摘要：十来分钟后，老爷子缓过来，脸色也渐渐红润了。那一刻，花生在我们家成了“救命粮”。这事一传开，邻居王阿姨也来问：“我糖尿病十几年了，花生我能天天吃点不？”大家听多了糖尿病要“远离油脂”，可偏偏花生是油脂类的，吃了到底是好还是坏？

上个月，家里的糖尿病老人突发低血糖，正赶上一家人都在厨房包饺子，慌乱中找不到葡萄糖片，结果是小女儿灵机一动，抓了几颗炒花生塞进姥爷嘴里。

十来分钟后，老爷子缓过来，脸色也渐渐红润了。那一刻，花生在我们家成了“救命粮”。这事一传开，邻居王阿姨也来问：“我糖尿病十几年了，花生我能天天吃点不？”大家听多了糖尿病要“远离油脂”，可偏偏花生是油脂类的，吃了到底是好还是坏？

有人说花生升糖慢，适合糖友；有人又担心它太油腻，怕加重胰岛负担。到底哪个是真的？我查了不少资料，也结合家里人的实际饮食来调整，发现花生对糖尿病人来说，只要吃得对，真的能带来3个实实在在的好处。

我妈血糖偏高，每次体检空腹血糖都在6.2~6.5之间，医生说是“糖耐量减退”，她自己倒不紧张，反倒是我比她还上心。早上她喜欢吃一个煮鸡蛋、一碗小米粥，再配几颗熟花生。

我本来还替她担心，后来发现她这种搭配反而让她上午血糖更稳定，比单喝小米粥效果好。原来花生属于低GI食物，升糖指数大概才21，比很多主食低太多了。

血糖控制不稳的人，最怕的就是“先升后掉”，吃完饭两小时后血糖飙高，然后又突然掉下去，人会特别累，甚至手抖心慌。家里那位糖尿病老爷子，以前早餐吃白馒头，两个小时后血糖能从7升到11，后来我给他换成杂粮馒头配几颗花生，血糖就稳多了。

很多人怕花生油脂高，其实糖尿病人不是不能吃油，而是要选对油。花生中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，像油酸、亚油酸这些，对心血管特别友好。我给家里人做花生酱，就是用烤熟的花生搅碎，不加糖，一点点盐调味，全家都爱吃。

有次带我妈去做B超，查出她轻度脂肪肝，医生建议控制总热量，尤其是减少动物脂肪摄入。我就把她平时吃的猪油炒菜换成花生油，再加点原味花生米做零食，几个月后复查肝功能指标改善了不少。

她自己也说，吃花生比吃肉香，还不腻。糖尿病人很多都合并脂肪肝，饮食上如果能多用植物性脂肪替代动物脂肪，会让肝脏减轻负担。

还有一点我特别注意，花生富含镁、锌等微量元素，尤其是镁，对胰岛素敏感性有潜在帮助。我家的糖友每天吃的花生量控制在15~20克，差不多是一小把，选的是带皮烘烤的那种，没加盐没加糖。带皮花生还能补点膳食纤维，对肠道也有好处。

我邻居家老张，听说花生好，天天拿一大把炒花生当晚饭零食，结果三个月后体重飙升五斤，血脂也跟着升。他老婆一边数落他，一边来我家问到底该怎么吃才对。我告诉她，花生再好，也不能过量，糖尿病人吃坚果类的最好控制在每天一小把，别超过25克，别把它当主食吃。

我们家现在基本上每周会做一两次花生相关的菜，比如花生炖猪蹄、花生焖南瓜，或者凉拌花生拌芹菜。花生和高纤维蔬菜搭配，既能增加饱腹感，也能避免血糖波动太大。我妈特别喜欢凉拌花生拌黄瓜，夏天吃清爽又开胃，血糖还不容易升高。

也有人担心花生容易霉变，尤其是南方潮湿地区，储存不当容易产生黄曲霉毒素。这个确实要注意。我家一般买生花生回来后，直接放烤箱烤熟，再密封装进玻璃罐，放冰箱冷藏。这种处理方式能显著减少霉菌滋生，吃得更安心。

我还发现一点，花生皮虽然不好吃，但它含有花生红素、白藜芦醇等抗氧化物质，对身体抗炎有一定作用。我家人感冒恢复期、或者换季时体力差，我会让他们吃点连皮的熟花生，补一补气血。虽然没有药效那么强，但做个日常调养是够用的。

小朋友也喜欢吃花生，但我一般不让他们吃整颗的，怕噎住。给他们做花生酱拌面，或者做成花生汤圆馅、花生芝麻糊，既能摄取营养，又不会有安全隐患。花生酱要自己做，市面上的太多糖和添加剂，不适合家里人吃。

糖尿病人吃花生的时间也有讲究，我建议他们放在两餐之间当加餐，或者随正餐吃，都比空腹吃要好。花生本身油脂含量高，空腹吃容易胀气或消化不良。而餐中吃可以和主食、蔬菜形成互补，更有助于血糖控制。

有一回老爷子住院，医院伙食清淡，他悄悄让我带点自家炒的花生进去“解馋”。我没拒绝，但把花生装成小包，每天定量给他，医生也说这样挺好，不影响血糖，还能让他吃得开心。糖尿病人饮食的核心不是“忌口”，而是“会吃”。

花生虽然体积小，但营养密度高，特别适合糖尿病人那种“吃得少、吃得精”的饮食原则。关键是控制好量，搭配合理，不要贪嘴。我家人现在吃花生都很讲究，甚至连小孙子都知道“姥爷只能吃一小把，不能多”。

从家里这些年的经验来看，花生对糖尿病人确实有三大好处：一是帮助血糖平稳，二是提供优质脂肪，三是补充微量元素。前提是吃得对、吃得巧，而不是盲目地“吃花生治糖尿病”这种过头的理解。

我最怕看到一些人听风就是雨，一听说花生好，就天天猛吃，结果血脂上来了、体重也上来了。养生从来不是一味地“加”，而是找到适合自己的平衡点。像我们家人一样，习惯每天掌握好每一口吃进去的东西，长久坚持，身体自然会回报你。

2. AmericanDiabetesAssociation.StandardsofMedicalCareinDiabetes—2024.

3. JenkinsDJ,etal."Glycemicindexoffoods:aphysiologicalbasisforcarbohydrateexchange."TheAmericanJournalofClinicalNutrition,1981.

4. LiuS,etal."Whole-grainconsumptionandriskoftype2diabetes."AmericanJournalofClinicalNutrition,2000.

5. 王广基.食品营养学.中国轻工业出版社，2021.

来源：中医柴大夫一点号