蔬菜谱（二十二）藿香

摘要：藿香是唇形科藿香属多年生草本植物，在我国有着悠久的药用与食用历史。其不仅是传统中医药体系中的重要药材，能起到解暑祛湿、理气和中的功效，在日常饮食中也常被用作调味香料，为菜肴增添独特风味。同时，藿香的花序优雅，香气清新，还具有一定的观赏价值，在园林绿化中也有应用

藿香是唇形科藿香属多年生草本植物，在我国有着悠久的药用与食用历史。其不仅是传统中医药体系中的重要药材，能起到解暑祛湿、理气和中的功效，在日常饮食中也常被用作调味香料，为菜肴增添独特风味。同时，藿香的花序优雅，香气清新，还具有一定的观赏价值，在园林绿化中也有应用。下面将从概述、生长习性、品种类别和种植技术四个方面对藿香进行详细介绍。

一、概述

藿香原产于中国，在我国各地广泛分布，尤其在江苏、浙江、安徽、四川等地区栽培较为普遍。它株高一般在60-150厘米之间，茎直立，四棱形，上部有分枝，嫩茎呈绿色或略带紫色，老茎则为灰褐色。叶片呈心状卵形或长圆状披针形，边缘有粗锯齿，叶面深绿色，叶背浅绿色，密被柔毛，散发着浓郁的特殊香气。

藿香的花期通常在6-9月，轮伞花序多花，组成顶生的穗状花序，花萼管状，花冠淡紫蓝色或白色，下唇中裂片较大，上唇直立。果实为小坚果，呈卵状长圆形，成熟时为黄褐色，果期在9-11月。

在药用价值方面，藿香以全草入药，其性微温，味辛，归肺、脾、胃经。具有芳香化浊、和中止呕、发表解暑的功效，常用于治疗湿浊中阻、脘痞呕吐、暑湿表证、湿温初起、发热倦怠、胸闷不舒等病症。现代药理研究表明，藿香中含有挥发油、黄酮类、生物碱等多种化学成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、促进消化等作用。

在食用价值上，藿香的嫩茎叶可作为蔬菜食用，口感鲜嫩，香气独特。可以凉拌、清炒、做汤或作为馅料，如藿香炒蛋、藿香豆腐汤等，不仅美味可口，还具有一定的保健作用。

二、生长习性

藿香是一种喜温暖、湿润气候的植物，其生长习性对环境条件有着一定的要求，了解这些习性对于成功种植藿香至关重要。

在温度方面，藿香适宜生长的温度范围为20-30℃。种子萌发的最适温度为15-25℃，当温度低于10℃时，种子发芽缓慢甚至停止；在幼苗期，温度过低容易导致冻伤，影响幼苗的生长发育；而成株期则具有一定的耐寒能力，但温度长期低于0℃时，植株会受到冻害。

光照方面，藿香属于喜光植物，充足的光照能够促进植株的光合作用，有利于营养物质的积累，使植株生长健壮，叶片厚实，香气浓郁。在种植过程中，应选择光照充足的地块，保证每天的日照时间不少于6小时。如果光照不足，植株容易出现徒长现象，茎秆纤细，抗病能力下降，产量和品质也会受到影响。

水分方面，藿香喜欢湿润的环境，但不耐积水。在生长期间，需要保持土壤湿润，田间持水量以60%-70%为宜。在幼苗期，水分不宜过多，以免引起烂根；随着植株的生长，需水量逐渐增加，尤其是在高温干旱季节，要及时浇水，以满足植株生长对水分的需求。但在雨季或土壤湿度较大时，要注意及时排水，防止田间积水导致根系腐烂。

土壤方面，藿香对土壤的要求不十分严格，但以疏松肥沃、排水良好、富含有机质的沙壤土或壤土为宜。土壤的pH值以6.0-7.5的中性或微酸性土壤为佳。过于黏重的土壤透气性差，不利于根系的生长发育；而沙质过重的土壤则保水保肥能力差，容易导致植株生长不良。

三、品种类别

根据藿香的用途、形态特征和生长特性等方面的差异，可将其分为不同的品种类别，常见的主要有以下几种：

土藿香

土藿香是最为常见的藿香品种，在我国各地广泛分布和栽培。它植株较高，一般在80-150厘米，茎直立，分枝较多。叶片较大，呈心状卵形，边缘有粗锯齿，叶面绿色，叶背浅绿色，香气浓郁。土藿香的药用价值较高，是传统中药材藿香的主要来源，同时也可作为蔬菜食用。其适应性较强，对环境条件的要求相对不那么严格，在多种土壤类型中都能生长。

广藿香

广藿香原产于菲律宾等东南亚国家，在我国广东、海南、云南等南方地区有栽培。与土藿香相比，广藿香植株相对较矮，一般在30-60厘米，茎较粗壮，分枝较少，茎基部木质化程度较高。叶片呈卵形或椭圆形，叶面深绿色，有光泽，叶背灰绿色，密被柔毛，香气比土藿香更为浓郁持久。广藿香是重要的药用植物，其药用功效与土藿香相似，但在某些方面的药效更为突出，是许多中成药的重要原料。

紫苏藿香

紫苏藿香是藿香与紫苏的杂交品种，兼具两者的一些特征。它的植株形态介于藿香和紫苏之间，茎秆带有紫色，叶片边缘有锯齿，叶面颜色较深，呈深绿色或略带紫色，叶背为紫色，香气独特，既有藿香的清香，又有紫苏的辛香。紫苏藿香不仅可药用，还常用作调味香料，在烹饪中应用广泛，如用于烹制鱼、虾等菜肴，能够去除腥味，增加风味。

四、种植技术

藿香的种植技术包括选地整地、繁殖方法、田间管理、病虫害防治和采收加工等环节，每个环节都需要科学操作，以确保藿香的优质高产。

选地整地

选择地势平坦、光照充足、排水良好、土壤疏松肥沃的地块进行种植。前茬作物以豆类、禾本科作物为宜，避免连作，以减少病虫害的发生。在播种或移栽前，要进行精细整地，深耕土壤25-30厘米，结合深耕施足基肥，一般每亩施腐熟的农家肥2000-3000公斤、过磷酸钙20-30公斤、硫酸钾10-15公斤。将肥料均匀撒施在土壤表面，然后翻耕入土，使肥料与土壤充分混合。整细耙平后，做宽1.2-1.5米的畦，畦高20-25厘米，畦沟宽30-40厘米，以利于排水和灌溉。

繁殖方法

藿香的繁殖方法主要有种子繁殖和分株繁殖两种。

- 种子繁殖：这是藿香最常用的繁殖方法，可分为春播和秋播。春播一般在3-4月进行，秋播在9-10月进行。播种前，将种子用温水浸泡2-3小时，捞出后晾干备用。播种时，可采用条播或撒播的方式。条播是在畦面上按行距25-30厘米开浅沟，将种子均匀撒入沟内，覆土0.5-1厘米，轻轻压实后浇水；撒播是将种子均匀撒在畦面上，覆土后浇水。播种后要保持土壤湿润，一般在10-15天左右即可出苗。每亩用种量为0.5-1公斤。

- 分株繁殖：分株繁殖一般在春季4-5月进行，当藿香植株萌发新苗后，将健壮的植株连根挖出，分成若干小株，每小株带有2-3个芽和一定数量的根系。然后将小株按行距30-40厘米、株距20-25厘米定植在整好的畦面上，定植后浇水，以促进缓苗。

田间管理

- 间苗定苗：当幼苗长到3-4厘米高时，进行第一次间苗，拔除弱苗、病苗和过密的苗；当幼苗长到10-15厘米高时，进行定苗，条播的按株距15-20厘米留苗，撒播的按株距20-25厘米留苗，每亩留苗数量为10000-12000株。

- 中耕除草：在藿香生长期间，要及时进行中耕除草，保持土壤疏松，防止杂草与植株争夺养分和水分。一般在幼苗期进行2-3次中耕除草，中耕时要浅耕，避免伤及根系；成株期可适当深耕，以促进根系的生长发育。

- 浇水施肥：藿香喜湿润，要根据土壤墒情及时浇水，保持土壤湿润，但不要积水。在幼苗期，浇水要少量多次；成株期，在高温干旱季节要增加浇水次数，以满足植株生长对水分的需求。在施肥方面，除了施足基肥外，还要进行追肥。在幼苗期，每亩追施腐熟的稀薄人粪尿500-1000公斤或尿素5-10公斤；在植株生长旺盛期，每亩追施腐熟的农家肥1000-1500公斤、过磷酸钙15-20公斤，以促进植株的生长和叶片的发育。施肥后要及时浇水，以提高肥料的利用率。

- 打顶摘心：当藿香植株长到50-60厘米高时，进行打顶摘心，摘除顶芽，促进侧枝的萌发和生长，增加分枝数量，提高产量。打顶摘心后，要及时追施一次肥料，以促进侧枝的生长。

病虫害防治

藿香常见的病虫害有根腐病、霜霉病、蚜虫、红蜘蛛等。

- 根腐病：多发生在雨季，主要危害根系，导致根系腐烂，植株枯萎死亡。防治方法：选择排水良好的地块进行种植，避免田间积水；发病初期，可选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液灌根，每隔7-10天灌一次，连续灌2-3次。

- 霜霉病：主要危害叶片，发病初期叶片上出现黄色多角形病斑，随后病斑逐渐扩大，背面出现白色霉层，严重时叶片枯黄脱落。防治方法：加强田间通风透光，降低田间湿度；发病初期，可选用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治，每隔7-10天喷一次，连续喷2-3次。

- 蚜虫：以成虫和若虫吸食植株的汁液，导致叶片卷曲、发黄，影响植株的生长发育。防治方法：及时清除田间杂草，减少蚜虫的栖息地；发生初期，可选用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液喷雾防治。

- 红蜘蛛：主要危害叶片，吸食叶片汁液，导致叶片出现黄白色小点，严重时叶片枯黄脱落。防治方法：合理密植，加强田间通风透光；发生初期，可选用20%哒螨灵乳油2000倍液或73%克螨特乳油2000倍液喷雾防治，每隔7-10天喷一次，连续喷2-3次。

采收加工

藿香的采收时间因用途不同而有所差异。

- 药用藿香：一般在夏季茎叶茂盛、花初开时采收。采收时，将全株割下，去除杂质，洗净后晒干或阴干。晒干时要避免暴晒，以免挥发油挥发，影响药效。

- 食用藿香：可在幼苗期或嫩茎叶生长期进行采收，一般采收高度为10-15厘米的嫩茎叶，可分批采收，以提高产量。

- 加工：采收后的藿香如果用于药用，可切成段，装入干燥的容器中，置于通风干燥处存放，防潮、防虫蛀；如果用于食用，可鲜用或焯水后晒干备用。