摘要：清晨七点，城市刚刚苏醒，一家自助打鲜奶店前已经排起了长队。顾客们手持玻璃瓶，在智能设备前扫码、按键、接奶，整个过程不到一分钟。

清晨七点，城市刚刚苏醒，一家自助打鲜奶店前已经排起了长队。顾客们手持玻璃瓶，在智能设备前扫码、按键、接奶，整个过程不到一分钟。

自从以北京为根据地的红星前进面包牛奶公司以80年代国营商店为文化体验基调，怀旧情怀的现打即饮牛奶、老式面包并使充满儿时生活场景再现氛围的购物体验破圈之后，现打鲜奶的消费体验进入到人们的视野中，并开始火遍中国大江南北。

此品牌于2022年7月在北京开出第一家店之后，并在短短的两年之内，在完成7家直营店的布局与开业的同时，全国各地加盟的大门也一并开启。

而随着其扩张进程加快、圈粉无数的同时，也将现打鲜奶的即饮消费风正在席卷全国，成为都市白领的新宠。

自助打鲜奶的兴起不仅是一种消费方式的改变，更是餐饮行业在数字化转型中的一次成功探索。

01■

自助打鲜奶：

餐饮新零售的典范

自助打鲜奶模式的核心在于"去人工化"和"全流程数字化"。

消费者通过手机扫码进入小程序，选择鲜奶容量，使用电子支付完成交易，整个过程无需人工介入。

这种模式将传统餐饮服务中的多个环节数字化，实现了效率的极大提升。

在成本结构上，自助模式显著降低了人力成本。

传统奶茶店需要3-5名员工轮班，而自助打鲜奶店仅需1名员工负责补货和设备维护。租金成本也因店面面积缩小而降低，30平米的小店即可满足运营需求。

这些成本优势直接体现在产品价格上，使自助打鲜奶具有更强的市场竞争力。

消费体验的革新是这一模式成功的关键。

随着消费新场景发展成熟，沉浸式体验、场景化消费或许已经不是载体、空间的改变，而是人们个性化、差异化、多样化的消费新方式。

消费者可以24小时随时购买，减少了去商超选购、排队付款的环节，只要扫码就能迅速获得所需的牛奶和酸奶，满足了很多人即时消费的需求。

全程自助的操作方式符合年轻群体追求快捷、个性的消费心理。

同时，数字化系统还能记录用户的消费习惯，为精准营销提供数据支持。

02■

行业变革：

从传统到数字化的跨越

传统餐饮模式面临着人力成本上升、运营效率低下、用户体验单一等痛点。

自助打鲜奶模式的出现，为这些痛点提供了解决方案。通过智能化设备的应用，实现了从原料配送到终端消费的全链条数字化管理。

数字化技术在这一模式中发挥着核心作用。智能鲜奶机内置物联网模块，可以实时监控设备状态、原料余量、销售数据等信息。

这些数据通过云端传输到运营中心，为决策提供支持。同时，移动支付、人脸识别等技术的应用，进一步提升了用户体验。

这一模式对餐饮行业的影响是深远的。它证明了数字化改造不仅可以提高效率，还能创造新的消费场景。

越来越多的餐饮企业开始探索自助化、智能化的发展路径，推动整个行业向数字化转型。

03■

案例分析：

成功模式的复制与创新

在自助打鲜奶领域，多个品牌已经形成了独特的运营模式。

以"鲜奶日记"为例，该品牌通过会员制运营，提供定制化鲜奶服务，用户可以选择不同脂肪含量的鲜奶，还可以添加益生菌等营养元素。这种个性化服务大大提升了用户粘性。

其他餐饮品牌也在探索自助化模式。

就拿喜茶来说，他们家的智能出茶机可谓厉害，顾客将贴有二维码的杯子一扫描，下方的出料口就能在短短 10 秒钟内，根据顾客点单要求，把茶、糖、果汁、牛奶等原料准确打入杯中，再加上水果和冰块，一杯奶茶就搞定了！而且，喜茶还有其他 6 款智能设备，实现了茶饮门店全流程智能化。

奈雪的茶数字化团队自研的“自动奶茶机”已在旗下所有门店使用，通过简单的扫码即可自动出杯，号称“最快10秒完成一杯茶饮，产能提升40%”；

霸王茶姬也研发出了全智能茶饮机，该机器与线上点单系统无缝对接，只需点击自动化制茶机按钮就可一键生成对应饮品，全程仅需8秒钟；古茗则开发出泡茶机，可提供标准化的茶汤……

这些案例表明，自助化正在成为餐饮行业的重要趋势。

从这些成功案例中，我们可以总结出一些经验：

首先是技术投入要充足，确保设备的稳定性和用户体验；

其次是运营模式要灵活，能够快速响应市场变化；

最后是品牌建设要持续，通过差异化定位建立竞争优势。

自助打鲜奶的兴起不是偶然，而是餐饮行业数字化转型的必然结果。

它代表了餐饮新零售的发展方向：通过技术创新提升效率，通过模式创新优化体验，通过数据创新创造价值。

未来，随着5G、人工智能等技术的进一步发展，餐饮行业将迎来更多创新可能。这场关于新鲜与效率的餐饮革命，正在重塑我们的生活方式。

来源：罗华山餐饮o2o