“一级致癌物”或被揪出,世卫组织呼吁:停止食用,劝告父母忌口

B站影视 日本电影 2025-08-07 15:52 1

摘要:声明:本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容,文末已标注文献来源,为了方便大家阅读理解,部分故事情节存在虚构成分,意在科普健康知识,如有身体不适请线下就医

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声明:本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容,文末已标注文献来源,为了方便大家阅读理解,部分故事情节存在虚构成分,意在科普健康知识,如有身体不适请线下就医

55岁的李先生是一名退休教师,平时爱喝点汤,尤其是用骨头、火腿、香肠一起煮的。味道浓郁,入口香滑,家人也都喜欢。每次家宴,他总少不了端上满满一大锅。

他一直觉得这些食物是“补”,骨头汤更是“养”,但最近的一次体检让他大吃一惊。医生告诉他,肝脏有轻度脂肪变性,还查出了亚硝胺相关指标偏高。医生建议:立刻减少加工肉制品摄入,尤其是火腿肠、熏肉、腌制食品

这让李先生很不解:“火腿不是超市里正规厂家生产的吗?怎么就危险了?”

其实,李先生并不是个例。这种食物已经被世界卫生组织列为“一级致癌物”,也就是说,它对人类有明确致癌性。而它,就藏在很多人每天的饭桌上。

根据国际癌症研究机构(IARC)的定义,“一级致癌物”是指在足够的人体研究中确认对人类有致癌性的物质或行为。这个级别的致癌物包括烟草、石棉、酒精、加工肉制品等。

也就是说,长期摄入这类物质,癌症的风险是确切存在的,并非“可能”,而是已经被证实。不存在“吃一点没关系”,也没有“适量安全”的说法。

世卫组织在2015年发布报告,将加工肉制品列为一级致癌物。加工肉制品指的是为了延长保质期或改善风味而处理过的肉类,包括熏、腌、发酵、加添加剂的肉类,例如:

火腿肠、香肠、腊肉、培根

午餐肉、肉干、辣条、肉松

部分速冻肉丸、肉馅、罐头类熟食

这些食物的健康隐患,主要来自于两个方面:

一是加工过程中可能产生亚硝胺类致癌物。这类物质在体内能与蛋白质代谢产物结合,形成致癌化合物,对胃肠道尤其有影响。

二是高盐、高脂、高温处理。这三者本身就对胃黏膜有刺激作用,还会增加胃癌、结直肠癌的风险。

很多人觉得自己吃得不多,不会有问题。但研究发现,即使是每天摄入50克加工肉制品,患结直肠癌的风险也会增加18%

50克是什么概念?一根普通火腿肠就差不多是这个量。更严重的是,加工肉制品的致癌风险是“累积型”的,不是一次吃多了就出问题,而是日积月累、反复摄入后的总效应

儿童的身体发育还不完善,肝肾负担本就较重。如果再经常摄入加工肉制品,代谢能力不足,更容易受到毒性影响。

有研究显示,儿童长期摄入加工肉制品,肥胖率、过敏性疾病和胰岛素抵抗的发生率更高

而老年人本身免疫力下降,肠胃功能变差,排毒能力减弱。很多中老年人爱吃腊肉、香肠以“下饭”,但其实这是给身体添堵。

首先要明确,加工肉制品不是“基本食物”,是可选项。在饮食中,完全可以用其他更健康的蛋白质来源替代,比如:

新鲜肉类(猪、牛、鸡、鱼)

蛋类、豆类(鸡蛋、豆腐、豆浆)

低脂奶制品(脱脂牛奶、酸奶)

这些都能提供充足的蛋白质,又不会带来致癌物风险,关键是要注意烹饪方式,不要用高温油炸、烤炙。

很多家长喜欢给孩子买“儿童香肠”“原味肉肠”,包装上写着“无添加”“非油炸”,甚至还有“高钙营养”字样。

但仔细看配料表,不少还是含有亚硝酸盐、防腐剂、增味剂等添加物,只是换了个标签,实质并没有改变

还有人喜欢网购“手工腌肉”“自制香肠”,以为比工业产品更健康,其实这些食品往往没有明确的添加剂含量和检测标准,风险反而更高

并非所有人都要完全戒掉加工肉类,但必须明确一点:它不适合作为日常主食或频繁零食

建议:

每周不超过一次摄入加工肉制品,尽量在白天吃

给孩子准备健康小食,如煮蛋、低糖酸奶、水果丁

烹饪时多用蒸、煮、炖,少用煎炸、烧烤

多摄入膳食纤维,有助于排出有害物质

很多癌症的发生是缓慢的,早期几乎没有症状。当身体开始报警时,往往已经进入中晚期。就像李先生,如果不是体检,根本意识不到自己每天喝的汤藏着隐患。

让“一级致癌物”远离餐桌,是预防癌症最直接的一步。世卫组织已经发出明确呼吁,我们没有理由再视而不见。别等医院的床位告诉你:那根香肠,真的不是“无害的美味”。

参考资料:

① 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 人民卫生出版社, 2022.
② 国家癌症中心. 中国癌症统计年报(2024)[R].
③ 国际癌症研究机构(IARC). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat[J]. The Lancet Oncology, 2015.
④ 胡晓波. 加工肉制品摄入与结直肠癌关系研究进展[J]. 食品与健康, 2023, 6(2): 45-50.
⑤ 刘思琪. 儿童加工肉类摄入与健康风险综述[J]. 中国儿童保健杂志, 2022, 30(3): 243-247.

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来源:Dr冯一点号

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