摘要：菜是现炒的吗？后厨干净吗？点外卖时，消费者常会心存疑问。如今，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”，即在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。今年3月，两办印发相关文件明确提出，要加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”

菜是现炒的吗？后厨干净吗？点外卖时，消费者常会心存疑问。如今，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”，即在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。今年3月，两办印发相关文件明确提出，要加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。

小微商户可“零成本”接入

近日，广州市市场监督管理局指导当地推进“明厨亮灶”建设，只要点击外卖App中的“明厨亮灶”板块，就能通过手机对商家实时“云监工”。广州成为全国首个由政府层面系统性推进食品安全全链条监管改革的城市。

作为首批受益者，广州某养生茶品牌负责人黄先生说，“明厨亮灶”让线上线下的顾客都可以在点单平台看到店里的实时监控画面。门店接入“明厨亮灶”后，品牌曝光量有了明显提高，门店流量明显提升30%到50%，顾客更安心。

某外卖平台相关负责人表示，对于商家摄像头的位置有基本要求，必须要对着正厨，画面的画质、分辨率也有要求，不能遮挡，要足够清晰并有一定时长。

据了解，平台通过多重措施鼓励商户接入“明厨亮灶”，如对中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购置、安装等费用的全额补贴，首批5000万补贴已经开始申领。中小微商户在一个月内直播时长达到120小时，会对商户设备购买费用进行全额补贴，小微商户基本上“零成本”就可接入“明厨亮灶”。未来，平台将向餐饮行业整体投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入“透明厨房”的商家进行支持。

多地鼓励推动“后厨直播”

近年来，多地也尝试推出政策，鼓励“后厨直播”。去年，上海出台文件鼓励入网食品经营者实施“互联网＋明厨亮灶”，将视频信息上传至其加入的第三方平台，接受社会监督。江苏省常州市也出台相关规定，推动入网餐饮服务提供者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著位置，以视频形式实时公开食品加工制作现场。

“互联网+明厨亮灶”扩大了餐饮行业社会监督面，也让消费者吃得更放心。相关专家表示，在推进过程中，短期来看有一些难点需要克服，但从长期来看，受益更大。

安徽省餐饮行业协会专家委员会常务副主任童春年认为，从长远来讲，肯定是有益的。“透明厨房”明明白白让消费者点菜，量起来了，口碑、品牌都起来了，肯定能够把原来投入的成本带回来。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，“互联网+明厨亮灶”对消费端的影响尤为显著，对食品安全的规范化、专业化、品牌化的运营有非常好的加持。

■专家

未来或成强制性要求

专家表示，此次，广州推进“互联网+明厨亮灶”建设，作为全国首个由政府层面系统性推进食品安全全链条监管改革的城市，作为一种趋势，未来或将成为食品安全强制性要求。

朱丹蓬认为，国家对于食品安全餐饮这块要加大监管、抽检、处罚的力度，这是顶层设计。平台端也要加大抽检、抽巡的力度，因为本身平台要抽佣，也是利益分配既得者，承担相应责任让平台更加规范化，健康良性有序发展。对于品牌方来说，降低了监管的难度，提升了食品安全的保障度，要开店必须符合“明厨亮灶”的硬性条件，提高门槛。对于消费者来说，肯定是明明白白、安安心心消费。 据央视

来源：北京日报客户端