摘要：近日，我国发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，包括西湖龙井茶等39个重点培育对象。西湖龙井茶因“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而闻名于世。本期微评以茶叶为切入点，讲讲茶叶那些事儿。
近日，我国发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，包括西湖龙井茶等39个重点培育对象。西湖龙井茶因“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而闻名于世。本期微评以茶叶为切入点，讲讲茶叶那些事儿。
一、历史悠久，底蕴深厚
“茶”字拆开看，人在草木间。茶文化也是人文化，中国饮茶史据说始于神农时代，距今至少4700年。魏晋南北朝时就有饮茶之风。隋朝全民普遍饮茶。唐代茶业昌盛，出现茶馆、茶宴、茶会，陆羽《茶经》问世，茶文化形成。宋代流行斗茶，贡茶和赐茶，茶道精神确立。明清时期，茶艺趋于成熟，曲艺进茶馆，茶叶对外贸易发展。今日，饮茶兼具生活品味和传承文化之功能。
中国是茶的故乡，茶的品类丰富多样。浙江、江苏、安徽、四川、贵州等地生产绿茶，福建、广东、云南、湖南生产红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶，还有各地零散生产花茶、民俗茶饮等。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录。同时，茶民俗也在发展，早在2011年，民俗活动径山茶宴入选第三批国家级非物质文化遗产名录。
放眼世界，各国茶文化和制茶技艺各有特色。英国人创造了下午茶传统，享用茶点，社交聊天。美国人饮用即饮茶，美国是世界上较大的冰茶消费国，茶文化注重创新、勇于变革。印度、斯里兰卡用茶叶、奶制成奶茶。俄罗斯人在红茶里加糖、柠檬调味。摩洛哥人将薄荷叶和茶叶混合制茶。日本茶道源自中国，余杭径山茶宴是日本茶道的根源，日本人对茶道有着严格的规范和流程。
二、以茶为底，打开贸易
茶叶按照发酵程度递增，分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶。根据中国海关数据统计，2024年，中国茶叶出口总量39.22万t，同比增长2.3%，绿茶极具出口优势。红茶和乌龙茶呈下降趋势，花茶则呈现良好发展趋势。
作为传统茶叶出口大省，浙江2024年茶叶出口表现稳定，出口额和出口量占据领先地位，是绿茶集中产区的优势地域。不过，绿茶新茶有特定时节性，因此，生产花茶可以调节绿茶库存，丰富茶类产品，做到全年有茶产、有茶卖。另外，随着新式茶饮的蓬勃发展，花茶作为茶底，拓宽了消费市场，数据显示，2023年新式茶饮行业市场规模已突破1400亿元大关。
说起花茶，浙江有故事。比如20世纪50年代到80年代，金华定点发展茉莉花茶产业，1985年茉莉花茶产销两旺，年产量居全国第一，远销欧美、东南亚、非洲等40多个国家和地区。后因不规则竞争、产业结构调整、成本增加等原因萎缩。再如桐乡的杭白菊产业，产量占全国白菊总产能的70%，依靠品牌和品质双重赋能，身价不断攀升，预计到2025年，全产业链产值将达到11亿。此外，杭州还有桂花茶、临平枇杷花茶、栀子花茶等小众花茶。
再来看茶叶出口市场，一是成熟市场，美国、欧盟开始实行绿色壁垒制度，以极高标准要求茶叶出口质量，消费者非常注重产品质量。二是新兴市场，比如东南亚和非洲等地域，茶叶消费潜力增长，东南亚地理位置优势成为茶叶品牌出海首选，非洲追求健康和风味，普洱茶打开市场。三是“一带一路”市场，如中东地区，尊重与理解当地文化，构建“文化丝路”，推动中国茶文化出海。
茶叶贸易产业链，简单来说，上游是茶农种植和采摘，中游是茶厂加工或农户手工炒制，下游是茶叶宣传和售卖。目前，茶叶消费群体呈现多元化趋势，核心消费力量年轻化、场景化、功能化。数据显示，3月以来，春茶搜索量环比增长210%，90后已经成为品茶买茶的主力，贡献了超4成销量。
三、扶持创新，融入普及
2023年，庭院经济被写入中央一号文件，引导农民发展适合家庭经营的产业项目，因地制宜发展庭院经济、林下经济、民宿经济，与近期印发的《提振消费专项行动方案》不谋而合。以浙江绿茶产业为例，以茶园为载体，带动周边民宿发展，茶叶采摘体验，手工茶叶制作观光，现场售卖，茶园品茶和用餐，住宿等传统产业发展。
茶产业发展需多方护航，首先是政策扶持，给予茶农、茶厂、制茶企业资金支持和税收优惠，创新科技种植，数字化智能灌溉等，建立留人和用人机制，科学的激励评价体系，对茶叶人才引进给予支持。其次是塑造品牌，开创特色，比如浙江西湖龙井。再次是金融服务助力茶农，比如气象指数保险惠农兜底，杭州市政策性特色农业主体综合保险，为农户弥补低温天气造成的损失。
茶产地采取措施，做强中国茶品牌。一是通过走进中国茶叶博物馆，在“国际茶日”举办活动等形式普及和宣传茶文化。二是制定茶叶生产标准和规范，以立法形式保障茶产业高质量发展。三是鼓励制茶大师收徒，树立青年茶人榜样。四是茶企发展优势特色茶产品，提升产品附加值，比如开发茶食品、茶饮料、茶多酚等新茶食，以及由茶衍生的茶具、茶服、茶眼罩等周边，并利用主流电商平台、社交媒体等多元化渠道营销推广。
总的来说，茶经济需依靠政策扶持、自身品质和特色，辅以宣传推广，融入新消费市场，适应广大消费人群。就像茶叶，在春风细雨滋润下，逐渐发芽、茁壮成长。
本文作者为浙江大学公共政策研究院、浙江省公共政策研究院助理研究员张方颖，感谢支持。
来源：浙大公共政策研究院