摘要：“瓜田夜撒人间雨，万物无声唯黄瓜”，大概是对黄瓜的心情写照，黄瓜作为一种经济作物，不仅营养丰富，口感也是很多市场都喜欢的一种农作物。

“瓜田夜撒人间雨，万物无声唯黄瓜”，大概是对黄瓜的心情写照，黄瓜作为一种经济作物，不仅营养丰富，口感也是很多市场都喜欢的一种农作物。

但是有时总会吃到苦的黄瓜，那这就不客气了，直接给它滚蛋，黄瓜发苦到底是什么原因造成的呢?

黄瓜发苦的主要原因是积累了过多的苦味素，影响口感的物质有多种，但主要就是以下几种:葫芦甙类化合物，这种物质主要就是导致为什么黄瓜吃到嘴里会发苦的罪魁祸首。

一种是后来被发现的氨基酸类物质，主要是通过转氨反应生成氨基酸酮酸，而且主要是在夕阳西下，天色渐暗之时进行合成的。

黄瓜发苦现象中最明显的就是冬天发苦这个时候也没有别的原因，就没有光照这一个原因，就导致冬天的黄瓜发苦现象很严重，所以导致黄瓜发苦的原因主要就是光照这一原因。

光照时间短、光照小时所产生的光合作用少于呼吸作用，从而使得植物体内产生过多的中间产物，因此这些剩余的中间产物会和转氨反应结合，形成氨基酸酮酸，从而导致黄瓜发苦。

第二个原因就是施肥不当所导致，施肥一般都是追肥和底肥相对应，底肥主要是基肥，也就是播种前施加土壤中的肥料，这个肥料主要是氮肥。

施氮肥的多少直接影响到后期植株体内含有氮成分有多少，因此对于后期生长影响也很大，施用氮肥多的话，很容易导致黄瓜出现酮酸的结成反应，从而会加重苦味瓜的产生。

还有一个方面就是夜间温度，如果夜间温度太高，那么就会加快反应速度，同样也会加快酮酸的生成，但是如果夜间温度过低，那么反应速度就很慢，从而反应生成酮酸也就慢，但总会有一个合适值排在中间，较高或者较低都会对反应产生影响。

还有一个就是极端天气，这个极端天气主要就是干旱天气了，如果遇到这种天气时，植株如果得不到一定的水分补充，那么就只能靠自身进行呼吸。

而呼吸又是一个消耗养分的过程，因此也会加快酮酸的生成换来更多的能量，胡萝卜素和脂肪酸等一些中间产物也会通过转氨反应结合，与氨基酸结合产生过多的氨基酸酮酸，所以极端天气对于农作物都是有影响的。

还有一个就是土壤的问题，如果土壤出现板结等现象，那么就会造成土壤缺氧，根系同样也缺氧，根系吸收养分就会受到影响，从而完全影响到植株生长。

所以说，黄瓜发苦这些因素都是有影响的，大家可以根据这些因素对自己种植环境进行调节。

为了预防黄瓜出现发苦这个现象，有几个方面可以做到:

1. 増施有机肥。

粪便、饼肥、腐熟落叶等有机肥都是可以用来作为底肥施入土壤中，这样可以增加土壤有机质含量，同时降低氮磷比，还有一个就是增大养分缓释性的目的。

同时有机肥还有一个优点就是能够改善土壤结构，将改善土壤结构这一方面来说，有利于根系生长，有利于根系对养分和水分等等的一些要素进行吸收，所以说增施有机肥也是一个重要措施之一。

2. 合理施用化肥。

施用氮肥和施用钾肥都对于黄瓜口感存在一定影响，但是氮肥更为明显些，如上所说，如果氮肥用量控制不好，不合理施用，会造成植株体内产生较多的氨基酸酮酸，从而导致黄瓜出现较为严重口感。

所以合理施用化肥，在生长过程中需要用量控制好，如植株长势较好，又或者出现了徒长现象，那么就要及时停用氮肥进行控制。

在追施液态氮肥的时候，应采用分次追施的方式，这样可以控制浓度，提高植物对营养的吸收能力。

其实这种技术已经改良应用到一些农作物上，我国早在20世纪90年代初期就已经将这一技术进行了应用推广，并取得了良好的应用效果。

这些矮化砧木嫁接后的植物同一般植物相比，大多数果实甜度能够增加，同时其产品特性和其他方面也有所提高。

近年来这种技术在一些一般蔬菜以及果树等作物上面运用越来越广泛，为了降低作物内产物转化速率，从而提高其营养质量，其主根经过嫁接后，不易生长强健，从而起到矮化作用。

来源：时尚博主