最新发现，这些蔬菜高温烹饪会产生反式脂肪，加速衰老，好多人还在天天吃

摘要：家人们，今天必须得和你们唠唠一个颠覆认知的健康话题！前段时间，我像往常一样在网上浏览各类健康资讯，一条消息直接把我 “震住” 了：炒蔬菜竟然会产生反式脂肪酸！当时看到这个标题，我第一反应就是：这怕不是个谣言吧？可仔细一研究，发现背后的门道还真不少。

家人们，今天必须得和你们唠唠一个颠覆认知的健康话题！前段时间，我像往常一样在网上浏览各类健康资讯，一条消息直接把我 “震住” 了：炒蔬菜竟然会产生反式脂肪酸！当时看到这个标题，我第一反应就是：这怕不是个谣言吧？可仔细一研究，发现背后的门道还真不少。

咱们先来说说啥是反式脂肪酸。这东西啊，全名叫反式脂肪酸（TFA），它通常是通过氢化植物油脂这种工艺生产出来的。在食品加工领域，它可太 “受欢迎” 了。为啥呢？因为它能延长食品的保质期，还能让食物的口感变得更好。像咱们平常吃的那些香香脆脆的薯片、薯条，还有松软可口的奶油蛋糕、糕点，里面大概率都有它的 “身影”。很多商家为了降低生产成本，调和出更诱人的口感，就会在食品里添加氢化油等含有反式脂肪酸的成分。

但你知道吗？这反式脂肪酸，可是健康的 “大反派”。它是心血管疾病的主要诱因之一。世界卫生组织都站出来提醒大家，要把反式脂肪酸的摄入量限制在每日总能量摄入量的 1% 以内。和其他对身体有益的脂肪不一样，反式脂肪对咱们的健康没有任何好处，人体也压根不需要它。早在之前的研究中就发现，每天只要摄入 5 克反式脂肪，心脏病的发病风险就会蹭蹭上涨 25%。

这可不是危言耸听，广东医科大学公共卫生学院的研究人员在权威期刊 "Biogerontology" 上发表过一篇研究论文，名字叫 "Chronic trans fatty acid consumption shortens lifespan in male Drosophila melanogaster on a high - sugar and high - fat diet" 。研究人员用果蝇做实验，在给果蝇提供等热量饮食的情况下，只要增加反式脂肪酸的摄入量，果蝇的衰老过程就会明显加速，寿命直接缩短了 50%。而且，这些果蝇还出现了体重和甘油三酯水平升高的情况，身体里氧化应激加剧，运动能力也不行了，肠道屏障也受损了。这研究结果就像给咱们敲响了警钟，让我们清楚地看到了反式脂肪酸对生物寿命的潜在威胁，也提醒我们长期摄入反式脂肪酸，健康风险可太大了。

说到这儿，可能有人会想，既然零食、糕点里有反式脂肪酸，那我以后少吃这些加工食品不就行了。可谁能想到，在咱们日常的炒菜烹饪过程中，也可能产生反式脂肪酸。这可不是我瞎编的，日水株式会社和名城大学的研究人员在《国际食品研究》杂志上发表了一篇题为 "Vegetables containing sulfur compounds promote trans - isomerization of unsaturated fatty acids in triacylglycerols during the cooking process" 的研究论文。研究结果显示，当烹饪温度达到≥140°C 时，烹炒那些富含硫化物的蔬菜，就会产生反式脂肪酸，尤其是大蒜和洋葱。

你想想，咱们平常炒菜的时候，油温一高，锅里 “滋滋” 作响，谁能想到这时候可能就有反式脂肪酸在悄悄产生了呢？比如说，你今天打算做一道蒜香青菜，当你把切碎的大蒜放进热油锅里爆香的那一刻，反式脂肪酸或许就开始在锅里 “诞生” 了。又或者你做个洋葱炒牛肉，洋葱一下锅，随着温度升高，反式脂肪酸也可能随之而来。

不过大家先别慌，研究人员也说了，在正常的烹饪条件下，反式脂肪酸的释放量其实是很少的，也就百分之几。所以说，咱们没必要过度紧张，天天提心吊胆的。虽然烹炒大蒜、洋葱这类富含硫化物的蔬菜会产生反式脂肪酸，但和外面那些薯片、薯条里的反式脂肪酸含量比起来，简直就是九牛一毛。就拿一包 100 克的薯片来说，里面的反式脂肪酸含量可能有好几克，而你炒一盘洋葱或者大蒜，产生的反式脂肪酸可能也就零点几克甚至更少。

但不管怎么说，了解这些健康常识还是非常有必要的。咱们不能因为产生的量少就不当回事儿。反式脂肪酸对健康的危害，咱们心里必须得有数。就像咱们平常吃含有氢化油的蛋糕和含有动物奶油的蛋糕，可能感觉口感上差不多，甚至有些含氢化油的蛋糕吃起来还更香甜。可从健康角度来看，两者的差别可大了去了。即便那些不含反式脂肪酸的食品价格可能会贵一些，我还是建议大家优先选择它们。

就拿我自己来说，以前我也不太在意这些，觉得吃点薯片、蛋糕没啥大不了的。但自从了解了反式脂肪酸的危害后，我去超市买东西的时候，都会特意看看食品的配料表。要是看到有氢化植物油、植脂末、代可可脂这些可能含有反式脂肪酸的成分，我就会再三考虑。要是有更健康的选择，我肯定会选不含反式脂肪酸的。而且，在做饭的时候，我也会尽量控制油温，避免过高温度烹饪富含硫化物的蔬菜。