摘要：山西是个公认的“碳水王国”，这里的面食种类繁多，其中饼是最受大众青睐的面食之一。山西各地都有特色的饼，家家户户都会做饼，男女老幼都爱吃饼。下面，就为大家介绍几个有代表性的饼。

山西是个公认的“碳水王国”，这里的面食种类繁多，其中饼是最受大众青睐的面食之一。山西各地都有特色的饼，家家户户都会做饼，男女老幼都爱吃饼。下面，就为大家介绍几个有代表性的饼。

“平遥的牛肉，太谷的饼”，山西民歌中曾这样唱到。太谷饼是山西饼类中的王者，其制作技艺入选国家级非物质文化遗产，工艺非常考究。

太谷饼更像是糕点，以面粉、胡麻油、白糖、蜂蜜、芝麻、鸡蛋等为原料，其中胡麻油和白糖的用量很大，面团和好后蘸上芝麻，按压成饼，入炉烤制而成。吃起来，香酥可口，甜而不腻，是馈赠亲友的佳品。

圈圈馍，又叫牛曲莲，是运城的特色饼食，造型独特，像是一个小巧的圆环，辨识度很高，让人吃一次就终生难忘。

圈圈馍的制作工艺很特殊，以优质小麦面粉为主料，加入酵母、温水和成面团，充分醒发后，分成剂子，抹上胡麻油，撒上花椒粉、芝麻等，捏成圈圈馍，先烙制定型，再入炉烤制金黄。出炉的圈圈馍，散发着淡淡的麦香，吃起来脆、焦、香、咸。

有人这样调侃石头饼——“石头来了山西都要打工”。石头饼流行于山西多地，特别是在忻州、吕梁更盛。

石头饼的制作方法源于远古时期的“石烹”技艺，要选用个头均匀、耐高温的鹅卵石，放入锅中翻炒加热，达到一定温度后，放入饼胚，用石头覆盖，加热三五分钟即可。烤好的石头饼，两面金黄，布满密密麻麻的小坑，吃起来口感酥脆，风味独特。

稷山烧饼也是运城地区的特色面食，以其独特的口感而享誉三晋，素有“中国烧饼看山西，山西烧饼看稷山”之美誉。

稷山饼子的制作工艺十分精细，要选用当地优质小麦粉，和成软硬适中的面团，充分醒发后，抹上少许食用油，擀成薄薄的长面片，抹上起酥油，也可再加入五香粉或麻酱，卷起来，制成圆形或三角形，烤制而成。出炉的稷山烧饼，金黄诱人，酥脆掉渣，层次分明。

压饼是晋中市昔阳县的传统面食，源于唐朝时期。压饼，薄如砂纸，形如圆月，吃起来酥脆爽口，非常耐储存，深受当地人喜爱。

压饼的原料很简单，只用小麦粉、玉米粉、椒盐、五香粉等几种就够了，加水调成面糊后，放到特制的压饼鏊子上，在高温和高压下，水分收干，面香释放出来，放凉后口感更加焦脆。

摊黄儿是山西的传统粗粮美食，对于当地老一辈人来说非常熟悉，几乎家家户户都会做，已成为很多人的舌尖记忆。

摊黄儿的做法并不难，多以小米面或黄米面为主料，有的还会掺入玉米面，调成面糊发酵后，再加入适量白糖，搅拌均匀，盛入中间高四周低的鏊子上，烙制而成。做好的摊黄儿，外表金灿灿，柔软而厚实，吃起来香甜可口，营养丰富。

黄烧饼是大同灵丘县的传统名点，源于清朝中期，有着300多年历史，其制作技艺入选省级非遗，是当地人家中常备点心。

黄烧饼的制作工艺比较繁琐，要选用优质小麦粉，按比例加入灵丘胡麻油、白糖，和成面团，分成剂子，蘸上芝麻，擀成薄圆饼，刷油烤制而成。做好的黄烧饼，又薄又酥，表面金黄，布满芝麻，吃起来绝对是美妙的味觉享受。

糖干炉是朔州怀仁地区的特色美食，源于宋代，清末慈禧太后西逃时曾路过品尝，对其赞不绝口，随后便名气大振，当地人逢年过节有吃糖干炉的传统。

糖干炉的制作工艺复杂，先用适量面粉、胡麻油、白糖和成油酥面团，分成小剂子，包入青红丝、坚果等馅料，收紧包口，入炉烤制而成。经过烘烤，糖干炉自然起鼓，集香、酥、脆、甜等口感于一身。

孟封饼起源于太原市清徐县孟封村，是当地人逢年过节、婚宴寿席的常见面食，在周边远近闻名，制作技艺入选省级非遗。

孟封饼的制作以优质小麦粉、胡麻油、白糖、芝麻等为原料，经过和面、醒发、制酥、制胚、烤制等多道工序制作而成。烤制好的孟封饼，个头适中，外形饱满，色泽金黄，入口软糯香甜。

霍州烧饼是临汾地区的传统美食，出门在外的霍州人总是会怀念家乡的烧饼，看似普普通通，确实深沉的乡愁。

制作霍州烧饼，要用小麦粉、酵母、温水和成面团，醒发到适当程度，擀成薄饼，抹上油酥，卷成卷，再分成剂子，小面团蘸上椒盐、油酥，包入面皮中，擀成饼胚，放入炉子中烤制而成。做好的霍州烧饼，色泽焦黄，口感厚实，既可以直接吃，也可以加上卤肉、卤蛋等食用。

您吃过几种呢？

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来源：小沫美食