摘要：在诱人的美食周围一直潜伏着一批“隐形杀手”，它们随口下肚，不光“谋财”，甚至“害命”，它们就是“食源性致病因素”，冬季仍是食源性疾病的易发高发时期，我们不可掉以轻心，应保持警惕，注意掌握正确的食品安全知识，保障自己和家人的身体健康。

Stay Away From Food-borne Diseases

远离食源性疾病

远离食源性疾病：

在诱人的美食周围一直潜伏着一批“隐形杀手”，它们随口下肚，不光“谋财”，甚至“害命”，它们就是“食源性致病因素”，冬季仍是食源性疾病的易发高发时期，我们不可掉以轻心，应保持警惕，注意掌握正确的食品安全知识，保障自己和家人的身体健康。

01

什么是食源性疾病？

我国颁布实施的《食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。通俗来讲，食源性疾病就是吃出来的疾病。

02

食源性疾病的临床症状？

食源性疾病以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛；但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。

03

常见食源性疾病的种类、病菌？

常见食源性疾病种类：

细菌性食源性疾病：沙门氏菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌、致病性大肠杆菌等引起的食源性疾病。

病毒性食源性疾病：被诺如病毒污染的食品等。

化学性食物中毒：亚硝酸盐中毒等。

真菌性食物中毒：毒蕈中毒、真菌毒素（黄曲毒素等）引起的食源性疾病。

动物性食物中毒：河豚、鱼胆、有毒贝类等引起的中毒。

植物性食物中毒：发芽的土豆、生豆浆、鲜黄花菜、未煮熟的豆角等引起的中毒。

寄生虫性食源性疾病：未彻底煮熟的牛羊猪肉等。

常见引起食源性疾病的病菌及食物来源：

金黄色葡萄球菌：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭、冰淇淋等。

副溶血性弧菌：虾、鱼、蟹、贝等海产品；盐渍食品，例如咸菜，燻蹄或其他经由海产交叉污染的食物。

单增李斯特菌：冷冻食品、熟肉制品、生食水产品。

沙门氏菌：肉、蛋、奶等动物性食品、水果蔬菜等。

致病性大肠杆菌：肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等。

肉毒梭菌：罐头食品及密封腌渍食物。

04

食源性疾病的预防？

1、从正规渠道购买合格产品，不购买三无食品，不购买腐败变质食品。

2、生熟食分开，加工食物的厨具、容器生熟分开。

3、加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透，从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。

4、熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，食物在冰箱中不宜过久储存；冷冻食物不要在室温下长时间化冻或者反腐冻融。

5、不随意吃野菜、野果、野生蘑菇等。

6、不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水。

05

生活小提示

1、冰箱不是保险箱，放入冰箱内的食物仍会缓慢生长细菌，因此冰箱内储存的剩饭剩菜一定要彻底加热后再食用。

2、家中的化学物品与食物应单独存放，严加保管，尽量不采集和食用自己辨识不清的野菜及蘑菇，避免误食、误用有毒食品。

3、生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制剂，未煮开或热透时有毒物质不能被彻底破坏，因此豆浆一定要煮熟煮开。

4、发芽土豆中含有有毒的龙葵素，当储存的土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的部分，同时将切好的土豆放在水中泡半小时左右。

5、豆角应彻底加热，煮熟煮透，彻底破坏豆角中的皂苷及红细胞凝集素，避免中毒。

6、油炸食品要少吃。

7、副溶血性弧菌多存在于海产品中，因其怕酸、怕高温，因此食用海鲜时除彻底加热外，最好蘸醋食用，尽量不生吃海鲜。

信息来源：区疾控中心

编辑：杨文博

审核：王 皓

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com

来源：九派快讯