巴中职业技术学院让校园食品安全可视可感

摘要：巴中职业技术学院是巴中经开区内学生人数最多的学校，同时也是巴中市唯一的全日制高等学府，在校师生超过11000人，其中约有8000多人有在食堂用餐的需求。2024年9月，投入200余万元改造升级后的食堂投入使用，有效解决了学校长期存在的就餐难题，并且提升了食堂的

巴中职业技术学院是巴中经开区内学生人数最多的学校，同时也是巴中市唯一的全日制高等学府，在校师生超过11000人，其中约有8000多人有在食堂用餐的需求。2024年9月，投入200余万元改造升级后的食堂投入使用，有效解决了学校长期存在的就餐难题，并且提升了食堂的服务质量。

12月16日，记者跟随巴中市市场监管局经开区分局检查组来到巴中职业技术学院。走进学校食堂，只见食材库、食堂后厨留样间、白案间、红案间、蔬菜加工间、炒菜间等十多个功能间按照“生进熟出”的流程进行布局，各类设施设备应有尽有。在管理方面，食品存放、加工的各项操作规范标准明确，食材出入库均严格执行台账登记制度，以确保每种食材的来源与去向透明、可追溯。

食堂负责人胡登强介绍，为规范食品采购、索证索票、进货查验等行为，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》，以及《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及规章，所辖餐厅（档口）2024年7月供应的食品均通过公开招投标，从正规渠道统一采购配送。

在食堂打饭窗口一侧，记者看到一块显示屏正在实时直播食堂后厨的情况。该校实行明厨亮灶，让食品加工过程可视化，确保每个环节都处于监控范围之内，“看得见”的后厨让用餐师生能够更直观地了解和监督食品安全状况。

晌午时分，陆续有学生用餐完毕，大家将食物残渣倒在指定地点。面对庞大的用餐人数，为确保安全高效，食堂配备了全自动洗碗机，只需把餐具放在里面，所有餐具就会接受洗碗工的手动清洗和机器高压自动清洗两轮清洗，再经过110摄氏度的高温烘烤杀菌及消毒柜的二次消毒杀菌，以确保餐具达到最高清洁标准。

可视可感的校园食品安全不仅体现在后厨，也体现在前厅。食堂建成后又进行了升级装修和划分功能区域，除了必备的售餐区、就餐区之外，还特别开辟了食品安全监督区，设置了信息公示栏、原料展示台、食品安全展示台等，以促进多方共同参与食品安全监督。此外，还有餐具清洗区及配备了消毒柜的自带餐具存放区，保障自带餐具的安全。

考虑到校外小吃食品安全难以把控，食堂开设了独立的小吃窗口，加强与巴中市市场监管局经开区分局的沟通联系，以严格的标准和流程为学生提供安全、健康的小吃。该校食堂相关负责人表示，除了硬件设施的提升和管理的规范化，食堂在软件服务方面也下了不少功夫，食堂工作人员定期接受食品安全知识培训和服务意识提升培训。