摘要：最近播出的《三餐四季》广东版，迎来了两大美食城市的PK，这两位主角分别是位于珠三角的江门和地处粤西腹地的茂名。迎战的选手分别有以瓜煮鲜，清热滋补的冬瓜盅；以水果入馔，酸甜适口的杨桃鸭，还有老广们熟知的化橘红……

食在岭南，遇见百味。

最近播出的《三餐四季》广东版，迎来了两大美食城市的PK，这两位主角分别是位于珠三角的江门和地处粤西腹地的茂名。迎战的选手分别有以瓜煮鲜，清热滋补的冬瓜盅；以水果入馔，酸甜适口的杨桃鸭，还有老广们熟知的化橘红……

本期的胡博士说中医，我们就来揭秘其中的三道养生美食。

01

冬瓜盅

冬瓜盅为何能熬出人间至味？且看看江门老饕们的经验之谈。

将冬瓜削去首尾，掏空内瓤后，依次将青头鸭、排骨切块，与淡菜、瑶柱等食材一同填进瓜腹。加入清水，隔水焖煮约45分钟，冬瓜逐渐吸收肉鲜变得软糯，清新的原汁也浸入汤中。一口喝下，清味纯正；撒盐点睛，激发肉香；而蘸上酱料，更让鸭肉鲜上加鲜。

中医理论认为，冬瓜入肺、大小肠、膀胱经。味甘淡，性凉。功能主治 利水，消痰，清热，解毒。治水肿，胀满，脚气，淋病，痰吼，咳喘，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿，痔漏；并解鱼毒，酒毒。

《滇南本草》认为冬瓜"治痰吼，气喘，姜汤下。又解远方瘴气，又治小儿惊风。""润肺消热痰，止咳嗽，利小便。"《随息居饮食谱》指出其"清热，养胃生津，涤秽治烦，消痈行水，治胀满，泻痢霍乱，解鱼、酒等毒。""亦治水肿，消暑湿。"

民间认为鸭子是“补虚痨的圣药”，非常适合处暑之际吃的润燥食物。而冬瓜之于夏天，味甘、性寒，具有清热解毒、润肺化痰止咳的功效。两者相加，可谓绝配。

02

杨桃鸭

在茂名，调味的食材从不受限，当地人更是把水果入馔玩出了花样，杨桃鸭就是其中的一道代表美食。

将鸭肉煎至表面金黄后盛出，高温将鸭肉中的蛋白质转化为氨基酸，增添鲜味；锅中爆香沙姜、葱、蒜并加水，随后放入新鲜杨桃与杨桃干，与盐、胡椒粉、蚝油等调味料和一整块糖共同煮制。煮好后的汁水浇在鸭肉上，并加入适量香料，一起焖焗40分钟后，切块盛放，即算完成。鸭肉的肥腻被杨桃中和，细细品味，酸甜适口，肉质紧实，香气扑鼻。

中医理论认为，杨桃味酸、甘；性寒。归经肺；胃经。功能主治清热；生津；利水；解毒。主风热咳嗽；咽痛；烦渴；石淋；口糜；牙痛。《岭南采药录》指出，杨桃止渴解烦，除热，利小便，除小儿口烂，治蛇咬伤症。

杨桃果生津止咳，用于风热咳嗽，咽喉痛，疟母；杨桃根涩精，止血，止痛，用于遗精，鼻衄，慢性头痛，关节疼痛；杨桃枝、叶：祛风利湿，消肿止痛。用于风热感冒，急性胃肠炎，小便不利，产后浮肿，跌打肿痛，痈疽肿毒；杨桃花：清热。用于寒热往来。

中医理论认为，鸭肉性平，味甘、咸。入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚的功效。《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”鸭肉虽好，但《日用本草》指出“肠风下血人不可食。”

03

化橘红荔枝乌鸡汤

大名鼎鼎的化橘红与荔枝和乌鸡，又能碰撞出怎样的风味呢？

将化橘红温水浸泡，汤底颜色变黄时，加入荔枝干，加入乌鸡、党参、北芪，放入炖盅，倒入化橘红荔枝水，一起蒸制，用隔水炖煮的方式。不仅减少了食物中水分的流失，更能有效地减少嘌呤的产生。这盅凝结山林与土地灵气的浓汤，在沸腾中完成风味的涅槃。

化橘红主要产于广东化州市，是传统的药食两用木本植物，十大广药之一，自古有“南方人参”之称和“一片值一金”的说法。化橘红性温味辛苦，由于吸收了当地土质所含的礞石（治顽痰、癖洁之药），具有独特的健胃行气、化痰止咳功效，享有“治咳保肺珍稀奇药”盛名，被列入明清两代的宫廷贡品药材。

中医理论认为，化橘红归肺、脾经。味辛、苦，性温。化橘红可以化痰，理气，健胃，消食。治胸中痰滞，咳嗽气喘，呕吐呃逆，饮食积滞。《医林纂要》认为"橘红专入于肺，兼以发表。去皮内之白，更轻虚上浮，亦去肺邪耳。"

这道汤品清润回甘，果香与药香交融，润肺又养颜。

版权说明

本文系原创稿，版权归胡世云主任中医药科普团队所有，如需转载请在后台与本团队联系；文中部分图片素材来源于网络，侵权即删；编辑&排版：大思。

来源：胡博士说中医一点号