摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

文 | 黄中医科普讲堂

编辑 | 黄中医科普讲堂

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“都是胡椒，凭啥黑的和白的不一样？”朋友们，你们有没有想过一个问题——黑胡椒和白胡椒，到底哪个更牛？

有人喜欢黑胡椒牛排，觉得够味儿；有人钟情白胡椒粉汤，觉得够暖。可你知道吗？这俩“胡椒兄弟”，不仅颜色不同，连作用、口感、甚至健康功效都不一样！

今天咱们就来揭秘这对“黑白双煞”，看看它们在美食界和健康届各自扮演了什么角色！

别看黑胡椒和白胡椒都是“胡椒科”出身，实际上它们的"人生经历"完全不同！黑胡椒是胡椒果实连皮晒干得到的，所以外皮皱皱巴巴，味道辛辣浓郁，带点儿微微的果香。

白胡椒则是把成熟的胡椒果实泡水去皮后再晒干，颜色变白，味道相对温和，但辣味更直接、穿透力更强！总结一下，黑胡椒是“原始派”，白胡椒是“精加工派”。这下明白它们“同根生，为何味不同”了吧？

如果让黑胡椒和白胡椒打一场“味觉争霸赛”，结果会怎么样？

香气：黑胡椒胜！ 黑胡椒的外皮里含有挥发油，炒菜一撒，香味立刻炸开！白胡椒因为去皮，香气上就稍逊一筹了。

辣味：白胡椒更猛！ 黑胡椒的辣味温柔点，属于“渐进式渗透”；白胡椒的辣则是“直击灵魂”，入口就能感受到它的犀利！

适配度：黑胡椒适合肉，白胡椒适合汤！ 黑胡椒和牛排、烤肉是绝配，而白胡椒加进汤里，比如胡椒猪肚鸡，那叫一个暖身又暖胃！

胡椒含有“胡椒碱”，能刺激消化液分泌，帮助我们更好地消化食物。吃大鱼大肉的时候撒点胡椒，不仅提味，还能防止肠胃“闹情绪”！黑胡椒温和一些，更适合日常调味；白胡椒的刺激性更强，胃不好的人可别贪多哦！

中医讲究“白胡椒暖胃驱寒”，尤其适合冬天手脚冰凉、胃寒怕冷的人。比如感冒初期，喝碗加了白胡椒的鸡汤，那叫一个舒服！不过，白胡椒“火力猛”，不适合上火的人，否则喉咙痛、口腔溃疡可能会找上门！

黑胡椒里富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基（简单理解就是延缓衰老）。有人研究发现，黑胡椒还能增强某些营养素的吸收，比如它能提高姜黄素的利用率，搭配姜黄粉一起吃，效果翻倍！所以，想要抗衰老、提高营养吸收，黑胡椒绝对是个好帮手！

误区①：黑胡椒和白胡椒随便换着用？错！黑胡椒适合炖肉、煎牛排，白胡椒更适合煲汤、炒菜，别乱换，否则可能影响味道！

误区②：胡椒放太多，能“逼出体内湿气”？醒醒吧朋友！胡椒虽然有助于驱寒，但不能“排湿”。真正祛湿还得靠运动、饮食调节，别指望靠撒胡椒粉就能“排毒”！

误区③：胡椒放锅里炒，味道更香？小心！黑胡椒高温炒久了，香味会损失，正确做法是出锅前撒一点儿，香气才能最大化！

说了这么多，咱们总结一下——黑胡椒香气浓郁，适合烤肉、炖菜；白胡椒辣味更强，适合煲汤、暖胃。两者各有千秋，缺一不可！

下次做饭的时候，别再傻傻分不清了，选对胡椒，才能让你的美食更上一层楼！觉得这篇文章有用？赶紧分享给家人朋友吧，让他们也涨涨知识！毕竟，吃得明白，才能吃得健康！

参考文献：

Srinivasan, K. (2007). Black pepper and its pungent principle-piperine: A review of diverse physiological effects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47(8), 735-748.

Tapsell, L. C., Hemphill, I., Cobiac, L., et al. (2006). Health benefits of herbs and spices: The past, the present, the future. Medical Journal of Australia, 185(4), S4-S24.

中华医学会：《中医食疗学》第二版，人民卫生出版社，2019年。

来源：黄中医科普讲堂