摘要：以前在昆明做卤菜的时候，认识个摆摊卖豆腐脑的老乡。他就守着那辆小推车，一做就是八年，生意一直很好。来来往往的客人，本地人、外地人都爱捧着碗豆腐脑吃得满足。其实豆腐脑这东西，没那么多讲究，做法简单，一个人就能支起摊。今天我把他教我的配方分享出来，想自己在家做，或

以前在昆明做卤菜的时候，认识个摆摊卖豆腐脑的老乡。他就守着那辆小推车，一做就是八年，生意一直很好。来来往往的客人，本地人、外地人都爱捧着碗豆腐脑吃得满足。其实豆腐脑这东西，没那么多讲究，做法简单，一个人就能支起摊。今天我把他教我的配方分享出来，想自己在家做，或者打算小本创业的，都能试试。

今天我把豆腐脑配方给你，由于时间问题，步骤图没有了，你按配方做没问题的。

“豆腐脑制作”

1：选优质的黑豆或黄豆1斤，用足量的清水泡一个晚。把泡好的豆子放入豆浆机、加8斤左右的水打成豆浆，再用纱布过滤出豆渣，豆浆就制作好了。

解读：泡豆子前，先把坏的豆子挑出来扔掉，洗干净后再泡，打豆浆时，要多打一会儿，打细口感才好！

2：找个干净的桶，倒入豆浆，烧开煮三分钟左右关火，打去浮沫。取适量葡萄糖酸内脂，用少许水化开倒入盆底，接着快速冲入煮好的豆浆，盖盖静等一会，豆腐脑就制作完成，一斤豆浆放一克内脂即可。

解读：冲豆浆时，温度控制在87度左右，要是豆浆太烫就倒进内脂里，做出来的豆腐脑容易出很多水！

“卤汁的做法”

1、辅料：海带丁35克、虾皮8克、紫菜8克、豆筋碎20克，海带和豆筋都是泡发好的。

2、调料：10克鸡精、味精10克、盐12克左右、白胡椒粉1克、海天鲜味生抽25克、伊例家红烧酱料15克，

3：锅中放1200克鸡汤，把调料和辅料依次放入锅中烧开，淋入水生粉勾芡，勾至浓点关火，卤汁做好了。解读：辅料的话，可以根据你当地的口味，换成别的也可以，卤汁口味咸淡自己把控下！

“传统口味豆腐脑出品”

取一份豆腐脑（250克左右），加80克卤汁，放些茄汁黄豆，撒上葱花、淋几滴香油。爱吃辣的，加点湘君府辣妹子酱就行。解读：别加辣椒油，不好吃，

“酸辣口味豆腐脑出品”

1、酸辣汁：锅里倒入少许色拉油、放入20克大葱末、30克姜末炒出香味，加入鸡汤1200克煮两分钟捞出渣子。接着放入辅料、调料搅匀烧开，加水淀粉勾浓芡，关火后加入50克紫林厚道醋搅匀，倒入碗中备用。

调料：鸡精和味精各10克，盐15克左右，白胡椒粉5克，伊例家红烧酱料15克，

辅料：木耳丝20克，方腿丁30克，泡好的豆筋碎20克，皮肚丁20克。

2：盛250克左右的豆腐脑，加80克酸辣汁，再放少许茄汁黄豆、花生碎，最后淋点油辣子、再点缀些香菜，一碗美味就好了。

文章写到这就快结束了，分享了两种口味豆腐脑制作，大家放心学习。制作豆腐脑的量，够当天卖就可以。

你学会了吗？不明白的给我留言，本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：季师傅美食日记