摘要：无论是早茶飘香的老字号，还是烟火气十足的夜市大排档，餐饮场所始终是人们生活中不可或缺的一部分。然而，热闹的背后也暗藏危机，人流量大、装修复杂、厨房明火密集等特点，让火灾风险始终如影随形。今天，特邀广东省消防救援总队新闻宣传处一级助理员张戈，为大家讲解餐饮场所常
无论是早茶飘香的老字号，还是烟火气十足的夜市大排档，餐饮场所始终是人们生活中不可或缺的一部分。然而，热闹的背后也暗藏危机，人流量大、装修复杂、厨房明火密集等特点，让火灾风险始终如影随形。今天，特邀广东省消防救援总队新闻宣传处一级助理员张戈，为大家讲解餐饮场所常见的火灾隐患，让我们共同学习正确的火灾逃生知识，为自己和家人筑牢消防安全的防线。
了解隐患，预防先行
餐饮场所后厨内往往用火、用电、用气集中，容易存在火灾隐患，如煤气罐老化、软管破损，关火不拧阀门；油锅失控，油炸食物油温高、油溅到火上；油烟管道长时间未清理，导致油垢堆积；插座过载、电线裸露在外，这些都可能导致火灾的发生。
再加上易燃物密集，厨房的油脂、纸箱、木质厨具，餐厅的桌椅、装饰布料等，都是快速燃烧材料，一旦起火，火势可能瞬间蔓延，还可能引发燃气爆炸的连锁反应。因此，“防患于未然”是逃生的第一步。
进入餐厅时，别只顾着找座位，应先观察安全出口、疏散通道的位置。可以说，吃饭前花1分钟看安全出口，火灾时就能多一分生机！具体来说分三步。
第一步是找出口：搞清楚从哪进来，能从哪疏散。进门先看绿色“安全出口”灯牌，记住位置（尤其是带孩子时）。
第二步是认路线：墙上张贴的“疏散示意图”要扫一眼，一旦遇到紧急情况知道往哪跑。
第三步是瞄设备：对灭火器、消防栓、应急灯的位置要心里有数，紧急情况下能够镇定、熟练使用消防器材。
另外，安全出口被货物堵塞、疏散通道狭窄，或是外窗加装了防盗网、窗户焊死铁栏杆等情况，会阻碍逃生和救援，如果发现这类情况，可拨打12345进行举报。
小火快灭，大火快跑
若不幸遭遇火灾，保持冷静是关键。我们推崇的原则是：小火快灭，大火快跑！
是否尝试自行灭火，取决于火势、烟势和燃烧物质。比如我们遇到油锅着火，第一时间要做的是关燃气，使用专用灭火毯覆盖，隔绝氧气。严禁向油锅泼水，水遇高温油会瞬间汽化，带着热油飞溅，导致烫伤甚至引发爆炸。
如果是电器冒烟，先切断电源总闸，再拔插头，避免触电风险，断电后用干粉灭火器对准冒烟处喷射。
一旦发现火势失控就必须果断选择立刻撤离，切勿贪恋财物，因为火势蔓延速度快，而烟比火更致命。
科学行动，分秒必争
火灾中，浓烟是头号杀手，燃烧产生的一氧化碳会让人迅速昏迷。火场逃生，最推荐的还是消防过滤式自救呼吸器，也是我们通常所说的“防烟面具”。
在没有防烟面具的情况下，毛巾拧到“不滴水但能挤出水”的程度，将湿毛巾折叠至8层，覆盖口鼻呼吸区域也能在一定程度上降低烟气对呼吸道的伤害，有助于逃生。
特别要提醒，饮料浸湿布料很可能因含糖而粘脸，所以优先选清水。火场逃生容错率极低，错误决策可能导致致命后果。因此，使自己远离这种“生死挑战”才是上上策。
在不同的餐饮场所，逃生的策略也有区别。
小店：往往通道窄、煤气罐多，优先从正门跑，严禁穿越厨房作业区。
商场、高层餐厅：逃生切记不能乘坐电梯！应听从消防广播指挥，沿着安全疏散标志，通过防烟楼梯间迅速逃生。
露天大排档：要避免摔倒和踩踏，远离煤气罐和油锅，逆风方向逃生，避免飞火引燃衣物。
危难之时，迅速逃生是首要选择，其次是固守待援，通过建立抗御火势的阵地来确保自身安全，比如以布条堵塞门缝，通过向门上浇水等形式进行降温。同时，拨打119告知被困位置。
特别提醒，老人和孩子是遭遇险境的弱势群体，带家中老人和孩子外出用餐，应优先选择靠近安全出口的位置，不宜选角落卡座；应当提前教育孩子“着火就跟紧爸妈跑”，别躲桌底或厕所；协助老人逃生时应予以搀扶，避免被挤倒发生踩踏，优先选择贴墙走。
注意防护，谨防踩踏
火灾发生时，人会本能产生逃离危险的紧迫感，尤其看到浓烟或听到惊叫，容易因慌乱造成无序抢行，导致踩踏事件的发生。
遇险逃生时应双臂架在胸前，像拳击手一样，保护自己不被碰撞，优先保护自己的胸腔，留出呼吸空间，不逆行、不推挤，侧身顺着人流缓慢移动。
万一不慎摔倒，不要选择下蹲、俯卧等姿势，要迅速蜷缩身体成球状，用手护住后脑和胸口，侧脸贴地留出口鼻呼吸空间。
再多的美味也抵不过平安二字，无论是食客还是从业者，都要时刻绷紧安全弦。记住：火灾无情，预防先行，科学逃生，莫存侥幸。将安全意识融入日常，让每一顿饭都吃得安心、放心！
受访专家：
广东省消防救援总队新闻宣传处一级助理员 张戈
编辑：谭子璇
来源：广东科技报
