摘要：研究人员建议用坚果和豆类等更健康的蛋白质来源代替红肉，从而将这种风险降低 20%。这一发现可能会重新制定饮食指南，以更好地解决大脑健康问题，尤其是在美国人口老龄化的情况下。

麻省总医院布莱根分院的研究人员发现，在长达 43 年的随访中，饮食中含有大量加工肉类（包括培根、热狗和香肠）的参与者患痴呆症的风险增加 13%。

一项开创性研究表明，大量食用加工红肉会显著增加患痴呆症的风险。

研究人员建议用坚果和豆类等更健康的蛋白质来源代替红肉，从而将这种风险降低 20%。这一发现可能会重新制定饮食指南，以更好地解决大脑健康问题，尤其是在美国人口老龄化的情况下。

食用红肉是心脏病和 2 型糖尿病等慢性病的已知风险因素。现在，麻省总医院布莱根分校、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院和麻省理工学院与哈佛大学布罗德研究所的研究人员进行的一项新研究发现，食用大量红肉（尤其是加工品种）也可能增加患痴呆症的风险。

该研究于 2025 年 1 月 15 日发表在美国神经病学学会医学杂志《神经病学》上，研究表明，用坚果、豆类或鱼类等更健康的蛋白质来源代替加工红肉可以将痴呆症风险降低约 20%。

“饮食指南往往侧重于降低心脏病和糖尿病等慢性病的风险，而认知健康却很少被讨论，尽管它与这些疾病有关，”通讯作者、医学博士、理学博士 Daniel Wang 说道。Daniel Wang 是布莱根妇女医院钱宁网络医学科的成员，也是麻省总医院布莱根医疗系统的创始成员之一。Wang 还是布罗德研究所的副研究员和哈佛大学陈曾熙医学院营养系的助理教授。“我们希望我们的研究结果能够鼓励人们更多地考虑饮食和大脑健康之间的联系。”

随着美国人口老龄化，痴呆症越来越成为个人和家庭关注的问题。这项研究跟踪了 133,771 名参与者，他们开始时的平均年龄为 49 岁，最长跟踪时间为 43 年。在此期间，11,173 名参与者被诊断患有痴呆症。该研究使用了护士健康研究(NHS) 和健康专业人员随访研究(HPFS) 的数据，这些数据追踪了数千名参与者数十年来的健康和生活习惯。这些研究收集了全面的健康和饮食信息，参与者每两到四年更新一次，为包括痴呆症在内的长期疾病风险因素提供了宝贵的见解。

一份典型的红肉是 3 盎司——大约是一块肥皂的大小。与食用量最少（每天不到十分之一）的人相比，每天平均食用四分之一或更多份加工红肉（大约两片培根、一片半博洛尼亚香肠或一条热狗）的人患痴呆症的风险高出 13%，这要考虑许多临床、人口和生活方式因素，例如社会经济地位和痴呆症家族史。

研究人员使用标准认知评估来测量客观认知功能。他们发现，加工肉类消费量较大的人群的认知功能也较差，平均每天食用一份加工肉类，认知衰老就会加速约 1.6 年。

研究人员还检查了自我报告的主观认知衰退 (SCD)，这可能先于标准评估中的认知衰退指标。食用加工或未加工肉类（如牛肉、猪肉和汉堡）会增加 SCD 风险。与食用量最少的人群相比，每天食用四分之一或更多份加工肉类的人 SCD 风险增加 14%，而每天食用一份或更多份未加工肉类的人 SCD 风险增加 16%。

研究人员正在继续探索将红肉与痴呆风险联系起来的因素，尤其是涉及肠道微生物群的因素。三甲胺 N-氧化物 (TMAO) 是细菌介导的肉类分解产物，它可能会加剧认知功能障碍，因为它会影响与阿尔茨海默病有关的淀粉样蛋白和 tau 的聚集，但研究有限。红肉中的饱和脂肪和盐含量也可能损害脑细胞的健康。

Wang 博士说：“大规模、长期的队列研究对于研究痴呆症等可能持续数十年的疾病至关重要。”“我们正在继续拼凑这个故事，以了解导致痴呆和认知能力下降的机制。”

除 Daniel Wang 之外，麻省总医院布莱根分院的作者还包括第一作者 Yuhan Li、Yuxi Liu、Danyue Dong、Jae Hee Kang、Molin Wang、Heather Eliassen、Walter C. Willett 和 Meir J. Stampfer；其他作者包括 Yanping Li 和 Xiao Gu。

这项研究得到了美国国立卫生研究院(R01AG077489、RF1AG083764、R00DK119412、R01NR019992 和 P30DK046200) 的支持。

参考文献：Yuhan Li、Yanping Li、Xiao Gu、Yuxi Liu、Danyue Dong、Jae Hee Kang、Molin Wang、Heather Eliassen、Walter C. Willett、Meir J. Stampfer 和 Dong Wang 撰写的“长期摄入红肉与美国成年人痴呆风险和认知功能的关系”，2025 年 1 月 15 日，神经病学。DOI：10.1212/WNL.0000000000210286

来源：康嘉年華