摘要：但反观当下，每股市值蒸发超200元，如此断崖式下跌，就算是市值还剩200个亿，也难逃彻底“跌崩”的境地。

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

文 |追梦人

编辑 |追梦人

●—≺ 前言 ≻—●

中国“预制菜”巨头，这下彻底跌懵了！

“民以食为天”，处于风口浪尖之上的“预制菜”，没想到这么快就翻车了！

要论闯入该赛道的佼佼者，非安井食品莫属！

但反观当下，每股市值蒸发超200元，如此断崖式下跌，就算是市值还剩200个亿，也难逃彻底“跌崩”的境地。

这场席卷而来的暴风雨，与其同行的“国联水产”和“千味央厨”也难以幸免，其市值缩水更是不容乐观。

那么，纵观国产预制菜“过山车式”的发展形势，从神坛跌落的它，为何会落得如今这般田地呢？

●—≺ 一路“狂飙”的预制菜 ≻—●

经济快速发展的当下，什么都讲求一个“快”字，原本快餐时代就已经够快了，但比快餐更快又更方便的“预制菜”，以强势进军的姿态迅速在食品行业闯出一条“增量”赛道。

走进这条赛道，没有什么人间美味是不能预制的，就连过年一桌丰盛的年夜饭，都能提前为你制作出“八大碗”供你选择。

如此一来，就完美地避免了短视频教学下“一看就会，一学就废”的尴尬，不仅大大节省了时间，还能在较短时间内就能满足消费者的味蕾。

倘若你对某地特色美食感兴趣，但奈何路程太过遥远，根本无法尽快抵达，即使是这种隔着空间的诱惑，也丝毫不影响你次日就能吃到的满足。

尤其是在短视频爆火的当下，不少商家都会借助直播平台带货预制菜销量，消费者仅需在小黄车端口下单自己喜欢的菜品，即可在不日之内收到冷藏菜品。

“即热即食”的方便，让一切不可能变成了可能，从最开始饱受争议的煲仔饭，到后来各种各样的菜系，被彻底打开的预制菜市场，已然到了见多不怪甚至习以为常的境地。

然而，这一“科技”与“狠活”，让我们再次看到了预制菜一路“狂飙”的速度。

在朝着餐饮行业大举进军的过程中，预制菜在红白事酒席上扮演着重要的角色，以往上一碗等一碗，现在一碗接着一碗。

还没等这一碗吃完，紧接着第二碗第三碗就在上菜的路上了，追究其中的根本原因就在于桌上一盘盘的肘子、梅菜扣肉、小酥肉等等美味，全部都是“黑科技”加持之下的预制菜。

但是，提前做的菜品和现在做的菜品，最大的区别就在于食材的新鲜度。

而为了保持菜品口感的“预制菜”，早在制作过程中就加入了大量食品添加剂和防腐剂，甚至有些食材的质量也是令人堪忧的。

以餐桌上不少人百吃不厌的“梅菜扣肉”为例，倘若不是被央妈曝光，你又怎会知道被你津津有味下肚里面的到底是什么肉呢？

●—≺ 揭开预制菜的“遮羞布” ≻—●

饱受争议的“预制菜”，终究还是在今年央妈现身打假之路上，彻底塌房了。

就在今年央视315晚会上，央妈给所有人带来了“新惊奇”。

令人破防的是，一片片秀色可餐的五花肉在大厨的“精心”烹饪之下变成了酱香浓郁的“梅菜扣肉”。

夹起一块放在荷叶饼之上，餐桌上你一块我一块，没过几分钟就彻底光盘了。

然而，这一缠绕在舌尖上的美味，当被无数人难以忘怀之际，晴天霹雳的消息却重磅出击。

被央妈曝光的预制菜之一“梅菜扣肉”，其所使用的肉并非是优质五花肉，而是槽头肉。

倘若正常猪肉价格以13元一斤作为参照标准的话，那么，槽头肉的价格仅为3元一斤，单从一斤成本上，就能节省10元。

如此算下来，被直接变卖为四五十块钱一盘的“梅菜扣肉”，简直是暴利的存在，也正是这一经济利益的驱使，让绝大多数无良商家将社会责任抛之脑后。

而所谓的“槽头肉”根本就不是人吃的肉，位于猪脖子部位的肉，既没有什么营养，还都是脂肪，关键是商家仅对该肉进行了简单的处理，继而就被投入到预制菜的制作当中。

在大量香料的沉浸之中，虽然肉质本身的味道被掩饰了，但其质量与安全隐患却依旧存在，但是，这一行业乱象却是普遍存在的。

不仅是某些小作坊的行为，就连预制菜领域的巨头产业也热衷于这种方式节省成本，不然也不会出超六成以上的“梅菜扣肉”所使用的都是槽头肉。

一时间有关预制菜的安全问题，铺天盖地袭来，这一挑战食品安全底线的做法，让原本风靡市场的预制菜彻底凉凉。

尤其是以“安井食品”为首的行业巨头，在短短四年时间内，上演了从“冲向顶峰”又“跌落低谷”的大起大落。

想当初“安井食品”可是“速冻食品一哥”，走进安井，万物皆可冻！

从各种各样的速冻丸子，到各种馅料的速冻饺子和包子，再到速冻酸菜鱼等各种美味的菜肴系列，但如今当预制菜“寒冬”袭来。

被速冻的“安井食品”之下的预制菜，早已失去了先前递增式创收的局面。

仅今年前6个月，旗下预制菜即使从高价调整成中价，也无法在时间内扭转增速不再的局面。

而面对不到一成的创收，预制菜又该何去何从呢？

●—≺ 当“寒冬”袭来 预制菜如何应对 ≻—●

第一就是坚持从源把控！

对于每一道预制菜所涉及的工序，身处其中的生产者都应该从食品安全的源头进行把控。

选中优质肉类和菜品，进行精细化生产和加工，进而在系统化运输保障下送至消费者手中，唯有从安全角度把好关，才能从根本激发消费者的购买欲望。

第二就是监管治理！

相关市场监管部门要定期对预制菜行业食品质量进行抽检，但凡出现任何挑衅食品安全底线的添加剂行为，要做到坚决重罚以示警告。

唯独企业与社会形成合力，才能从真正意义上将预制菜存在的弊病扼杀在摇篮之中，当然，这也是预制菜能够熬过寒冬迎来春天的关键。

参考文献：

新浪财经：2024年3月16日，《央视315晚会撕开了预制菜的遮羞布》

澎湃新闻：2024年9月22日，《中国预制菜巨头，跌懵了》

长江商报：2024年10月28日，《刘鸣鸣押注预制菜陷瓶颈高增不再 安井食品营收仅增9%或降价保增长》

新浪财经：2024年10月21日，《安井食品，彻底跌崩了！》

来源：情感大师傅