摘要：你有没有过这样的经历？加班到深夜，饿得前胸贴后背，随手从便利店拿了包香肠；或者带孩子外出，为了省事，在小摊上买了几包蜜饯；再不然，就是逢年过节，家里亲戚送来一箱箱“网红零食”，拆开一看，五颜六色，香气扑鼻。

你有没有过这样的经历？加班到深夜，饿得前胸贴后背，随手从便利店拿了包香肠；或者带孩子外出，为了省事，在小摊上买了几包蜜饯；再不然，就是逢年过节，家里亲戚送来一箱箱“网红零食”，拆开一看，五颜六色，香气扑鼻。

但你知道吗？这些看上去方便、美味的“食品”，很多都藏着一个共同的秘密——“防腐剂”。不是说防腐剂不能用，而是有些食品，用得太狠了。

我们今天就来聊聊这个话题：那些你日常可能一口接一口吃下肚的“零嘴”，如果不加节制，时间一久，不光肝会出问题，肾也可能悄悄“罢工”。

别以为只有“工业品”才需要防腐。早在《本草纲目》里，李时珍就记载过一些天然防腐物，如盐、醋、姜汁等。

而现在的食品工业，讲求效率和保质期，天然的早被淘汰，换上的是化学合成的山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸钠这些“现代防腐三剑客”。

别看它们名字拗口，个个可都是“老资格”。比如苯甲酸钠，主要用于酸性食品，比如果酱、饮料、泡菜；山梨酸钾则是很多肉制品、糕点的常客；至于亚硝酸钠，它是腌制肉类的“灵魂伴侣”，不光防腐，还让肉色鲜亮，看着就有食欲。

问题是：这些东东，吃进去后，身体真的能“笑纳”吗？

肝是人体的“化工厂”，肾是“清洁工”。你吃的所有食物，经过消化吸收，最终都要经过肝脏代谢，再由肾脏排出。可要是天天吃含高防腐剂的食品，肝肾就像加班不领工资的员工，日夜不停地处理这些“化学垃圾”。

有研究指出，长期摄入过量山梨酸钾，会引起肝细胞轻度变性，甚至影响肝功能酶的表达（来源见文末）。而亚硝酸钠就更“狠”了，它在肠道内与蛋白质代谢产物结合，能生成亚硝胺——这可是国际公认的致癌物之一。

你以为肾脏就能安然无恙？想得美。肾小球和肾小管在代谢这些化学物质时，负担加重，久而久之可能出现蛋白尿、肌酐升高等异常指标。这可不是吓唬你，是《中华肾脏病杂志》里写得明明白白的。

有一次门诊来了一位四十多岁的女士，说自己最近老感觉疲惫、口干、尿少。我顺口问了句：“最近吃什么？”她说：“也没啥，就是最近喜欢吃蜜饯，尤其是那种话梅，一天能吃一大包。”

我一听就觉得不妙，赶紧安排了肝肾功能检查，结果肝酶有轻度升高，尿检也出了问题。后来一查，她常吃的话梅，防腐剂超标被通报过。

生活中这些“小零食”，真不是“嘴巴一时爽”的事儿，吃多了、吃久了，身体的报警器就响了。

这句话我听过太多次了。

问题是，你吃的不是“那一口”，而是长期、反复、重复的“那一口”！防腐剂的伤害不是一次性的暴击，而是像水滴石穿，日积月累地“磨”你的肝肾。

现代饮食没有人只吃一种东西。你早餐喝了瓶乳酸菌饮料，中午来根火腿肠，下午来包果脯，晚上再来点卤味小吃——你以为你吃了四样？错，你吃进去的，可能是同一种防腐剂的四倍剂量。

这就好比你每天只拿一个碗接水，觉得不多，可你接的是水龙头没关的水，24小时不停流，哪天溢出来了，你还惊讶什么？

我们不是说所有防腐剂都不能碰。就像中医里的毒药入药，关键是看怎么用、用多少、用多久。

国家标准早就定好了各类防腐剂的每日允许摄入量（ADI），比如亚硝酸钠为0.07mg/kg体重，如果你体重60kg，那每天摄入不能超过4.2mg。可问题是，你知道你今天吃进去多少了吗？

不同人群的耐受度也不同。儿童、孕妇、肝肾功能不好的人群，对这些成分更敏感。儿童代谢功能未发育完全，孕妇肝肾负担本就重，再加点“化学助攻”，身体哪吃得消？

有人问：“那我以后是不是只能喝白开水、啃生菜了？”当然不是！

你完全可以吃得开心又放心，只要你掌握几个生活化的小技巧：

逛超市时，别光看包装，要会看配料表。看到那种“配料表一排排像作文比赛”的，建议放回架上。食品不是论文，越复杂未必越高级。

尽量选择保质期短的食品。保质期越短，说明防腐剂加得少，或者根本没加。比如手工酸奶、现做面包，这类吃起来更安心。

别把零食当正餐，更别当习惯。就像你不会天天穿婚纱、打领结，零食也是“偶尔来一下”，别“顿顿不离嘴”。

多吃新鲜食材，自己做饭。你自己炒的青菜、煮的汤，哪怕简单，也比街边小摊那锅炖了一下午的“网红卤味”更靠谱。

你知道吗？有些防腐剂还会“变身”影响神经系统。比如苯甲酸钠，在某些条件下与维生素C共同反应，可能产生苯——这是一种潜在的致癌物。

再有些研究发现，儿童摄入过多防腐剂，可能出现注意力不集中、情绪波动等问题。虽然机制还在研究中，但这足以引起家长的警觉。

所以说，防腐剂不是“吃了马上要命”，但也绝对不是“吃了百无禁忌”。它们像那些“讲义气”的哥们，关键时候能帮你一把，但要是天天来串门，你家迟早得出问题。

说到底，我们不是在“妖魔化”防腐剂，而是想提醒你：吃东西这事儿，别只图嘴巴过瘾，后面还有个“身体小账本”在记账。

那些你觉得“吃不出事”的零食，可能正在悄悄积累“健康债”。等哪天身体来个“暴雷”，你才后悔当初没看清配料表，可就晚啦！

参考文献：

［1］王丽,张强,刘伟,等.食品添加剂对肝肾功能影响的研究进展[J].食品研究与开发,2024,45(10):111-116.

［2］李芳,陈静.常见食品防腐剂的毒理作用及安全性评价[J].中国食品卫生杂志,2023,35(4):298-302.

［3］刘晓慧,赵志强.食品防腐剂与儿童健康的相关性分析[J].中国儿童保健杂志,2025,33(3):285-289.

来源：木子李健康科普