摘要：“到底是虹鳟鱼，还是三文鱼？”近日，有网友对“龙羊峡三文鱼”直播间推荐的产品提出疑问。3月16日，该品牌所属公司工作人员对极目新闻记者称，三文鱼是一个商品名，包含大西洋鲑、虹鳟等多个种类；淡水三文鱼是否有更多寄生虫，主要跟饲料、养殖技术把控等有关；诸多争议与市
极目新闻记者 沈外
“到底是虹鳟鱼，还是三文鱼？”近日，有网友对“龙羊峡三文鱼”直播间推荐的产品提出疑问。3月16日，该品牌所属公司工作人员对极目新闻记者称，三文鱼是一个商品名，包含大西洋鲑、虹鳟等多个种类；淡水三文鱼是否有更多寄生虫，主要跟饲料、养殖技术把控等有关；诸多争议与市场行为有关，该公司也会积极主动站出来，做好国产三文鱼方面的科普、宣传。
水产养殖专家表示，其实围绕虹鳟鱼是不是三文鱼、淡水三文鱼是否有更多寄生虫、淡水三文鱼是否适合生吃等，国内曾有不少专家、业内人士为此发表过不同的看法，至今仍有争议。
商家称三文鱼是一个商品名，诸多争议可能与市场行为有关
该网友提到的龙羊峡三文鱼品牌属于青海海南州共和县某公司。极目新闻记者注意到，以该品牌抖音小黄车为例，有22个产品链接，宣称青海三文鱼或青海龙羊峡大虹鳟三文鱼。账号“龙羊峡三文鱼”抖音账号发布的短视频提到，曾被质疑的国产大虹鳟终于在这个3·15站起来了，零保水剂、零寄生虫、零抗生素、零药残。
2024年5月，青海日报的一篇报道指出，青海没有海，却成为目前国内最大的三文鱼产地。2023年，随着《你不知道的中国好物》纪录片正式上线，青海三文鱼火速出圈，青海被称为“中国三文鱼之乡”。三文鱼因肉美脂香、营养丰富，被国际美食界誉为“鱼中之王”。近几年，国产三文鱼养殖不断发力，国际市场占有率日渐提升。其中，来自青藏高原的龙羊峡三文鱼（虹鳟）异军突起，占据了国产三文鱼的“半壁江山”。
3月16日，当地一名从业人员对极目新闻记者称，近些年随着国产三文鱼产业的兴起，虹鳟鱼是不是三文鱼、淡水三文鱼有寄生虫不能生吃等质疑声此起彼伏，而龙羊峡三文鱼也因在品质、产量、国内市场、出口等方面比较亮眼，常因这些质疑声被推到风口浪尖上。
16日，上述公司零售事业部工作人员蓝女士对极目新闻记者称，三文鱼是一个商品名，包含大西洋鲑、虹鳟等多个种类。她举例称，在抖音后台的产品类目一般会标明三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（大虹鳟）等，都是三文鱼，只是价值有高有低。该公司无论是线下供应链销售，还是线上电商销售，会告知客户龙羊峡养殖的是大虹鳟三文鱼，“有的客户想买大西洋鲑，不至于买成大虹鳟。”
蓝女士表示，根据公司多年的养殖经验来看，淡水三文鱼是否有更多寄生虫，主要跟饲料、养殖技术把控等有关，海水养殖的三文鱼也会有寄生虫。她提到，龙羊峡位于黄河上游，水质优良，该公司使用的是高品质饲料，且采取的是低密度养殖，三文鱼的品质有保证。最关键的是，该公司每天会对打捞的三文鱼做内部检测，每个月还会进行外部检测，即海关检测，“内检、外检均要求不得检出寄生虫。”
青海日报报道提到，作为国产三文鱼的龙头企业，上述公司在龙羊峡水库指定区域设置的高原冷水鱼类养殖水箱面积约200亩，年产量约1.5万吨。
蓝女士称，龙羊峡三文鱼已出口亚欧国家十几年，出口货值占全国同类产品出口总额的98%。不过，在国内三文鱼属于“舶来品”，而大西洋鲑曾长期占据着较高的市场份额，大虹鳟三文鱼在国内及出口市场份额的提升，一定程度上动了别人的奶酪，会面临市场冲突。在她看来，出现上述争议可能与市场行为有关。
“在网上吵吵嚷嚷的人往往不会下单，下单的人则会认真听直播间的讲解，看商家的资质及认证。”蓝女士表示，前些年该公司主要做线下供应链，近年来开始做线上直播销售，在这个过程中会出现很多问题，争议是其中之一，“现在，我们公司也会积极主动站出来，做好国产三文鱼方面的科普、宣传。毕竟，让消费者吃得到（好东西），才会被认可。”
协会对寄生虫有严格规定，要求标注原料鱼产地及种名
16日，国内一位不愿具名的水产养殖专家对极目新闻记者称，其实围绕虹鳟鱼是不是三文鱼、淡水三文鱼是否有更多寄生虫、淡水三文鱼是否适合生吃等，国内曾有不少专家、业内人士为此发表过不同的看法，至今仍有争议。
2018年，在新京报的一篇报道中，中国渔业协会指出，在国内市场，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称，三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所一名研究员称，虹鳟与大西洋鲑，业内都可以统称为三文鱼。
淡水三文鱼是否有更多寄生虫？该报道中，中国渔业协会表示，野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的则没有。三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。中国水产流通与加工协会指出，规范化养殖的三文鱼较野生三文鱼更安全可控。另有科普作家认为，“如果说大西洋里捕捞的野生三文鱼容易存在寄生虫，而人工养殖没有寄生虫，需要检测数据来支撑。”
在是否可以生吃方面，中国渔业协会、中国水产流通与加工协会均表示可以生吃。理由是管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全，“事实证明在世界范围内未曾出现虹鳟携带肝吸虫的报道。”上述研究员则表示可以生吃，但必须有冷冻过程，“无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是必须有个过程，养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，还有在吃之前有个冷冻的过程。现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。”另有从事水产贸易的水产专家表示，“哪些适合生吃，需要有标准规范。”
极目新闻记者注意到，2018年中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准，明确规定了三文鱼的定义，即三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。同时，对寄生虫进行了严格规定，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定，此外，对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名。让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。另外，标准还对产品感官指标、理化指标、安全卫生指标等做了严格要求。
来源：极目新闻
