摘要：金针菇古称“构菌”，是世界最早的栽培食用菌之一。唐代《西阳杂俎》载“构菌生于构木，其色淡黄，形似金钗”，北宋《菌谱》详述其栽培法“以构木截段，春末播种，霜降采收”。日本江户时代改称“榎茸”，1928年日本森本彦三郎发明瓶栽法，使金针菇实现工业化生产。因菌柄修长

玉箸玲珑雪色新，金冠初展自天真。

不争园囿三分地，偏恋斋厨五味尘。

穿竹签，缀椒辛，火锅沸处最销魂。

休言此物难消化，且伴诗书养性真。

金针菇古称“构菌”，是世界最早的栽培食用菌之一。唐代《西阳杂俎》载“构菌生于构木，其色淡黄，形似金钗”，北宋《菌谱》详述其栽培法“以构木截段，春末播种，霜降采收”。日本江户时代改称“榎茸”，1928年日本森本彦三郎发明瓶栽法，使金针菇实现工业化生产。因菌柄修长似金针，菌盖嫩滑如菇，故得此名。

【营养解析】（每100g鲜品）

1. 蛋白质：2.4g，富含赖氨酸和精氨酸

2. 膳食纤维：2.7g，其中壳多糖占30%

3. 维生素：维生素B1含量达0.15mg，维生素D原含量丰富

4. 矿物质：锌含量达0.4mg，钾含量195mg

5. 特色成分：

· 朴菇素：一种碱性蛋白质，具有特殊生理活性

· 金针菇多糖：增强免疫调节功能

· 5'-鸟苷酸：天然鲜味物质

【经典菜肴】

1. 蒜蓉蒸金针（粤式）

制法：

① 金针菇去根撕散，盘成鸟巢状

② 金银蒜蓉（生熟蒜各半）铺面

③ 旺火蒸6分钟，淋蒸鱼豉油

④ 撒葱花浇热油

2. 肥牛金针卷（日式改良）

要领：

① 肥牛薄片卷裹金针菇（每卷3g）

② 照烧汁煎制，收汁时加清酒

③ 装盘撒白芝麻、海苔丝

3. 椒麻金针笋（川味）

秘技：

① 金针菇与嫩笋丝焯水30秒

② 青花椒用160℃菜籽油浸炸

③ 加藤椒油、糖醋汁凉拌

④ 冷藏腌制2小时更入味

【加工要诀】

1. 去根标准：切除深色根部，保留菌柄完整

2. 拆散技巧：沿生长方向轻撕，保持纤维不断

3. 防粘处理：焯水时加几滴植物油

4. 消化改善：用柠檬汁或醋预处理

【储存方法】

1. 鲜品：原包装直立冷藏，避免挤压（5-7天）

2. 冻品：焯水后急冻，可保持爽脆（3个月）

3. 干制：切段烘干，复水率85%（1年）

这缕穿越千年时光的“素食鱼翅”，从唐代《四时纂要》的栽培记录到今日火锅里的常客，始终以独特的纤柔身姿演绎着“以素托荤”的妙境。正如词中所叹，虽被戏谑“see you tomorrow”，却以其难消解的特性守护着肠道健康，在美食与养生间找到微妙的平衡。

来源：锐见志