摘要：中国疾病预防控制中心最新调查显示，我国3-12岁儿童中，32%存在维生素A缺乏，26%存在铁摄入不足，挑食问题已成为影响儿童健康成长的隐形杀手。

一盘色彩缤纷的食物背后，藏着中国儿童健康危机的破解之道。

中国疾病预防控制中心最新调查显示，我国3-12岁儿童中，32%存在维生素A缺乏，26%存在铁摄入不足，挑食问题已成为影响儿童健康成长的隐形杀手。

这个数字背后是无数家长的困惑：“孩子总挑食怎么办？”“为什么我家孩子比同龄人矮半头？”“如何避免孩子反复生病？”

维生素A缺乏不仅影响视力发育，更会削弱孩子免疫系统的防御能力，导致反复呼吸道感染、腹泻频发，甚至影响骨骼生长和智力发育。

维生素A，这个看似普通的营养素，却是孩子健康成长的“守门人”。它影响着儿童健康的方方面面，包括视觉系统、免疫系统、骨骼系统、抗寒能力和健脑益智。

在我国，儿童维生素A缺乏的情况令人忧心。小于6个月婴儿的维生素A缺乏率高达33.4%，亚临床缺乏率为45.7%，这意味着近80%的宝宝存在体内维生素A含量低下的问题。

北京大学公共卫生学院的系统性评价结果更显示，我国0~12岁儿童中维生素A缺乏率为5.16%，边缘缺乏率高达24.29%。其中5岁以下儿童维生素A缺乏率为9.23%，边缘缺乏率为31.53%。

这些数字背后是无数个经常生病、发育迟缓、挑食厌食的孩子。维生素A缺乏已成为影响我国儿童健康的重大公共卫生问题。

免疫系统崩溃：维生素A被称为“抗感染维生素”，它能增强呼吸道、消化道等组织器官的粘膜防御功能，促进抗体生成、提高免疫细胞功能。

缺乏维生素A的儿童，早期即可出现皮肤、口腔、呼吸道、消化道粘膜萎缩干燥、纤毛脱落，使其抗感染能力降低，孩子出现反复呼吸道感染、容易腹泻。

视力发育受阻：维生素A对宝宝的视力发育至关重要。缺乏维生素A可影响视紫红质的合成，导致暗光下的视力障碍，出现夜盲症或干眼症。

骨骼生长迟缓：当孩子体内缺乏维生素A时，骨组织将会发生变性，并且可使肾小管上皮损伤，影响钙的重吸收，使骨量下降，骨质疏松。

维生素A的缺乏同样会造成骨骺端成骨障碍，使孩子发育迟缓，牙齿发育缓慢、不良。

膳食结构失衡是首要原因。维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄等动物性食物中，而植物性食物虽然含有β胡萝卜素，但其在人体内的转化率仅为4%-8%。

“很多妈妈认为宝宝添加辅食后，就能保证营养均衡。然而日常饮食中的维生素A来源非常有限。”营养专家指出，“动物肝脏有重金属含量高风险，不建议频繁食用，且味道不好，宝宝并不喜欢。”

家长认知误区同样加剧了这一问题。误区一：从食物中获取维生素A就够了。实际上，单纯依靠食补无法满足宝宝日常所需。

误区二：国外不补维生素A，我们也不补。实际上，我国属于维生素A中度缺乏国家，需要预防性补充。

我国通常建议维生素AD同时补充，不但能预防相应的缺乏病症，还能协同作用，起到1+1大于2的补充效果。

在饮食方面，专家推荐采用“彩虹饮食法”——每餐搭配5种颜色食物，通过趣味摆盘提升儿童进食兴趣。

彩虹饮食不仅能提供丰富的维生素A，还能确保孩子获得全面的营养素。不同颜色的食物含有不同的植物化学物质，共同构建孩子的免疫防线。

材料：牛肉馅、玉米粒、豌豆、大米、番茄1个、胡萝卜1根、西兰花3小朵。

做法：

营养亮点：牛肉提供易吸收的血红素铁，胡萝卜富含β胡萝卜素，番茄中的维生素C促进铁吸收，西兰花提供丰富叶酸。这道菜宝宝每一口都能吃到肉和菜，避免挑食。

材料：苹果丁30g、地瓜丁20g、四季豆10g、白米40g、海苔粉少许。

营养亮点：苹果富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素，可降低体内坏胆固醇；地瓜提供丰富的维生素A原；海苔富含B族维生素和矿物质。

材料：熟米饭、瑶柱、香菇、紫薯、红萝卜、青瓜、蛋黄、红核桃。

做法：

营养亮点：瑶柱提供优质蛋白和锌，紫薯富含花青素和膳食纤维，蛋黄含维生素D促进钙吸收，红核桃富含ω-3脂肪酸促进大脑发育。这道菜让孩子每一口都吃出童话般的惊喜。

要彻底解决儿童维生素A缺乏问题，需要建立系统性的营养干预策略。重庆市营养研究中心李廷玉教授提出：一级预防要求宝宝在出生后应及时添加维生素A；二级预防则针对亚临床及边缘型缺乏者，除增加膳食摄入外，每天服用维生素A

对于挑食严重的孩子，专家建议采取以下策略：趣味摆盘法：将食物摆成卡通图案或彩虹色系；参与式烹饪：让孩子参与食材准备过程；小份多样原则：每餐提供5-6种小份量食物；定时定量：固定进餐时间，避免餐间零食。

家长还需定期监测孩子生长曲线。根据WHO儿童生长标准，3岁以上儿童年身高增长若少于5cm，或BMI持续高于85百分位（超重）或低于15百分位（消瘦），都需要及时就医评估。

一盘彩虹饭，藏着中国父母最朴素的愿望。随着最后一粒米被孩子欢快地送入口中，那个曾经让父母忧心的挑食娃，正不知不觉间补充了维生素A、蛋白质、铁和锌。

营养专家推荐的每日小剂量维生素A补充方案配合色彩缤纷的彩虹饮食，让中国儿童的维生素A缺乏率正在悄然改变。

孩子的健康从不是一蹴而就的奇迹，而是每一餐色彩与营养的精心搭配，每一次父母耐心的引导。

来源：柒～一点号1