摘要：硼砂，化学名称四硼酸钠，是一种白色结晶状粉末。它在工业上的用途非常广泛，用于制造玻璃、陶瓷、清洁剂，甚至有一定的杀菌防腐作用。但在食品中添加硼砂却是被明令禁止的行为。
“一级致癌物”这个词一旦出现，往往能迅速抓住公众的神经，尤其当它和我们每天都要接触的食物挂钩。
比如一碗热腾腾的面条，一张薄如蝉翼的馄饨皮。硼砂，这个本该出现在实验室的化学品，为什么会频繁出现在我们的餐桌上？
硼砂，化学名称四硼酸钠，是一种白色结晶状粉末。它在工业上的用途非常广泛，用于制造玻璃、陶瓷、清洁剂，甚至有一定的杀菌防腐作用。但在食品中添加硼砂却是被明令禁止的行为。
为什么它还会出现在面条、饺子皮、馄饨皮里？原因并不复杂。硼砂可以让面皮更有韧性、不易碎裂，看起来更“筋道”；同时，它还延缓发酸变质的速度，延长保质期。对一些小作坊来说，这种“偷工减料”的办法，无疑是一种看似划算的捷径。
面条更有嚼劲，饺子皮不易破，看似是对食品质量的提升，实际上却是对健康的隐患埋伏。国际癌症研究机构（IARC）将硼砂列为一级致癌物，这意味着它对人类健康存在明确的危害证据。
但这里需要澄清一点，“一级致癌物”并不意味着“吃一次就会得癌”，而是指在一定剂量和长期暴露下，确实增加癌症发生的风险。问题在于，谁也无法精准判断自己每天摄入了多少、摄入了多久，这种不确定性才是最令人不安的地方。
在大城市的大型超市里，正规品牌的面点制品基本不会检出硼砂。但问题是，很多人依然习惯于在菜市场、小摊贩甚至熟人作坊购买这些“手工现做”的面皮，觉得“看得见的才放心”。
这种“低成本信任”其实是一种心理误区。真正的信任不是源于关系，而是建立在制度和透明的监管之上。一旦离开了监管体系，再多的“熟悉感”也无法替代必要的食品安全检测。
中国人讲究吃，讲究“口感”，面食尤其如此。“筋道”“弹牙”成了优质面皮的代名词。可有时候，这种对口感的极致追求，反而给了不法商贩可乘之机。
这也许是一个值得反思的文化现象。当我们过分追求一种“标准化口感”，而对背后的制作工艺和添加物一无所知时，健康就可能成为代价。要不要开始重新定义“好吃”？或许是时候了。
在众多食品安全事件中，硼砂并不是最致命的，但却是最具代表性的。因为它的使用，往往隐藏在“你看不见”的地方。即使在国家禁止之后，仍有部分小作坊铤而走险。
公众对这种非法添加的警惕程度，往往也随着媒体报道的热度起伏。当新闻过去，警惕心便也随之淡化。但健康风险不会因为我们不关注，就自动消失。这是一个需要长期关注和公众参与的议题。
从消费者角度出发，完全杜绝风险并不现实，但减少隐患是可以做到的。尽量选择正规渠道购买预包装面点，查看配料表和生产许可信息。购买散装食品时要特别注意其保质时间和口感异常。
有经验的消费者会发现，那些异常“筋道”的面皮，往往是可疑的信号。好的面皮并不需要靠化学添加剂来维持质量。而一味追求口感，却忽略了背后所承受的健康代价，是一种“看不见的成本”。
从另一个角度看，一些小作坊之所以铤而走险，也与其经营环境有关。缺乏冷链设备、无力承担保鲜成本，使得他们不得不寻找“便宜又好用”的替代品。而硼砂，正好填补了这个空白。
这就引出了一个更深层次的问题：食品安全不仅是监管问题，更是一个社会结构问题。当小作坊面临生存压力，而消费者又对低价产品有持续需求时，食品安全就很难真正做到“防微杜渐”。
食品安全不能只靠“查”和“罚”，更需要公众的主动选择和持续关注。要让更多人明白，健康不只是医生的事，它与每一个人的选择息息相关。
真正的改变，来自于消费者意识的觉醒。当越来越多的人开始拒绝来路不明的食品，小作坊也就失去了“铤而走险”的市场动因。教育的力量，往往不是立竿见影，但却是最深远的改变方式。
关于硼砂的讨论，不应走向两个极端。一种是过度恐慌，谈“硼”色变；另一种则是麻木不仁，觉得“吃了这么多年也没事”。这两种态度都不利于问题的解决。
科学传播的真正意义，在于提供事实，激发思考，促进行动。健康科普不是制造恐惧，而是给予公众一把判断的钥匙。这把钥匙，能帮助我们在信息混乱中做出理性选择。
当我们在选购食物时，是否愿意多看一眼标签？是否愿意多问一句“这个是哪里做的”？这些看似微不足道的动作，其实正是日常生活中最有效的自我保护。
食品安全的第一道防线，不在工厂，也不在监管部门，而在我们自己的手中。每一次选择，都是一次投票。为健康投票，也为社会的良性循环投票。
声明：本文内容根据权威医学资料及作者个人观点撰写，仅用于健康科普，不构成任何医学建议，若有身体不适，请及时就医。
参考文献：
［1］王婧，赵卫东.硼砂对食品安全的影响及其检测方法研究[J].食品科学,2020,41(8)：275-280.
［2］李强.食品中非法添加硼砂的现状与治理建议[J].中国食品卫生杂志,2019,31(3)：312-315.
［3］国家市场监督管理总局.食品中硼砂的监管与检测标准汇编[M].北京：中国质检出版社,2021.
来源：曾曾
