摘要：不随意采摘 ：不要在野外随意采摘自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变、幼小难辨识的野生菌，一些有毒菌与无毒菌外形相似，仅靠肉眼和经验难以辨别。谨慎购买 ：选择正规的农贸市场或超市购买野生菌，避免在路边摊贩处购买来源不明的野生菌。要注意查看野生菌的外观和质量，如有无虫

听彩云健康广播，学健康养生知识。欢迎大家收听彩云健康广播。大家搬个小板凳坐好，健康大喇叭开始广播啦，大家注意收听啊。

采摘与购买

不随意采摘 ：不要在野外随意采摘自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变、幼小难辨识的野生菌，一些有毒菌与无毒菌外形相似，仅靠肉眼和经验难以辨别。

谨慎购买 ：选择正规的农贸市场或超市购买野生菌，避免在路边摊贩处购买来源不明的野生菌。要注意查看野生菌的外观和质量，如有无虫蛀、腐烂等情况，不挑选颜色鲜艳、形态怪异、气味异常的野生菌。

加工与食用

避免混杂 ：加工野生菌时，不要将多种野生菌混合在一起，以免发生化学反应产生有毒物质。每种野生菌应单独加工、单独食用。

炒熟煮透 ：野生菌一定要炒熟煮透后再食用，不可凉拌、生食或烧烤食用。不过需注意，有些野生菌中的毒素如鹿花菌中的鹿花菌素、鹅膏菌中的鹅膏毒素等，即便经过高温烹煮仍会引发中毒。

限量食用 ：不要一次食用过多的野生菌，每次食用量应控制在 100 克以内，降低中毒风险。

不饮酒 ：食用野生菌时不要饮酒，因为酒精可能会与野生菌中的某些成分发生反应，加重中毒症状。

避免混杂 ：加工野生菌时，不要将多种野生菌混合在一起，以免发生化学反应产生有毒物质。每种野生菌应单独加工、单独食用。

炒熟煮透 ：野生菌一定要炒熟煮透后再食用，不可凉拌、生食或烧烤食用。不过需注意，有些野生菌中的毒素如鹿花菌中的鹿花菌素、鹅膏菌中的鹅膏毒素等，即便经过高温烹煮仍会引发中毒。

限量食用 ：不要一次食用过多的野生菌，每次食用量应控制在 100 克以内，降低中毒风险。

不饮酒 ：食用野生菌时不要饮酒，因为酒精可能会与野生菌中的某些成分发生反应，加重中毒症状。

中毒应急处理

催吐 ：食用野生菌后如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、目眩、幻觉、嗜睡或失眠等不适症状，应立即催吐。可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐，如此反复多次，尽量将胃内食物吐出。

就医 ：及时拨打 120 急救电话求救或前往医疗机构就诊，避免耽误最佳治疗时间。在就医时，最好携带野生菌留样或留存食用剩余的野生菌，以便医生鉴定种类，给予及时有效的治疗方案。

其他注意事项

警惕误区 ：不要轻易相信一些民间流传的没有科学依据的野生菌辨识方法，如 “菌子上有虫子就没有毒”“大蒜炒菌不变黑就没有毒” 等。

特殊人群注意 ：老人、儿童、孕妇、哺乳期妇女以及有基础疾病等人群应尽量避免食用野生菌，因为他们对毒素的耐受性较低，中毒后后果更严重。

来源：云贵高原生活指南