摘要：老妈做的素包子，软乎乎，咬一口满嘴香，简直是小时候的美好回忆。可一到肉包子，她就翻车了，馅儿又干又硬，吃着像嚼木头。外面的肉包子鲜嫩多汁，咋就那么好吃呢？老妈总嘀咕自己咋学不会。现在我自己下厨，才发现做肉包子可不简单，不是随便剁点肉、调个味就能包出好吃的。想让

老妈做的素包子，软乎乎，咬一口满嘴香，简直是小时候的美好回忆。可一到肉包子，她就翻车了，馅儿又干又硬，吃着像嚼木头。外面的肉包子鲜嫩多汁，咋就那么好吃呢？老妈总嘀咕自己咋学不会。现在我自己下厨，才发现做肉包子可不简单，不是随便剁点肉、调个味就能包出好吃的。想让肉包子鲜香多汁，有几个关键点必须得掌握！

肉馅为啥要打水？很多人调馅儿只知道放盐、酱油，压根不知道打水这回事。少了这一步，肉馅干巴巴，蒸出来硬邦邦，根本不香。打水就是让肉馅吸足水分，吃起来才嫩，还能有点汤汁的感觉。调味料会让肉馅慢慢失水，干瘪的肉馅哪还有香味？加水后，肉馅水润润的，蒸出来才好吃。

打水可不是随便往肉里倒点水就行，顺序特别重要。得先调味，再打水。刚剁好的肉吸水能力差，直接加水根本吸不进去多少。调味后，肉馅的吸水力会变强，这时候加水效果最好。一斤肉能打进半斤水，馅儿才会饱满。反过来，先打水再调味，肉馅吸水少，蒸出来就不够嫩。顺序错了，包子口感差一半！

打完水还不能直接包，得赶紧加点油。油能锁住水分，减慢肉馅失水的速度。不然水分跑没了，馅儿还是会干。调好味、打好水后，立马加点油搅拌均匀，这一步特别关键。别以为打水就万事大吉，忘了加油，肉馅照样不juicy！

肉馅调好后，动作得快！肉馅放久了容易失水，哪怕加了油也只能稍微延缓。最好提前把面团发好，面团快发好时再调肉馅。调好馅儿，赶紧包，包好直接上锅蒸。别让肉馅在包子里待太久，不然水分流失，包子容易变形，口感也差。如果面团没发好，肉馅可以先放冰箱冷藏，减慢失水速度。

用什么水打馅儿也有讲究。普通清水只能让肉嫩，可香味不够。想让包子更香，得用葱姜水。把葱和姜切碎，泡在温水里，凉了再用。葱姜水能去腥提香，肉馅味道立马不一样。别小看这点水，效果杠杠的！

加油也不是随便加。很多人爱用香油，以为闻着香就行。可香油混进肉馅，香味就不明显了。试试花椒香料油，效果好得多。花椒、洋葱、香菜、八角、香叶放油里小火慢炸，炸焦后捞出，油凉了就能用。这种油去腥增香，肉馅味道更浓，包子吃着过瘾。

包子好不好吃，火候也得注意。蒸的时候，水要烧开再放包子，火别太大，中火稳稳蒸15到20分钟。太急的火容易让包子皮裂，馅儿的水分也容易跑掉。蒸好后别急着开盖，焖个三五分钟，包子皮才不会回缩，吃着更软。

我试过一次照着这几个关键点做，包子蒸出来真的不一样。咬一口，肉馅嫩得像能掐出水，汤汁在嘴里爆开，香得不行。连老妈都夸，说这手艺快赶上包子铺了！其实也不难，关键是得记住这几步：先调味再打水、加好油、动作快、用葱姜水和香料油。

做包子还有个小秘密，就是面团得发到位。面团太硬，包子皮吃着死板；发过头，皮又太松，包不住馅儿。和面时，水和面的比例大概是1:2，酵母放一点点，揉好后放温暖的地方发酵一小时左右。手指戳个洞不回弹，面团就发好了。

包子馅儿好不好，选肉也有门道。猪肉最好选三肥七瘦的前腿肉，肥瘦比例合适，口感才香。太瘦的肉容易柴，太肥的又腻。剁肉时别剁太细，稍微有点颗粒感，吃着更有嚼劲。机器绞的肉馅太碎，口感差了点。

调味料别放太多，盐、酱油、料酒、胡椒粉就够了。有的朋友喜欢加十三香或者五香粉，味道容易抢戏，盖住肉本身的香味。简单点，突出肉味才正宗。调味时，盐一斤肉放10克左右，酱油两勺，料酒一勺，慢慢搅拌均匀。

做包子其实挺有意思，像在家里搞个小实验。每次调馅、和面、包包子，都像在解一道题。弄好了，蒸笼一掀开，热气腾腾，香味扑鼻，那种满足感别提多爽了。尤其一家人围着桌子吃自己做的包子，热乎乎的，聊着天，感觉家里的烟火气都浓了。

这几个关键点不光能做肉包子，换成牛肉、羊肉馅儿也一样管用。甚至做饺子、馅饼也能用得上。学会了这些，厨房小白也能变大厨。朋友来家里吃你做的包子，保管他们竖大拇指，夸你手艺好！

说到底，做肉包子就是个细心活儿。每个步骤都有道理，顺序不能乱，材料得选对。掌握了这几招，包子鲜香多汁不是梦。你是不是也馋了？赶紧试试，动手做一笼，保准吃得停不下来！下次聚会，端上一盘自己做的肉包子，绝对能让大家刮目相看。你觉得咋样？有没有啥自己的小妙招，也来分享分享吧！

来源：天天在线新生活