摘要：糖醋排骨、鱼香肉丝、回锅肉、红烧肉……咱们日常的家常菜，很多都是以猪肉为原料的。
糖醋排骨、鱼香肉丝、回锅肉、红烧肉……咱们日常的家常菜，很多都是以猪肉为原料的。
不同部位的猪肉，口感不同，热量和营养素差别也挺大。比如五花肉自带白花花的肥膘，一眼便知热量高，我们也自觉绕道或控量吃。
猪肋排就属于看着挺瘦，让人觉得「低脂」的肉肉。红烧排骨、糖醋排骨……也是很多家庭餐桌上的常客。
做好的猪肋排口感香香嫩嫩，孩子每次一根接一根，吃得吮指回味，根本停不下来。
猪肋排，也叫排骨、小排、寸排 👇
图片来源：站酷海洛
说真的，猪肋排堪比「隐形油库」，别给娃吃太多，特别是已经超重的娃。
我们在啃着香嫩的猪肋排时，可能根本没想到，它本身可是高脂肪、高热量的食材。
在中国食物成分表中，我们找到了猪肋排、猪肋条肉的脂肪及热量数据，和精瘦肉、猪里脊这些「瘦肉」相比，不看不知道——
每百克猪肋排的脂肪含量，竟是瘦猪肉的 4、5 倍！热量自然也是一骑绝尘，直接翻了 2 倍。
相比猪肋排，肋条肉的热量和脂肪，比瘦肉更是又翻了个倍。
热量 kcal
脂肪 g
蛋白质 g
猪肋排/小排
295～
351
25.3～
32.7
14.1～
16.8
猪肋条肉
568
59
9.3
猪瘦肉
143
6.2
20.3
猪里脊肉
150
7.9
19.6
甚至和我们刻板印象里的高热量食物——炸鸡块相比，猪肋排的热量和脂肪都是有过之而无不及。
猪肋排做熟以后，并不会像炸鸡那样吃得一手油、一嘴油，所以让人误以为「炸鸡肯定比排骨油」，实际上真不是——
拿我们常吃的 k 记炸鸡块来说，经过油炸后的鸡肉，每百克脂肪含量 17.3g，热量 279kcal；而未经烹饪的生猪肋排脂肪就高达 25.3g～32.7g，热量达到 295kcal～351kcal。
每百克可食部脂肪 & 热量 PK
K 记炸鸡块
脂肪 17.3g
热量 279kcal
VS
生猪肋排
🔥 脂肪 25.3～32.7g
🔥 热量 295～351kcal
以上数据为每百克可食部含量。K 记炸鸡块：热量 279kcal，蛋白质 20.3g，脂肪 17.3g，碳水化合物 10.3g。来源：参考文献[1]
没想到吧？！猪肋排吃着不腻，实际可是比炸鸡都油！都肥！
（插播一句：炸鸡脂肪和热量相对低，并不代表它是优质的食物，大人小孩都要少吃，最好不吃 🤐️
看到这里肯定很人说，上面比的是纯猪肉呀，脂肪哪怕多点，也比炸鸡这些油炸食品健康吧？
非也非也。想想做猪肋排时，往往还会添油加料，让它油上加油，甚至变得重口……
下图是自制「无油版」糖醋排骨，边缘显示的一层油脂全都是猪肋排本身熬出来的油～油～油～（吃之前建议撇掉哦！
想想我们平时是不是常常需要油炒、油炸，才能做出香酥吮指的蒜香排骨？是不是要放大把白砂糖或者番茄酱，才能做出酸甜可口的糖醋排骨？
猪肋排本身已经是「隐型油库」了，这些煎炒烹炸的过程，往往增加了烹饪用油、添加糖，无疑会额外给孩子增加不少热量负担。
以最经典、孩子们也都特别喜欢的糖醋排骨为例，一份以 1000g 排骨为原料的糖醋排骨，光食用油就需要 60g 左右，足足又增加 540kcal 热量；更不要提 35g 绵白糖、65g 番茄沙司「贡献」的热量了……
况且孩子 3 岁之前的膳食不推荐添加糖，不管从减少热量负担，还是清淡口味的角度，糖醋排骨都不适合小娃娃吃。
图片来源：站酷海洛
相信不少家长看到这里要为难了：猪肋排油多热量高，难道就不能给孩子吃了吗？
吃还是能吃的。毕竟猪肉也是优质蛋白和镁、铁、锌、硒等矿物质及 B 族维生素的重要食物来源之一。
控量食用
根据膳食指南的推荐，我们按按不同年龄段整理了推荐量，以一指长左右的猪肋排为例，家长可以参考：
年龄
畜禽鱼肉
推荐量
约多少块
一指长可食部约 20g/块
7～9 月龄
25
1 块
10～12 月龄
25～75
1～4 块
1～5 岁
50～75
2～4 块
健康烹饪
☝️ 推荐少油少糖少盐、简单做法的菜肴，比如清蒸排骨、清炖排骨等
✅ 手撕猪肋排
● 原料：猪肋排、老姜、酱油
● 做法：无油烹饪，新鲜排骨泡去血水洗净，加入老姜炖煮至熟软即可。
⚠️ 1 岁后可稍加酱油等调味蘸料搭配；也可以备上「干碟」，比如芝麻、花生、核桃等坚果粉，增加膳食纤维和健康不饱和脂肪酸的摄入。
✌️ 利用天然食材增加风味，比如用菠萝、苹果等天然酸甜风味的水果代替糖醋汁调味
✅ 果香排骨
● 原料：猪肋排、菠萝、食盐或生抽、老姜
● 做法：无油烹饪，肋排清洗汆烫去血水后加入锅中，放水、菠萝块、老姜一起炖煮至熟软后收汁，最后撒盐或生抽调味后即可。
⚠️ 用菠萝带出天然酸甜果香，如果菠萝过敏可以改为百香果、苹果、橙子等其他水果。
俗话说「猪猪浑身都是宝」，各个部位的猪肉都是家常又实惠的食材。
我们平时建议大家红肉白肉交替吃，均衡饮食。如果孩子还是最喜欢吃猪肉，那大家可以对照下面的表格选择相对低脂肪、高蛋白的猪肉部位换着吃。
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[2]高原菊.糖醋排骨制作工艺优化研究.四川旅游学院学报,2015(3):18-21.
[3]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
本文专家
张海英
监制：大力
题图来源：站酷海洛
来源：丁香妈妈