摘要：当南美草原的马黛茶遇上东方的绿茶、红茶和抹茶，四种风靡全球的植物饮品，究竟谁的健康活性更能“打”？

导读

当南美草原的马黛茶遇上东方的绿茶、红茶和抹茶，四种风靡全球的植物饮品，究竟谁的健康活性更能“打”？

近期，爱沙尼亚生命科学大学的研究团队在《Applied Food Research》发表研究论文，分析了四种饮品的水提物和30%乙醇提取物的多酚概况、总抗氧化能力和抗菌活性。

研究结果

01 抗氧化能力PK：谁是"自由基杀手"？

抗氧化力是衡量健康价值的核心指标。

研究显示，虽然马黛茶的多酚总量高于绿茶、抹茶和红茶，但是，绿茶水提物抗氧化能力是所有样品中最强的。

DPPH法测定的绿茶总抗氧化活性（TAC）达到55.14 mM，活性相当于马黛茶（30.37mM）的近2倍，并显著高于红茶（38.23mM）和抹茶（35.51mM）。

表1 马黛茶、抹茶、绿茶和红茶总多酚和抗氧化活性

02 抗菌实力对决：谁能"秒杀"致病菌？

在对抗不同的致病菌测试中，四种饮品对金黄色葡萄球菌的抑制最有效。

其中，抹茶乙醇提取物的最小抑菌浓度（MIC）低至 0.11 mg GAE/mL，相当于极低的浓度下就能"击退"病菌，展现出最强的抑菌效率。

绿茶和马黛茶的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.15 mg GAE/mL和0.16 mg GAE/mL，同样表现出色。

另一方面，针对大肠杆菌，绿茶乙醇提取物的MIC为0.29 mg GAE/mL，抑菌效果大大超过红茶的（红茶MIC为 0.53 mg GAE/mL）。

这是因为绿茶中的黄烷醇能直接破坏细菌细胞膜，而红茶经过发酵后，多酚被氧化，发生了结构改变，抗菌力有所减弱。

值得注意的是，红茶对李斯特菌的MIC高达4.26 mg GAE/mL，几乎失去抑菌作用，暴露了其在抗菌领域的短板。

表2 马黛茶、抹茶、绿茶和红茶抑菌实验结果

03 成分大起底：四款饮品的"秘密武器"

那是为什么，马黛茶虽然多酚总量最高，但是抗氧化和抗菌能力却低于绿茶和抹茶呢？

究其原因，是它们的"多酚配方"不同：

▶ 马黛茶：南美的"绿原酸卫士"

马黛茶71%-76%的多酚是绿原酸，搭配13%-17%的二咖啡酰奎宁酸，不含绿茶的黄烷醇。

这些物质像"植物盾牌" 一样构筑起抗菌防线，尤其对细菌细胞膜有抑制作用。

▶ 绿茶和抹茶：未发酵的"抗氧化尖兵"

绿茶和抹茶提取物中超过80%的多酚是黄烷醇类物质，其中表没食子儿茶素（EGC）占比36%，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）占27%。

这些成分如同"自由基猎手"，能快速清除体内氧化物质。而高温杀青工艺像"保鲜盒"，锁住了这些活性成分，让绿茶成为未发酵茶中的"活性宝库"。

▶ 红茶：发酵后的"多酚转型者"

全发酵工艺让红茶的黄烷醇含量降至48%-51%，部分转化为茶黄素等发酵产物，同时羟基苯甲酸（HBAs）占比飙升至20%-24%。

红茶通过发酵重塑了多酚结构，形成独特的风味与温和的活性特点。

图1 马黛茶、抹茶、绿茶和红茶的多酚结构不同

结语

这场四大饮品的生物活性PK中，绿茶和抹茶靠黄烷醇在抗氧化和抑菌上拔得头筹，马黛茶用绿原酸打出"全能牌"，红茶则在风味与温和活性间找到了平衡点。

选择哪一款，完全取决于你的需求：追求高效抗氧化和强力抑菌，选绿茶和抹茶，热衷风味调味选红茶，体验异域特色选马黛茶。

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来源：丝路茶道