摘要：在柳州的街头，大大小小的螺蛳粉店随处可见。柳州螺蛳粉人气很旺，早期还只是柳州的路边小吃，如今却频频在网络、纪录片等地方刷屏，柳州也顺势推出螺蛳粉全产业链布局，让其成为柳州的代名词之一。在柳州螺蛳粉发展过程中，涌现了许多家品牌老店，他们在岁月打磨和消费者口碑中沉

在柳州的街头，大大小小的螺蛳粉店随处可见。柳州螺蛳粉人气很旺，早期还只是柳州的路边小吃，如今却频频在网络、纪录片等地方刷屏，柳州也顺势推出螺蛳粉全产业链布局，让其成为柳州的代名词之一。在柳州螺蛳粉发展过程中，涌现了许多家品牌老店，他们在岁月打磨和消费者口碑中沉淀而来，因传承历久，更因创造弥新。

我们推出【老牌柳州螺蛳粉店走访】系列内容，听听他们的品牌创立故事。

这家位于柳江拉堡的螺蛳粉店

开了三十多年

如果没吃过这家粉

都不好意思讲自己是拉堡人

多少人离开了拉堡再回来时

都忍不住再来这里吃碗螺蛳粉

《老牌柳州螺蛳粉店走访》第十一期

带大家来到的店铺是——

钟楼螺蛳粉

01

深藏在拉堡里的一碗螺蛳粉

相信大家对这碗螺蛳粉闻名已久，它家的螺蛳粉不仅味道足，还够辣，黄花菜更是其中的灵魂所在，蘸满汤汁的黄花菜，味道堪称一绝。

老板娘练玉群，在1993年到1994年期间，从煮螺蛳启蒙，开始卖柳州螺蛳粉。钟楼位于柳江区拉堡镇瑞龙路与塘福路交叉口，1994年竣工，是柳江拉堡一处承载着浓厚记忆的老建筑。而这座建筑，同样承载着练玉群的柳州螺蛳粉记忆。

最开始为了生计，练玉群在钟楼下面的空地上摆地摊，随后又在二中门口要了个小门面，再后来回到自家门前的小巷子里……兜兜转转几回，因为一直在钟楼这附近，自然而然地“钟楼螺蛳粉”便成了这家店的名字。

他们家早期的汤料配方是由家里做香料生意的亲戚提供的，之后1-2年间经过不断调配钻研，结合了对食客口味的了解，开始有了自家的独门配方。

时间一晃三十余年，直至今日，练阿姨依旧坚持着亲自炸花生、腐竹，做豆腐酿、猪脚、猪肺等美味小吃。每天从凌晨5点半开始，练阿姨便开始忙碌，熬高汤，备配菜，一碗碗带着记忆与情怀的螺蛳粉在她们手中诞生，那味道怎么都吃不腻~

02

一夹里雍头菜 让多少人魂牵梦萦

钟楼螺蛳粉的汤螺味很重，特别鲜美。据练阿姨介绍，汤底使用筒骨+车螺+螺蛳等，熬制10几小时的汤和其他店用调料配置出来的汤味道区别很大。螺蛳本身会带一点腥味，配上车螺的鲜美，二者结合能达到“去其糟粕，取其精华”的效果。

不是所有的螺蛳粉店的配菜都是这么完美的，但钟楼螺蛳粉家的就可以称得上完美。这里的花生颗颗饱满，很酥脆，酸笋炒得很干，不带酸水，保留了酸笋原有的味道~

而在钟楼螺蛳粉的配菜中，最特别、最经典的就是里雍头菜。作为柳江区的特色非遗，里雍头菜的口感和香味是钟楼螺蛳粉的一大特色，这也成为了大家魂牵梦萦的一个深刻记忆点。

钟楼螺蛳粉不仅粉好吃，卤料还特别多，有小编最爱的猪肺串串、还有蛋饺等。猪肺串串卤过汁水，猪肺一片片的，纹路清晰，嚼起来质感分明。蛋饺是最受欢迎的小菜，煎好的蛋饺里面裹着鲜软的肉，肉质结实，易嚼。还有鸭脚、猪蹄，猪蹄较为精致，肉质软而不烂。

03

三十余年专注做好一碗粉

覃金宝是钟楼螺蛳粉老板的长子，从小耳濡目染父母做螺蛳粉的过程，现因父母年纪大了便接棒经营门店。二儿子叫覃小宝，将家传的螺蛳粉制作技艺，通过自身职业规划，在北京、马来西亚开了门店，将柳州螺蛳粉传播出去。

可能连练阿姨也没有意识到，这或许就是非遗传承人所传承的精神。坚持初心，一步一步脚印踏实地做好自己的事，做好一碗粉。30多年专注一件事，日复一日，就为一个更好的味道。希望这样有传承使命的老牌粉店再多一点，希望他们能一直陪着我们，一直往前走。

｜钟楼螺蛳粉

地址：柳州市柳江区拉堡镇瑞龙路121号4栋一层北16-17号门面

在远方漂泊的朋友们

是否已经想念这一碗螺蛳粉？

它的味道越浓郁

我们的思念就越深……

下期

我们将会带大家

嗍哪一家粉店？

敬请期待！

来源：两广大地那些事儿