牛铁柱：天津美食艺术顶一流，建产学研基地前景好

摘要：本次大会的指导单位是中国农产品流通经纪人协会，主办和承办单位是中国农产品流通经纪人协会餐饮食品工作委员会。本次大会邀请到了100多位参展企业代表，200多位厨师选手代表，现场嘉宾超500位。

2025餐饮业会展品牌发展大会暨天津农垦小站稻地标美食邀请赛暨第三届苏马湾酒杯五星烹饪艺术家挑战赛于2025年5月21日在天津举办。

本次大会的指导单位是中国农产品流通经纪人协会，主办和承办单位是中国农产品流通经纪人协会餐饮食品工作委员会。本次大会邀请到了100多位参展企业代表，200多位厨师选手代表，现场嘉宾超500位。

本次大赛得到了天津农垦渤海农业集团，农垦小站稻总公司天津登瀛楼饭庄，天津财智百业餐饮管理有限公司，河北省农业产业协会净菜委的大力支持。活动现场高朋满座、人声鼎沸、气氛热烈、赛事有序、品味高雅、成绩卓越、取得了圆满成功。作为大会的组织者，牛铁柱主任总结说：“大会的成功离不开各级领导和各地区兄弟单位与厨师的支持。”

本次大会上，百多名企业代表畅所欲言，充分沟通，做好了食材对接工作。意向合作比例高达80%以上，参会代表们边展示边品尝边采购，心情愉悦的参与本次活动。

在会议论坛上，主办方组织领导、企业家和参展商互动，品尝美食，大家纷纷点赞，天津、河南、湖南、新疆等地的各种特产深受嘉宾们的欢迎，名优产品引起了买家的浓厚兴趣，达成了一系列采购意向。

在厨艺比赛中要邀请了六个省市包括少数民族的代表来参赛。比赛活动中各位代表展示了他们的参赛作品，评委们根据评分规则细致查看品尝，公正评分，公平对待每位选手，比赛全程有序进行，选手我们获得了金奖银奖。

为了烘托赛事氛围，展示主办方的热情友好姿态，组委会们安排了一系列文娱活动。如开场舞狮从楼下舞稻楼上，以中华魅力舞狮带动了大会氛围。体现了活动的热情、奔放和进取的精神。现场京剧节目表演赢得了宾客们的阵阵欢呼和掌声。乐队伴奏贯穿全程，愉悦耳目身心，体现了赛事活动的高规格和高标准，表达了天津餐饮人热情好客的心声。

本次活动的官方主食大米指定为天津小站稻。“天津小站稻富含钙铁磷镁等微量元素，营养丰富，品质和特色和南方截然不同。”说到声名远播的国家地理标志保护产品天津小站稻，中国农产品流通经纪人协会餐饮食品工作委员会牛铁柱会长兴致勃勃：“稻米是宴席中的主食，磨粉后用秘方蒸熟成米蛋糕，口感非常美味。本次大会上的八宝饭是创新产品，很受大家的欢迎。”

小站稻米天下无双

"直沽日月尘烟霏，一声渔笛夕阳归。"据了解，位于海河以南、渤海湾畔，古老的南运河与田埂稻谷相遇，为这片不足64平方公里的土地带来了丰富的历史和农耕文明。小站稻虽然面积不大，但名声远扬。19世纪末的“天津小站”是近代欧洲地图上唯一被标注的“中国小镇”，更是我国唯一以生产区域命名的水稻和第一个粮食作物地理标志证明商标。

“一篙御河桃花汛，十里村爨玉粒香”。在丰收时节的小站，稻浪翻滚、稻香弥漫，饱满的稻穗绘就出金黄的画卷。小站稻米粒椭圆、微长淡绿、颗粒均匀，如冰似玉、晶莹甜糯、清香爽口、软而不糊、冷后不硬。焖到锅里喷香扑鼻，吃到嘴里嚼劲十足。小站稻之所以好吃，得益于“水肥土厚”。几千年来，由于渤海的海陆变迁形成的退海之地，为小站稻种植提供了独特的地理环境。在津南，水稻的生育期可达167天，远比南方稻作区和东北稻作区要长。特别是津南地区的秋天，秋高气爽，日照好、温差大，非常有利于水稻糖分、淀粉合成和养分积累，这是生产优质稻米的先决条件。

天津名菜河海两鲜

"村旗夸酒莲花白，津鼓开帆杨柳青。"天津有浓郁的名人文化，当然也是美食之都，有饭还有菜。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。天津系招牌菜名菜众多：如“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸沙鱼扇”、“扒全素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等等。

“从地理上来讲，天津位于北京和河北之间，渤海之滨，九河下梢，鱼虾蟹河海两鲜是我们的特色，天天梭子蟹、大墨鱼是渤海特产，天津紫蟹成紫色观，煮熟后成橘红色，膏肥味美，是天津标志性的地域特产。”牛铁柱会长特别提到1983年在人民大会堂主办的全国烹饪名师技术表演鉴定会中，天津厨师就获得了最佳厨师和最佳点心师。足见天津厨艺在全国处于领先水平。牛铁柱进一步分析，天津是工业立市，发达的工业带动了经济发展，促进了餐饮业的社会繁荣。“解放前解放后一段时间，很多名师到天津就业。我是天津人，认识很多老前辈，这些名师来天津后传帮带，到天津开餐饮，当时天津饮食业异常繁荣，发展一直延续了下来……”牛铁柱是地地道道的的天津人，长期研究天津餐饮业。

烹饪艺术津城风味

天津是艺术之都，丰富多样的民间艺术培养了市民的审美意识和鉴赏能力。天津餐饮业在发展过程中也尤为重视烹饪艺术的呈现。“烹饪艺术概念提出来后，人们认识到烹饪不仅是一门技术，还上升到了艺术。设计宴席不只是吃饱一顿饭，实际上还要通过宴席达到相聚的效果。如迎宾宴的孔雀开屏，祝寿宴的寿桃和长寿面，喜宴的双喜临门……设计一桌好宴席和艺术是密不可分的。”牛铁柱教授在学校里教学烹饪艺术，对烹饪艺术有深刻而独到的理解。

小站稻是国家农产品地理标志登记保护产品。除了稻米，天津在漫长的历史中也发展出了独有的地标美食：“我们的罾蹦鲤鱼和黄河大鲤鱼不一样，选用的是本地的鲤鱼，本地的食材，本地的厨师，根据本地的口味、饮食习惯、地域美食特点、销售水平来烹制的。”牛铁柱说天津菜以咸鲜为主，不同是南方的酸辣、麻辣风味。以粽子为例，天津的粽子以甜味豆馅为主，南方多肉馅腊肠粽子，食材不同，口味不同，南北饮食风味差异巨大。

中国农产品流通经纪人协会餐饮食品工作委员会

建立10家科研合作基地

1天津澄赢楼科研合作基地负责人吴一平

2天津津沽沁园科研合作基地负责人袁全

3河北青县餐饮科研合作基地负责人高云祥

4天津蜀留香餐饮管理有限公司，科研合作基地负责人刘昱麟

5天津市西青区精武镇武牛市场科研合作基地负责人牛福锁

6中国生态食材京津冀（北京）供应链体验中心雄安地区产品分销基地负责人苗自然

7北京恒瑞正祥科技发展有限公司，产品分销基地负责人李新

8中华企业杂志媒体推广合作基地负责人吴金生

9巴哈尔巴格餐饮文化管理有限公司科研合作基地负责人:巴哈古力·肉孜

10中国食文化研究会清真美食文化专业委员会，