摘要：春和景明，万物复苏，当香椿的第一茬紫芽顶破料峭，荠菜的锯齿叶沾满早春晨露，春菜季就此拉开序幕。这是属于舌尖上的节气更迭：批发市场里，冷链货车载着云南香椿与沂蒙荠菜在此交会；团岛市场里，一位位摊主将带着山野气息的春笋码成翡翠阶梯；农业大学实验室里，科技为传统农业
春菜上市 小众新品成新宠
香椿芽等春菜上市供需两旺 板蓝根青菜、霸王花等新奇品种吸引众多年轻人尝鲜
春和景明，万物复苏，当香椿的第一茬紫芽顶破料峭，荠菜的锯齿叶沾满早春晨露，春菜季就此拉开序幕。这是属于舌尖上的节气更迭：批发市场里，冷链货车载着云南香椿与沂蒙荠菜在此交会；团岛市场里，一位位摊主将带着山野气息的春笋码成翡翠阶梯；农业大学实验室里，科技为传统农业注入新鲜基因……春菜不再只是餐桌配角，它串联起从市场到餐桌、从犁铧到筷尖的完整生态链。在春分到来之际，让我们跟随记者的脚步，开启这场“尝鲜之旅”，感受春天的气息，品味春天的味道，了解春菜背后的故事。
初春的香椿芽堪称“春菜贵族”。
清晨7点的团岛农贸市场，摊主张忠顺的摊位前围满了采购的市民。“过来买点荠菜，包饺子、炒鸡蛋都鲜得很！”市民郭女士一边挑选荠菜一边对记者说，她身边的菜篮里还装着刚刚选购的苦菜和婆婆丁。“荠菜包饺子，苦菜炒鸡蛋，婆婆丁蘸酱，三口之家花20块钱就能置办一桌春宴。”郭女士说。
跟郭女士在摊位前一同挑选荠菜的还有王大爷。“春天就该多吃点野菜，这野生荠菜的味就是比大棚种的浓郁，每年这个时候我都会买上不少，焯水之后冻在冰箱里，能吃一年。”王大爷熟练地挑选着荠菜，不一会儿就装满了一大袋。
市民在团岛农贸市场选购春菜。
据张忠顺介绍，最近这几周春菜销售情况特别好，每天能卖200多斤，“荠菜是卖得最好的，10元两斤，一天能卖150多斤。”张忠顺的摊位上春菜品种丰富，除了荠菜、苦菜、婆婆丁外，还有面条菜、茵陈菜、香椿芽等七八种，其中最引人注目的是泛着油亮的紫红色光泽的香椿芽。“现在香椿芽45元一斤，比刚上市时便宜了一半多。从四川空运来的香椿芽最嫩，卖得特别好。”张忠顺告诉记者，随着气温回升，香椿生长速度加快，价格从2月初的每斤百元持续回落，预计清明前后本地香椿大量上市后，售价将跌破20元。
相比“春菜贵族”香椿芽，其他春菜的价格就显得亲民多了。记者走访多家农贸市场和商超发现，一些本地的常见野菜如苦菜、婆婆丁、茵陈菜等，每斤售价稳定在5—8元；春笋价格从刚上市的20多元降至个位数；小萝卜15元两斤，崂山草莓柿子每斤的售价从10元到15元不等。
在团岛农贸市场，记者粗略统计了一下，市场内经营春菜的商户数量占了相当大的比例。市场管理人员国席嫔告诉记者，目前市场内经营春菜的商户有几十家，“春菜上市的这段时间，生意还是很不错的。随着气温回升，春菜价格将进一步下降，市民的‘春日餐桌’将迎来高性价比的尝鲜季。”
在金狮广场盒马鲜生的“春菜专区”，来自天南海北的春菜构成一幅“春日风味地图”：来自江苏南京的芦蒿脆嫩清甜，清炒豆腐干味道绝佳；来自新疆塔克拉玛干的沙葱带着戈壁气息，用米醋和蒜末凉拌最地道；来自湖北的板蓝根青菜是华中农业大学新培育的品种，涮火锅别具风味；来自海南的霸王花（火龙果花）经油泼后，会绽放出热带水果的独特风味……工作人员特别推荐宝塔花：“这种富含硒元素的蔬菜用蒜片清炒，脆甜程度堪比水果，很多年轻人买来尝鲜。”数据显示，今年盒马的春菜销量同比增长70%，板蓝根青菜销售环比增长294%，年轻人通过社交媒体分享“春味打卡”成为新趋势。
在金狮广场的盒马鲜生店内，记者遇到了一对年轻夫妻，他们的购物车里装满了各种新奇的春菜。“沙葱炒鸡蛋、芝麻菜牛肉沙拉、板蓝根青菜涮麻辣烫，这些创意吃法是我们的最爱。在社交媒体上分享这些独特的春菜料理，能收获好多朋友的点赞和评论。”妻子李女士告诉记者，对他们而言，购买和烹饪新奇春菜，不仅是满足味蕾的享受，更是一种充满乐趣的生活体验。
上班族小赵则是利用午休时间匆匆赶来购买一份“春味”。“平时工作忙，没时间做饭，但春天不吃点应季菜总觉得缺点什么。”他拿起一盒已经洗净切好的“尝鲜装”香椿，“回家简单炒个鸡蛋，省时又美味。”小赵说，虽然工作节奏快，但春日里品尝春菜，能让自己在忙碌中感受到生活的仪式感。
市民们对春菜的消费热情也反映在源头市场。走进抚顺路蔬菜批发市场，各种新鲜嫩绿的春菜琳琅满目，让人目不暇接。“现在荠菜卖得最好，一天出货量在2万斤左右，批发价在2.5元到3元之间。”抚顺路批发市场蔬菜部助理经理侯振顺告诉记者，市场内的春菜主要来自省内的蔬菜种植基地和河北等蔬菜主产区，今年春菜上市时间比往年提前了10天左右，主要原因是天气回暖较早。“目前市场内春菜的种类十分丰富，数量也非常充足。”侯振顺说，“我们市场汇聚了来自全国各地的蔬菜供应商，春菜的货源渠道广泛，能够充分满足市民的需求。”
从价格上看，除了香椿价格较高外，其他春菜价格总体平稳，与往年相比没有太大波动。经营蔬菜批发多年的商贩邵鑫告诉记者：“今年受气候影响，香椿产量有所减少，所以价格比去年同期上涨了不少。荠菜、苦菜等常见春菜的价格基本稳定。”从销售情况来看，春菜整体销量可观。“这几天春菜的销量明显增加，很多零售商都是冲着野菜、春笋等春菜来的。与往年相比，今年市民对春菜的购买热情似乎更高了。”邵鑫说。
“目前主流的春菜是荠菜、苦菜等一些山菜，类似板蓝根青菜、霸王花这种新奇的春菜销量并不大，主要面向饭店供应。”侯振顺表示，市民对春菜的接受程度还是以传统口味为主，新奇春菜的市场还有待培育。
在崂山区石老人海水浴场附近的一家鲁菜馆内，香椿炒鸡蛋、油焖春笋等时令春菜几乎桌桌必点。店员介绍：“春菜占了菜品销量的三成，尤其是香椿和春笋，高峰期需提前备货。”与此同时，在位于金狮广场的一家餐饮店内，记者看到菜单上有石斛花炒蛋、凉拌佛手瓜苗、荠菜馄饨等多种春菜菜品。餐厅经理介绍：“每年春天我们都会根据时令推出春菜系列菜品，春菜的新鲜口感和独特风味能够为顾客带来不一样的用餐体验，深受顾客喜爱。”
老字号品牌同样不甘示弱，一家青岛本地海鲜餐厅将春菜与“开凌梭”搭配，推出“春鲜双拼”；而一家连锁餐饮品牌则推出“荠菜青团”“香椿拌豆腐”等预制菜，通过电商平台覆盖全国市场。一些高端餐厅则引入科技手段提升春菜品质，例如用液氮锁住春菜的青翠，或推出“春笋刺身”等融合菜式，将传统时令食材与现代烹饪技艺相结合。
除了餐饮企业外，崂山脚下的一些民宿还推出了“挖野菜+厨艺课”套餐，游客可跟随农户采摘荠菜、蒲公英，并由厨师指导制作春菜宴。一家民宿的主理人王女士告诉记者，不少市民携家带口专程从市区驱车前来，亲子活动预订已排到4月中旬。
从田间地头到百姓餐桌，春菜的旅程是一场与时间的赛跑，“尝一口春天”不仅承载着人们对春天的期待，也蕴含着人们对生活的热爱。当“春菜打卡”成为年轻人社交媒体的九宫格素材，当连锁餐饮企业推出春季限定菜单，我们看见传统文化和时尚潮流在碰撞中生长出新的年轮——既保留着对自然时序的敬畏，又裹挟着商业文明的潮涌。
百变“春菜” 药用食用皆有用
从“板蓝根”到“板蓝根青菜” 高校赋能蔬菜产业发展
知道板蓝根，但很多人不知道“板蓝根青菜”。这款“身价不菲”的蔬菜如今在全国多地销售火热，它到底是个什么菜？和中药板蓝根有啥不同？近日，记者在岛城多家盒马鲜生看到，板蓝根青菜已经成为市民餐桌上的新宠。随着板蓝根青菜的出现，不仅丰富了春日的市场，也为市民带来了舌尖上的新体验。
盒马鲜生销售的板蓝根青菜。
在大多数80后、90后人的记忆里，“板蓝根”的名字一般出现在药店里，是一种苦涩的药用冲剂。但如今“板蓝根”却出现在了商超货架上，它难道还有食用价值？据青岛万象汇盒马鲜生相关工作人员介绍，板蓝根作为蔬菜的一面往往被人忽视。超市两年前也曾尝试售卖过板蓝根叶，吸引了不少顾客尝鲜，但吃完有渣、味道发苦，难以获得顾客的青睐。但如今的板蓝根青菜却不同，超市上架一段时间以来，日均销售量火爆，收获了不少回头客。
板蓝根青菜。
“板蓝根青菜啥味道？买回家尝尝！”在盒马鲜生门店，春菜新品种吸引不少市民尝鲜。青岛万象汇盒马鲜生相关工作人员表示，板蓝根青菜今年首次通过超市大规模上市，目前已经成为春菜类目的第二大单品，日均销售量已经超过香椿，仅次于春笋。记者了解到，成为市民新宠的板蓝根青菜，在今年1月10日左右上市，一份300克，售价为13.9元，产自云南。工作人员介绍，板蓝根青菜现在每天都在加大订货量，线上平台的销量也在持续增长。
板蓝根青菜究竟有什么特别之处？记者了解到，板蓝根青菜是华中农业大学国家油菜工程技术中心研发出的新型蔬菜，编号“菘油1号”。科学家把菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交，将板蓝根中广谱抗菌的特性与油菜结合。与普通油菜相比，板蓝根青菜营养价值更高，口感没有了板蓝根的苦涩，取而代之的是类似菜薹的脆甜，并且对烹饪手法要求不高，清炒或涮煮都可以，不容易煮老。华中农业大学教授葛贤宏曾在采访中表示：“一开始我们将油菜和板蓝根组合，主要是为了攻克油菜的一种重要病害——油菜菌核病。由于二者亲缘关系较远，这个实验最后没有达到预期效果。但是在研究过程中我们发现，将板蓝根里的抗病毒成分导入油菜，获得的蔬菜不仅口感清甜，还具有显著的抗病毒、抗炎等特性。经过不断研究迭代，我们培育出了这款具有广谱抗病毒功效的杂交新品种‘菘油1号’。”经过3年多的试种，板蓝根青菜实现批量生产，终于在今年初通过盒马鲜生首次大规模上市。青岛万象汇盒马鲜生相关工作人员表示，板蓝根青菜适合在高原种植，目前盒马鲜生在售的板蓝根青菜均来自云南，今年夏天，甘肃、宁夏等地的板蓝根青菜也即将上市，能够实现全国门店的稳定供应。
除了板蓝根青菜，在青岛，记者看到还有多种春菜争“鲜”上市。记者在团岛市场、埠西市场、抚顺路蔬菜副食品批发市场了解到，香椿、苦菜、蒲公英、荠菜等春菜从2月份就开始陆续上市，市民可以一直吃到5月初。目前销售较好的有香椿、芦笋头、春笋、荠菜等。
春菜好吃，还要会做。据青岛李沧绿城喜来登酒店中餐厅行政总厨马维涛介绍：“香椿的香味浓郁，无论是凉拌、清炒甚至油炸，都颇具风味；而苦菜根、蚂蚱菜是极具本地特色的春菜，蘸酱、凉拌皆可。再过些日子，还会有枸杞芽、金雀花、槐花、茉莉花等春菜春花陆续上市，这些菜的吃法更丰富，可以用来包饺子、包包子、汆丸子等。”
在培育推动蔬菜产业发展领域，岛城高校也起到了重要的赋能作用。
青岛农业大学通过“科技小院”模式，为蔬菜培育注入强大动能。青岛农业大学在诸城建立“蔬菜育种科技小院”，由刘倩倩教授带领团队入驻，实地考察优质、高效、特色大白菜新品种在创新研发、良种培育及生产销售等方面的情况，并将教学现场搬到“科技小院”，用通俗生动的语言，向种植户详细讲解“科技小院”最新培育的全国名优特新农产品“华珍”菜薹的成长培育全流程，为下一步的产业化发展提供技术支撑。
此外，青岛农业大学山东莱西胡萝卜“科技小院”扎根于农村和农业生产一线，带动莱西胡萝卜产量与品质的双重提升，科技成果转化率达到70%。“科技小院”还通过举行培训与科普活动，惠及当地种植农户，带动周边村庄实现科技致富，为乡村振兴做出了实实在在的“青农大贡献”。
春回大地，万物复苏，大自然用一抹抹鲜嫩的绿意，为餐桌铺满了春日气息。香椿、蚕豆、荠菜、板蓝根青菜……这些春日限定的食材，被采摘、洗净、烹饪，最终成为餐桌上的一道道佳肴，用最质朴的鲜味，唤醒沉睡了一个冬天的味蕾。马维涛向记者介绍了几道春日小菜的做法，市民可以尝试一下。
香椿嫩芽 海肠鲜配
当香椿遇上鲜美的海肠和鸡蛋，便成了布袋香椿海肠炒鸡蛋这道美味，鲜香酥脆，每一口都是春天的味道。如何将这三种食材完美融合？香椿切末，海肠宰杀干净后切成小段，鸡蛋炒散后捞出备用。海肠段轻轻飞水后捞出，避免过老，保留鲜嫩口感。接着，葱花爆锅，加入鸡蛋、香椿和海肠，用大火快速翻炒，简单调味后盛出。最后，将炒好的馅料塞入炸得酥脆的布袋饼中，塞入罗马生菜，一份色香味俱全的布袋香椿海肠炒鸡蛋就完成了。
金盏酥脆 豆泥鲜香
蚕豆是春季的标志性食材，通常在3月至5月上市，此时的蚕豆鲜嫩多汁、口感软糯，带有自然的清甜，是春天独有的味道。春日的餐桌上，怎能少了这鲜嫩的豆香？金盏豆泥春蚕豆熏肉这道菜，以鲜蚕豆和熏肉为主料，搭配炸制的春卷皮金盏，口感丰富，创意十足。蚕豆蒸煮至软糯后再制成豆泥，加入切好的熏肉粒和蛋黄酱，调制成复合风味豆泥。熏肉的醇厚与蚕豆的清甜相互交融，蛋黄酱也为这道菜增添了浓郁的风味层次。而金盏则是这道菜的点睛之笔，南翔春卷皮经过炸制，变身为豆泥量身定制的“小杯”。将调制好的豆泥挤入金盏当中，撒上干蚕豆碎，点缀几粒百香果，这道春日美味就做好了。
鲜美春菜 多样美味
板蓝根青菜，白灼或是清炒皆清爽可口，令人回味无穷。而荠菜是春菜的代表之一，它富含多种维生素和矿物质，成为众多家庭餐桌上的热门食材。荠菜饺子，更是将这份春日的鲜美完美呈现。新鲜的荠菜和鸡蛋、虾仁或者其它肉馅配合，加上一些佐料，包成饺子吃甚是美味。荠菜饼，将荠菜剁碎，配合面粉和一些调味料，煎至两面金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。凉拌荠菜，将荠菜焯水后切碎，加入蒜末、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，一道清爽可口的凉拌荠菜就可以上桌了。
嫩绿的菠菜，只需简单清炒，天然的清甜就能让味蕾得到满足；脆嫩的春笋，无论是炖煮还是凉拌，都能成为餐桌上的主角……每一种春菜都以其独有的风味，为我们的味蕾带来“春天的问候”。
抢“鲜”之旅 11年见证“出圈路”
团岛农贸市场摊主姜浩从事春菜销售11年 亲历了春菜从小众到“顶流”的发展历程
春意渐浓，青岛人的餐桌上出现了一抹的绿色。近日，团岛农贸市场迎来了春菜销售高峰，香椿、荠菜、面条菜吸引众多市民前来“寻鲜”。市场的商贩们用亲民的价格、丰富的品类，让市民把“春天”吃进嘴里。姜浩是市场里销售春菜时间最长的商贩之一，早在2014年刚进入团岛农贸市场时，他就选择了当时看起来还很小众的春菜赛道。如今11年过去了，姜浩见证了春菜从只有少数人喜欢到如今成为蔬菜圈“顶流”的历程。
姜浩从事春菜销售已有11年。
每年三四月，团岛农贸市场蔬菜商贩姜浩都会变得格外忙碌，各式各样的春菜占据了他的摊位。每天凌晨5点，姜浩就站在市场门口，等待来自高密的春菜批发商送货。接到新鲜的荠菜、香椿、蒲公英、面条菜等春菜后，他会挨个品种检查一遍，确认春菜的品质没问题后，再把这些新鲜春菜一一摆放在摊位上，等待着前来购买春菜的老主顾们。
姜浩摊位上的荠菜等野菜。
2014年，姜浩和妻子在团岛农贸市场租下一个摊位，成为众多蔬菜摊主中的一员。经过一番调查，姜浩发现，市场上的蔬菜摊销售的都是白菜、萝卜、西红柿等日常生活中常见的蔬菜，如果自家也经营这些品种，无疑会与同行形成激烈竞争。在和妻子商量之后，他们决定销售一些市面上比较少见的蔬菜品种，形成差异化经营。就这样，姜浩和妻子选择了在当时看起来还很小众的“春菜赛道”。“选择销售春菜还有一个原因，就是我小时候是吃春菜长大的，每年开春最期盼的事情，就是和小伙伴一起去田间挖野菜。”姜浩说，“我的老家高密就是一个盛产春菜的地方，家里也有亲戚是专门做春菜生意的，这为我们在青岛销售春菜提供了便利条件。”
如今11年过去了，姜浩见证了春菜从只有少数人喜欢到一跃成为蔬菜圈“顶流”的历程。每年开春，姜浩1个月能卖出3000斤春菜，他也成了“春菜专家”，什么样的菜新鲜、什么样的菜好吃，一眼就能看出来。
姜浩回忆，刚开始卖春菜的时候，消费者接受度比较高的只有香椿、荠菜、面条菜等少数品种，而且消费群体以中老年人为主。“他们中的很多人都有小时候吃春菜的记忆，因此在市场上看到后就会买一些。”姜浩说。
从5年前开始，姜浩发现买春菜的消费者越来越多，不仅有中老年群体，还有很多年轻人加入了吃春菜大军。“年轻人喜欢吃春菜是近些年的事情，他们从朋友圈、小红书上看到一些品种比较独特的蔬菜，就会专门到菜市场里购买尝鲜，他们在购买的时候还会拍照片和视频，方便上传到社交媒体上与朋友们分享。”姜浩说。
伴随着春菜受到越来越多消费者的关注，苦菜根、曲曲芽、蒲公英等曾经较为稀罕的春菜如今都已经变得常见，春菜的价格也一路水涨船高。“我记得刚开始卖蒲公英时才两三块钱一斤，现在已经涨到6块多钱了。”姜浩说，“虽然价格高，但买的人还真不少，大家都愿意品尝新鲜的东西。”
记者采访当天，看到姜浩的摊位上整齐摆放着苦菜根、茵陈、蒲公英、荠菜、香椿等春菜，每种春菜都被装在一个大袋子里。“这些菜基本上每天都能卖完。”姜浩说。从业多年，姜浩心里有一本账，每天能卖出多少春菜、哪些菜卖得比较好，他一清二楚。他会根据一段时间的春菜销量决定进货量，保证进的菜每天都能卖完。“春菜最重要的就是保证新鲜，这样口感才最佳。”姜浩说。
在团岛农贸市场经营多年，姜浩的摊位招徕了一大批回头客，他们认准了姜浩销售的春菜的品质，每年一到开春，他们都会专门来找姜浩买春菜。“时间久了，大家就成了朋友，彼此加上了微信，他们要什么样的菜会提前跟我说，我每天都会提前把老客户预订的菜留出来。”姜浩说，“这样的客人还真不少，这种订单式的销售方式也可以帮助我提前预判进货数量。”
销售春菜11年，姜浩摊位上春菜的销量也一路看涨。“刚开始的时候1个月也就卖几百斤，但现在能卖出3000斤，销量翻了好几倍，这也是我们当初没有想到的。”姜浩说。
经营春菜时间久了，姜浩也成了春菜专家，无论什么样的春菜，他一眼就能判断出菜的品质。姜浩拿着一小棵蒲公英说：“你看，这朵蒲公英的花还没长起来，说明现在是它最嫩的时候，用这种蒲公英来炒鸡蛋最好吃了。”
销售春菜也是一门学问，每年过完正月十五以后，姜浩就开始关注老家高密春菜的消息，判断春菜大概什么时间可以上市，打听哪个地方春菜的生长情况最好。“一般来说头茬春菜都能卖个好价钱，所以我们对头茬春菜特别关注。大家都希望能抢到最新鲜的头茬春菜，等到春菜大量上市的时候，价格就降下来了，到时候销售春菜主要依靠走量挣钱。”
销售春菜多年，姜浩对春菜有着深厚的感情。“对于我们夫妻来说，春菜不仅意味着春天的到来，更意味着我们在新年开始时就能迎来‘开门红’，因此我特别喜欢春菜。”姜浩说。
对于未来，姜浩有很多规划：“我在微信朋友圈、小红书这些社交媒体平台上看到了很多之前从来没有听说过的春菜，希望在做好现有春菜品种的同时，能去南方找到更多优质品种的春菜，让青岛的消费者能吃到来自全国各地的美味春菜，让春天的气息感染更多人。”
春回大地，万物复苏，“春天的味道”已悄然登上市民餐桌。近日，抖音电商推出“舌尖上的抖音·第一口春味”活动，优选各地春菜、春茶、春季糕点进行销售，并推出价格优惠。
活动期间，平台精选推出香椿、荠菜、春笋、拇指玉米、安吉白茶、西湖龙井、乌龙芡实糕、老字号青团等一系列春季限定美食，消费者只需在抖音搜索“第一口春味”，即可通过抖音商城货架、直播、短视频等渠道进行选购。
除传统春菜外，近年来，受“健康饮食”风潮引领，三色彩椒、普罗旺斯番茄等小众果蔬品类也在直播间走红。以寿光彩椒为例，今年2月至3月，抖音电商累计售出1000万斤，销量较去年同期增长23倍，成交额同比增长300%。电商热销也带动了当地彩椒收购价格上浮，助力菜农增收。
叮咚买菜方面介绍，今年平台“春菜季”横跨2月、3月、4月，除了大众喜爱的“七头一脑”“四大金刚”等，平台还扩充了药食同源、高原春菜等多个小众春菜系列。整个“春菜季”预计上新品种超过80种，同比去年春菜数量增长八成。其中，从2月初开始，枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑已陆续重返餐桌，香椿、蚕豆、雷笋、春韭销量持续走俏。3月还将迎来春菜销量小高峰，茉莉花、金雀花等可食用花将陆续上架。今年叮咚买菜上的春菜不仅种类齐全，还为消费者提供差异化选择。以韭菜为例，就有有机韭菜、太白韭菜、普通韭菜三款可选。
来源：青岛早报
