摘要：香：武夷岩茶香气馥郁多变，涵盖真香、兰香、清香、纯香、果香、花香等多种类型，饮后令人齿颊留香。明代张源（约1595年）在《茶录》中对茶香已有精辟论述：“表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正
茶，作为中华国饮，品茗论道不仅是一种生活情趣，更是一种文化体验。
三五知己共聚，以茶为媒，交流叙谈，尽显闲适雅趣，实乃人生乐事。
鲁迅先生曾言：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。
”清代梁章钜先生则精准提炼了武夷岩茶的精髓在于“香、清、甘、活”四字真谛。
在此基础上，武夷岩茶品鉴体系更发展出“三香、三变、三活”之说：
三香： 盖香（杯盖香气）、水香（茶汤中蕴含的香气）、挂杯香（品饮后杯底留香）。三变： 齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉（指饮后口腔与喉部的舒适感受变化）。三活： 茶汤活（滋味鲜活灵动）、焙火活（火功恰到好处，不掩茶质）、叶底活（冲泡后叶底软亮鲜活）。对于如何定义“好茶”，武夷岩茶国家标准主要起草人之一王顺明老师曾指出：“不应迷信茶叶的概念，应相信自己的味蕾。茶叶的价格或关乎饮者的体面，却未必完全等同于品质本身。
茶叶的品种、山场、工艺、制茶师等因素固然关键，但对于品饮者而言，最终与之产生关联的，唯有茶汤的滋味。”
笔者深以为然，我们始终倡导品饮“好茶”，即适合自己口味、令身心愉悦的茶，唯有契合品饮者的喜好，一杯茶方能充分展现其价值。
本文旨在结合既有的国家审评标准，将其简化为易于掌握的岩茶品饮要点，帮助茶友建立理性判断茶品优劣的小标准。
掌握这些品饮标准，亦是提升泡茶、鉴茶技巧的基石，这些要点之于茶，如同“色、香、味、意、形、养”之于美食，是直观评判茶品优劣及品饮体验的核心维度。
武夷岩茶品饮审评要点：
外形：审评因子：条索、色泽、整碎、净度。
茶艺首道程序常为赏茶，条索紧结、匀整、洁净，色泽油润者，外形评分通常较高，赏心悦目的外形是品饮的初印象。
香气：武夷岩茶香气复杂多变，层次丰富。
清代《滇南忆旧录》赞其“可烹至六七次，一次则有一次之香、或兰、或桂、或茉莉、或菊香，种种不同，真天下第一灵芽也。”
香气是嗅觉对茶最直接的感知，优质岩茶追求“三香”俱备——盖香、水香、挂杯香共存，这需要精良的工艺和上乘的原料方能达成。
评判关键：香气的纯正度、特征性（品种、地域香）、持久度，以及带给嗅觉的愉悦感。
出汤后，首先观察茶汤的洁净度与透亮度。
汤色需结合焙火程度判断：通常以橙黄透亮、带琥珀光泽、清澈明亮者为佳，足火或轻火茶汤色会在此基调上略有差异。
滋味：在沸水高温冲泡下，茶叶的内质得以充分释放。
品饮时常采用“啜茶法”，使茶汤在口腔中充分激荡、铺展，便于细致感受滋味细节。
评判核心：滋味的醇厚度、纯正度（即纯净无杂味）、口腔留存感（持久性）、回甘的速度与强度、生津效果，武夷岩茶独特的“岩韵”亦是滋味体验的重要体现。
冲泡后的茶叶称为“叶底”（俗称茶渣），常被忽视，但在专业审评中占有重要权重。
观察要点：叶底是否软亮、匀齐，是否呈现“绿叶红镶边”（做青适度的表现），足火茶是否有“蛤蟆背”（叶面起泡点），高火茶是否“露白骨”（叶脉突出）等，这些特征往往反映了制茶工艺的精湛程度。
好茶的叶底通常鲜活有弹性，仔细审视为品鉴增添另一维度的信息。
希望以上由茶人陈馨阐述的品饮要点，能助您初步构建起品鉴武夷岩茶的理性框架。
来源：武夷茶人陈馨
