酱料黄油加到让你干脆忘记卡路里三个字怎么写的好吃。最能打的单品,就是这个柔软又香甜,我愿称之为披萨蛋糕的Queen B。非常柔软充满水润感的佛卡夏底,烤得脆脆,上面是salami与番茄调味,本来么也只是一个简单好吃的披萨基础款,但他们把常用的马苏里拉,换成了一朵新鲜自制的ricotta!真如裱花一般厚厚一朵,一口下去丝滑醇厚,还淋了蜂蜜!!!怎么不算披萨蛋糕呢?这么大咸大甜的邪修美味,果然美国人最会了……虽然略油(佛卡夏底,不油则不够润不够好吃),但我每次来都要点,吃一块要就半杯啤酒。因为觉得他们Ricotta好吃,又点了一次Walter White老白披萨(没错),也是ricotta打底,同样是主打要命的奶香,但是薄脆相对干香,吃起来口感更有变奏,亲眼见过一个(不胖的)白男自己吃完了一整盘……其他各种小菜也蛮值得点的:street corn结结实实烤出虎斑,美乃滋配点烟熏孜然风,肯定不会不好吃。这个coleslaw沙拉菜也优秀,厨师朋友吃完说“贵,但真蛮好吃的”。于是我也狠狠心花费55块,果然味道不错!酱汁有一股迷之熟悉的东南亚街头小吃感,白菜又脆又清爽,每一根都沾满酱料,好惹味。

🎯南宁

一碗风格特别的老友粉

推荐人:JAN

店名:友缘老南宁传统风味饮食店地址:南宁市西乡塘区中尧路北一里41号

打算将我的年度碳水,提前颁给这碗老友干捞粉。

干捞的意思是凉拌,它是继老友汤粉、炒粉之后,南宁老友粉宇宙中一个很特别的存在:

将酸笋、豆豉、蒜末、辣椒、肉料大火爆炒成老友酱,然后盖到米粉上凉拌,用余温将米粉烫熟。

这家友缘还会另外加入自家秘制的干捞汁,让原本酸辣鲜咸的老友酱料,裹上一味清新的酸甜。比某些老牌名店的老友干捞都要好吃。

重点表扬下他们家猪杂老友干捞,内脏爱好者必点:大肠弹脆、小肠爆汁、猪肝细嫩......每一片肉的火候都很完美,炒功非常深厚。(上个月回家连吃两回,出品都很稳定。)

也因为拓宽了老友的味型,成为新派老友粉代表,友缘近几年晋升城中最火的粉店之一,经常大排长队。

本人吃之前也嗤之以鼻,但吃之后真香了......👇

不过,老友干捞之外,他家常规老友粉面水平一般,汤头略寡淡,酸度、鲜度都不够。不过排都排了,如果同行人多,点一碗分着随便吃吃还行。

另外,友缘粉店所在的中尧路,一路有十几家粉店,老友粉、螺蛳粉、卷筒粉、生料粉种类齐全。如果排队太久,可以先在别家先吃吃,打打牙祭~

🔍动动手指有啥网购宝藏碳水好物?清清爽爽绿葡萄味的吐司推荐人:夏桁购买方式:①微店APP内🔍店铺:野路子面包→②店铺首页有上架月历,下次8.26晚19:30。*每期产品不定,8.26不一定有葡萄吐司。即便没有网购面包选题,也不妨碍我给自己买新包🙏🏻。今夏交了不少新学费,复盘一下,我觉得最特别,也是几乎没有“代餐”可觅的——是上周买的野路子面包(店名)的葡萄吐司🟢。趁收货当日新鲜,常温偷吃了一片,脑海中率先浮现出了一个在葡萄藤下乘阴凉的画面意象🌿。不是THE紫葡萄果汁,也没有用葡萄酒。这只大吐司用NFC葡萄汁+葡萄煎茶做出了非常清爽、清甜,甚至还带点水灵感的绿葡萄果香!
质地是比较绵厚的,适合打点水汽稍微复热一下(不建议烤脆),保持柔软厚实的口感最好。能看到组织里的煎茶碎,不过并非能吃出明显的茶味,我感觉是增加了些许绿色的青草气息,使葡萄果味甜而不腻。还不止,吐司里还有不少店主自制的半干葡萄!你看,这些葡萄干有紫红的、有棕黄的......也更水润柔软,如店主所描述,口感真的像UHA的软糖。咬到,会爆开浓郁的果味与酸甜感,不同葡萄干的香气略有不同,所以每一口的风味层次都会有一点点变化,很有趣!难能可贵的是,冷冻后的香气也没有减弱太多,果香幽幽,依旧轻盈、清甜。但讲真哦,¥68/生重525g(也就比香雪黄酒吐司便宜一点点),下单说不肉痛是不可能的。拿到手后,掂起来很敦实,2cm左右的厚切能有8片左右,自烘葡萄干几乎均匀分布在每片吐司里。
从包装细节到产品味道,都能感受得到店主在用心打磨,故,这个尝试我觉得值~
一定不能错过的开封米线推荐人:盘丝大仙仙购买方式:+wx LMJXG519

如果你是一个米线/米粉爱好者,你一定要尝试一下开封米线, 真的很好吃!!

在河南这个以面食著称的省份,开封竟然遍地都是米线店。据传上世纪80年代,米线被从云南带回,在开封夜市迅速走红,此后便融入了本地日常饮食中。

它们通常会用干米线,然后搭配以鸡丁为主,香菇为辅的鸡汤卤子,汤底偏厚重,调味是酱香风格。(上图是加了辣椒油)

调味虽然听起来很简单,但真的巨香。不过,开封米线,出了开封就很难吃到。虽然现在开封当地的几家名店,老扁米线、田记米线、还有很多夜市小摊都可以网购,但是说实话,网购的味道不如店内出品。

我最爱买的是一家无名小店,从6年前就一直回购。

酱香浓重,辣意直白。它的调味是典型b级美食的美妙,尽管吃完要咕嘟咕嘟喝一大碗水,但真的放不下筷子。

鸡丁不是主角,但这家鸡丁的量,甚至比开封实体店给得都还要多,而且大部分都是鸡腿肉、搭配香菇、豆腐块等丰富卤料,自己再煮点蔬菜,一餐可以吃得很丰富。

买回家是抽真空抽好的米线+鸡丁+辅料,冷冻可以保存60天。吃的时候不用解冻,按照步骤,10分钟之内就可以开饭。🍲正值菌子季有什么美味快手下饭吃法?一碗香到迷糊的奶浆菌盖饭推荐人:+7菌子季快结束了,最近周末都是在家疯狂吃菌子。名贵的松茸、干巴菌吃了,有毒的见手青也吃了,但我最喜欢的还是相对没那么值钱的奶浆菌。就这一碗青椒肉沫奶浆菌盖饭,给我一斤干巴菌也不想换!新鲜的奶浆菌其实并不干柴,反而很多汁,一捏就会爆出奶白的浆液。不过最爱的还是它的香气,有点果味,有点木质调,有点奶奶的菌子味,非常特别。讲真我也去楚雄等地吃过新鲜干巴菌,确实香,但在我心中依然不及奶浆菌招人喜爱。当地的扭扭辣或鸡肠辣切碎,放蒜末和肉沫炒香,加用手捏碎的奶浆菌,炒熟即可。这一碗的香气就是爆炸式的,而且奶浆菌的水分远比干巴菌多,所以能做到肉中有菌鲜,菌中有肉香,盖到米饭上绝了。也可以模仿红三剁的做法,放一个切碎的番茄更酸甜下饭,不过被朋友圈的云南朋友严厉批评了,哈哈哈我不管,怎么喜欢怎么来!🥚老板zhiwei3家窝心早餐北京·祥云轩上海·黄阿姨锅贴大王上海·mbd首先,是在北京吃到的好吃早饭——北京祥云轩,老清真菜馆,茴香包子我吃不惯,但是火烧夹肉和糖油饼是真好吃啊!尤其是糖油饼,炸得又大又松,上面又盖了一层红糖和芝麻。没有比这个更为纯粹,让人觉得堕落但忍不住沉醉的可爱碳水。第二,是上海万航渡路上的黄阿姨锅贴大王。锅贴和生煎对于我来说,其实都是比较暧昧的存在。既可以当早饭吃,也可以当凑合一顿的正餐,真正的 all day brunch!黄阿姨最近有点小火,不难理解。首先肉馅调得很好,没有加酱油,是白芯那一挂的,汁水非常足;然后皮特别薄,吃起来口感刚刚好。店里两口锅,锅贴与生煎分开做。现在上海有很多锅贴生煎都是一锅出的,但这两其实是两种皮,煎的火候与时间也不一样,一起做很容易互相打架(同理,东泰祥的生煎也极其出色)。最后是价格,在静安寺,一两4个7块钱,非常非常友好。同隔壁敬食的炒年糕一起,都是静安寺打工人非常妥帖的温暖食堂。最后是 mbd 的咖喱包,全上海我最喜欢的一只面包。
刚出炉的咖喱面包,绝对是被恰巴塔光芒所掩盖的T0级单品。与其说是面包,不如说是料理。包体柔软,咖喱浓郁绵密,主要是土豆和胡萝卜,收尾带一点点辣感。
咖喱包以外,凤尾鱼面包和金枪鱼面包也都是非常棒的单品。
**感谢阅读*****图文 - 企鹅吃喝编辑部

来源:企鹅吃喝指南

相关推荐