摘要：“杏花村汾酒老作坊建筑群是宝泉益、义泉泳、晋裕汾酒公司时期酿造厂旧址，占地面积9000平方米，房屋50余间，分列街道两旁。”据讲解员介绍，杏花村汾酒老作坊是目前唯一一座保存完好且至今还在产酒的白酒老作坊，是全国白酒老作坊中历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、

图为杏花村汾酒老作坊博物馆。要佳 秦嘉良摄

周末的杏花村汾酒老作坊，虽已时近晌午，依然游人如织，伴着粮食与酒曲发酵，空气中都浸润着岁月的醇香。

“杏花村汾酒老作坊建筑群是宝泉益、义泉泳、晋裕汾酒公司时期酿造厂旧址，占地面积9000平方米，房屋50余间，分列街道两旁。”据讲解员介绍，杏花村汾酒老作坊是目前唯一一座保存完好且至今还在产酒的白酒老作坊，是全国白酒老作坊中历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒发展影响最大的名酒遗址。

斑驳的围墙、沧桑的杏花名迹园大门、写满故事的唐宋明各代古井……漫步老作坊，从“杏花村”院到宝泉院，五个院落的每个角落都积淀着历史的厚重。“看，这就是宋代‘甘露堂’的旧址。”在作坊院内，讲解员指着西向开门的建筑介绍。院内的古井亭里，傅山手书的“得造花香”石碣依然清晰，仿佛诉说着当时的酿酒盛景。

一口古井，连接千年酒脉。汾酒的第一次成名可上溯至北齐河清年间（562年—565年），那时它已是宫廷御酒的产地。“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此。”这封被载入二十四史的北齐武成帝家书，信中所言“汾清”即为现在的汾酒。宋代，这里的“甘露堂”已闻名遐迩；明洪武年间，“申明亭”在此建成。1915年，作坊酿造的“高粱汾酒”远渡重洋，在巴拿马万国博览会上摘得中国白酒唯一的甲等大奖章，轰动世界。这块“同贺石碣”至今仍矗立在作坊院内，铭记着民族品牌的荣光。

“1948年，国营山西杏花村汾酒厂成立。在70余年的发展历程中，汾酒始终引领了中国白酒行业的发展与创新。”讲解员讲述着汾酒从宫廷御酒，一步步走向现代的辉煌与成就。

2006年，杏花村汾酒老作坊被认定为全国重点文物保护单位；2012年11月、2025年1月，杏花村汾酒老作坊两次被列入世界文化遗产预备名录；2020年，这座见证了白酒发展史的老作坊及传统酿造区入选“第四批国家工业遗产”名单，成为全国唯一集文保单位、工业遗产、活态酿造于一身的“白酒圣地”。

在谈到汾酒酿造工艺的灵魂与核心时，汾酒老作坊工作人员表示，生产工艺秉承“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵的工艺，操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”的独特性生产工艺。工匠精神也一直贯穿汾酒老作坊酿造始末。在传统酿造区，酿酒师傅们严格遵循着六大工序：粉碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏。每道工序都坚守着“清字当头”的原则：原料辅料单独清蒸；茬次清、糁醅清；花椒水洗缸杀菌次次清；设备工具日日清；工完料净场地清。

“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”著名发酵专家方心芳曾如此总结汾酒工艺精髓。也正是这种对“清”与“净”的极致追求，造就了汾酒“色如冰清，香如幽兰，味赛甘露”的独特风味。

“随着市场规模的不断扩大，汾酒酿造正在从传统手工业生产向现代工业生产转变，但是酿造经验和技能还需要通过人去传承。”工作人员说。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用。千百年来的制曲、发酵、蒸馏等经验性技能，通过口传心授、师徒相延的方式代代传承。

在传承中创新，在创新中发展。汾酒集团将传统文化与现代企业制度完美融合，大胆实践，创新发展，建立起从原料种植到生产包装的现代管理体系，横跨山西、河北、吉林等五省区建成130多万亩绿色原粮基地。2023年，山西杏花村汾酒厂股份有限公司入选国家级绿色工厂，推动全产业链绿色转型升级。

文化IP的打造也让古老技艺焕发新生。“杏花节”、封藏大典，以及融合新国风潮流的文创产品，让汾酒文化“活”了起来。

花间一壶酒，“醉”美杏花村。暮色中，描有“汾”字的灯笼在微风中摇曳；申明亭前，三尊清末石狮静默矗立。每一滴清香的汾酒里，都沉淀着中华酿酒文明的基因密码，杏花村汾酒老作坊，凝固了辉煌的过往，更以其生生不息的酿造活动，将千年酒脉源源不断地注入当下。夕阳西下，酿造车间的灯光次第亮起，明天又将有新的酒香从这座千年庭院飘向世界各地。

来源：馋猫儿美食