摘要：几年前，排队两小时买一杯奶茶、一份小吃的盛况，曾是网红餐饮品牌快速崛起的缩影。然而，如今这些“爆款品牌”正以同样惊人的速度退出市场。一些曾经风靡一时的门店，如今已变成“空铺招租”的告示牌。

几年前，排队两小时买一杯奶茶、一份小吃的盛况，曾是网红餐饮品牌快速崛起的缩影。然而，如今这些“爆款品牌”正以同样惊人的速度退出市场。一些曾经风靡一时的门店，如今已变成“空铺招租”的告示牌。

网红品牌的崛起和退场，并非偶然。爆红的背后隐藏着难以持续的运营模式。业内人士普遍认为，2025年将成为餐饮行业的“调整年”。企业需要从盲目扩张转向精细化运营，回归经营本质。尤其是对于小微餐饮商户而言，如何在资源有限的情况下灵活调整策略、解决资金周转问题，更是未来发展的重中之重。

从跟风到洗牌

网红餐饮的成功，最初被视为一种创新模式的突破。通过单一产品聚焦、强社交话题性以及短视频流量的精准推送，这些品牌在短期内席卷市场。但问题在于，许多企业过于依赖这一套“流量打法”，忽视了餐饮行业的根本——产品质量、服务体验和长期运营能力。随着大量跟风品牌加入市场，同质化现象愈发严重，行业竞争进一步加剧。

以竹筒奶茶为例，这款饮品因独特的包装和社交传播属性一度爆红，但短短几个月内，全国各地就出现了无数模仿者。仅在某些热门景区，几百米的街道上甚至出现了五六家同质化门店。当消费者的猎奇心理被过度消耗，市场需求很快趋于饱和，绝大多数跟风品牌都难以为继。

更为严重的是，网红品牌的快速扩张往往伴随着高成本、高风险的运营模式。无论是营销推广、店面租金还是供应链管理，这些品牌在流量红利期能依靠高客流覆盖成本，但在流量退潮后，这些隐性压力便集中爆发，直接导致资金链断裂或门店关停。网红品牌的“速生速死”，不仅浪费了行业资源，也让市场陷入一种低效的恶性循环。

价格战与内卷退场

网红品牌的洗牌潮并非孤立现象，它是整个餐饮行业“内卷化”加剧的缩影。近年来，餐饮行业的低价竞争愈演愈烈，从“9.9元套餐”到“白菜价团购”，价格战的硝烟几乎覆盖了所有品类。短期内，低价策略确实可以吸引客流，但长期来看，却带来了利润空间压缩、品牌形象受损的恶果。

此外，根据统计，2024年底，全国现存餐饮门店已超过1680万家，每千人门店数量位居全球第一，供给严重过剩。

消费端的变化是推动行业回归理性的核心动力。随着经济环境的变化，消费者对餐饮的需求正从“猎奇、尝鲜”转向“质价比”和“刚需”。这意味着，那些仅依赖单一爆款或低价促销的品牌将逐渐失去吸引力，而注重产品质量、服务体验和品牌价值的企业则有望在未来占据更大的市场份额。

业内人士指出，差异化竞争是破局之道。一些头部品牌已开始通过创新场景和服务体验，摆脱价格战的束缚。例如，海底捞通过打造亲子用餐场景吸引家庭客群，而三克火锅影院则将餐饮与观影结合，为消费者提供独特的场景化体验。

小微商户需要更加聚焦于自身的核心竞争力，通过优化门店运营、提升产品质量和精细化成本管理，在竞争中找到属于自己的生存空间。然而，受限于资金压力，小微商户在转型过程中往往面临资金周转困难的问题。无论是门店升级、设备更换，还是季节性备货，资金短缺都可能成为其发展的瓶颈。

支持小微商户的灵活资金需求

在餐饮行业的调整期，信贷科技服务平台正为小微商户提供关键支持。以奇富借条（原360借条）为例，平台通过全流程线上化服务，为小微商户提供了灵活、高效的小额信贷支持，最高可借额度20万，最快5分钟放款。

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餐饮行业的洗牌，是市场规律和消费趋势共同作用的结果。网红品牌的退场，暴露了行业长期存在的问题，但也为未来的创新和调整留出了空间。在新的市场环境中，餐饮企业必须需要思考如何回归产品与服务的本质，才能在竞争中建立真正的护城河。其中，让优质金融资源能够更加精准地触达小微商户群体，或许能帮助他们度过这一难关，也增添应对未来的信心。

来源：照理文化