摘要：作家李劼人就曾提出，旧时商贩挑着装有麻辣卤汁的炉子和大盆，穷人花上三五文钱，就能过把瘾，这或许就是火锅雏形。

重庆火锅红遍全国，可它究竟从何而来？

看似简单的问题，背后却藏着诸多说法...

有人认为重庆火锅起源于江北城。

作家李劼人就曾提出，旧时商贩挑着装有麻辣卤汁的炉子和大盆，穷人花上三五文钱，就能过把瘾，这或许就是火锅雏形。

也有人主张 “水八块” 说，街头小贩的麻辣红锅，众人围吃的场景，充满市井烟火气。

船工起源说也颇具说服力，船工在船头随意烹煮食物，各种食材一锅烩，逐渐形成火锅吃法。

还有宰房街起源说，老街回民丢弃的内脏，被穷人捡来加作料烫食，意外成就火锅。

杂菜起源说则称，大餐馆剩菜经厨师加工，被穷人二次利用，孕育出火锅。

此外，自贡起源说和泸州起源说也各有依据。

自贡水煮牛肉与火锅相似，其发明者在 1930 年代的创新，或许是火锅源头；

而泸州船工早年间用辣椒花椒熬汤煮菜，经传播影响了重庆火锅。

拨开历史迷雾，真相或许比想象更精彩。

清朝中叶，辣椒在川渝大地生根发芽，

底层百姓对麻辣的狂热追求，为火锅提供了天然土壤。

重庆火锅巧妙利用毛肚等 “废物”，构建起完整体系，从一道菜发展成餐饮类别。

这一锅沸腾两百年的红汤，早已超越了美食本身。

它是码头文化的沉淀，是劳动人民的智慧结晶，更是永不熄灭的川渝烟火。

来源：重庆新花吃