摘要：这手艺，能追溯到丝绸之路那会儿。听说有位刘老面点师，物资紧缺时变着法儿创新，把面搓成鱼形，图个“年年有余”的好彩头。

甘肃的美食，藏着大西北的烟火气。

有人说这里只有牛肉面和羊羔肉？

错！最好吃的小吃，是这10种。

张掖人手里的面团，能搓出“小鱼”来。

粗中间、细两头，3厘米长的白生生模样，像极了水里翻跳的鱼。

这手艺，能追溯到丝绸之路那会儿。听说有位刘老面点师，物资紧缺时变着法儿创新，把面搓成鱼形，图个“年年有余”的好彩头。

小麦粉里掺点青稞、荞麦，面香更浓。煮着吃滑嫩，炒着吃鲜香，配点笋瓜牛肉，一口下去，西北的实在劲儿全在嘴里了。

临夏旧称河州，这儿的包子能玩出花。

包子、合子、角馍，各有各的讲究。包子褶子精致，馅是牛羊肉混着时令菜，鲜得能咬出汁；合子露着糖和核桃仁，甜得人心软；角馍更妙，糖角子、枣角子，咬开全是惊喜。

发面得揉足了劲儿，面皮软乎又筋道，肉香裹着菜香，吃一个就饱，吃俩还想再来。

酒泉人管它叫“面鱼鱼”，名字里带着股子活泼劲儿。

面和得稠稠的，拿铲子往沸水里拨，煮出来两头尖、中间粗，真像小鱼游在汤里。

这是高氏家族传了几代的商旅快餐，现在还是市级非遗。劳作的人端一碗，浇上西红柿鸡蛋卤，或者泼勺油辣子，吸溜吸溜吃下去，热乎又顶饱。

1到2岁的羔羊现宰，肉剁成块爆炒，加葱蒜干椒，焖到八成熟。

面擀成薄饼抹油卷起来，切成段铺在肉上，一块儿炖。

面卷子吸饱了肉汤，羊肉软嫩不柴，红亮的汤汁挂在面上，咬一口，面皮筋道，羊肉鲜香，连汤都想喝干净。

天水人管它叫“秦州第一美食”，历史能追到西汉。

隗嚣他妈三天两头要吃，后来御厨流落民间，这手艺才传开来。

用荞麦淀粉做的，紫红色的一坨，撕成小块，浇上辣子油、芝麻酱、蒜泥，酸辣直窜鼻尖。

头回吃的人被辣得冒汗，可越吃越上瘾，软绵中带着点弹牙，像在嘴里跳酸辣舞。

汉代就有的老手艺，现在吃起来还是那么香。

面揉了筛，筛了发，蒸出来薄得透光。关键是蓬灰水——这是武威面皮的秘密武器，加了它，面皮更筋道，还带着股子独特的香。

切细条，配豆芽、辣椒油、醋、蒜泥，红的绿的黄的，看着就馋。夹一筷子，滑溜溜的，酸辣刚好，西北人吃酸的讲究全在这儿了。

南北朝时就是贡品，明代还记着“贡汤羊87只”，东乡手抓的排面，从古到今都在。

东乡山羊羔养在独特的地貌里，肉嫩得能掐出水。整羊或者卸成大件煮，撇沫子、慢炖，撒点盐、花椒、草果，肉熟得刚好，筷子一插就透。

端上桌分部位，肋条、背子、前腿、后腿，蘸椒盐或者蒜泥，肉香混着蒜辣，肥的不腻，瘦的不柴，越嚼越香。

唐朝传下来的手艺，现在还是甘肃菜里的宝贝。

选本地土鸡，杀了腌透，放陈年老卤里煮。18味药材：丁香、当归……全融在卤汤里。

卤好的鸡外皮金黄酥脆，内里嫩得能脱骨，肉香里带着药香，不腻口，连骨头都想嗦一嗦。

唐代就有人用它招待客人，甜里带点酒香，喝一口神清气爽。

小麦、燕麦或者青稞，淘洗煮软，撒上甜酒曲发酵三天。

麦粒里的淀粉变成糖，糖又转出点酒精，吃起来软绵，咬开麦粒有韧性，汁儿甜得像蜜，酒香味淡淡的，大人小孩都爱。

武威的墩墩状，黄亮得像玉；兰州的薄如蝉翼，透亮得能看见光。

面揉出淀粉和面筋，淀粉蒸成皮，面筋蒸熟切片。吃的时候浇上酱油、醋、辣椒油、芝麻酱，酸辣得直咂嘴。

面皮筋道，面筋弹牙，调料香得人直咽口水，一碗下肚，满足得直拍肚子。

这些小吃，藏着甘肃的千年烟火。

是农耕和游牧的碰撞，是丝路商旅的行囊里揣着的乡愁，是老辈人传给小辈的手艺。

咬一口张掖搓鱼，喝一口甜醅子，你会懂——甘肃的味道，不在名气大的招牌上，在街头巷尾的小摊里，在当地人的碗里，在每一口带着泥土香的满足里。

你有多久没为一道小吃心动了？

如果来甘肃，你最想先尝哪一种？

来源：团结之力