摘要：最近逛菜市场，发现新鲜芥菜开始零星上市，脆嫩的叶片裹着泥土气息，不管是切了清炒，还是腌成酸菜配粥，都是刻在骨子里的家常味。其实这时候不光是吃芥菜的好时候，更是种芥菜的黄金期——秋播芥菜耐寒性强，往后温度降下来反而长得更精神，不用费太多心思就能收一茬又一茬，家里

最近逛菜市场，发现新鲜芥菜开始零星上市，脆嫩的叶片裹着泥土气息，不管是切了清炒，还是腌成酸菜配粥，都是刻在骨子里的家常味。其实这时候不光是吃芥菜的好时候，更是种芥菜的黄金期——秋播芥菜耐寒性强，往后温度降下来反而长得更精神，不用费太多心思就能收一茬又一茬，家里有小阳台、小菜园的朋友，完全可以试着种起来。今天就把从选种到采收的全套种植方法拆解开，哪怕是没种过菜的新手，跟着做也能种出绿油油的芥菜。

先说说选种这件事，别看芥菜长得都差不多，品种选对了，口感和收获时间能差不少。如果喜欢吃脆嫩的叶用芥菜，比如清炒、做汤或者腌酸菜，就选那种叶片宽大、叶柄肥厚的品种，这种芥菜长起来快，叶子一掐就出水，吃着没有粗纤维；要是想腌芥菜疙瘩，或者喜欢吃带点嚼劲的茎秆，那就选茎用品种，这种芥菜的茎部会膨大，像小萝卜一样，腌好后又脆又入味。选种的时候不用追求多新奇的品种，本地常见的老品种就很好，一来适应本地的气候，不容易生病，二来种出来的味道也更符合本地人的口味，比如南方的大叶芥菜、北方的雪里蕻（也是芥菜的一种），都是经过多年验证的好品种，在种子店或者网上搜“本地秋播芥菜”，基本都能找到合适的。

选好种子，接下来就是备土和播种。芥菜不挑土，但喜欢疏松透气、能存住水的土壤，要是家里只有园土，别直接用，最好掺点腐叶土或者腐熟的羊粪、鸡粪，这样土壤会更松软，肥力也够，芥菜长起来不缺营养。如果是在阳台种，用深度20厘米以上的花盆或者种菜盆就行，底部记得垫一层陶粒或者碎瓦片，防止浇水的时候积水烂根；要是在菜园种，提前把地翻一遍，把土里的石头、杂草根捡干净，翻的时候顺便把底肥混进去，这样后期就不用频繁追肥了。

播种的方法特别简单，不用育苗，直接撒播或者条播都可以。撒播的时候，先把土壤表面整平，然后把种子均匀地撒在土上，注意别撒太密，不然小苗长起来会挤在一起，互相抢阳光和养分，撒完后覆一层1厘米左右厚的细土，用手轻轻压实，让种子和土壤贴紧，然后浇一次透水，水要浇得慢，别把种子冲跑了。条播的话，在土壤表面划几条间隔15厘米左右的小沟，沟深1厘米，把种子撒在沟里，覆土浇水就行，这种方法后期小苗长起来更整齐，方便间苗。播种后如果温度还比较高，白天可以在花盆上盖一层遮阳网，晚上掀开透气，大概3到5天，小苗就能冒出来，看到小苗长出2片真叶的时候，就可以把遮阳网去掉，让小苗晒晒太阳了。

小苗长到一定程度，间苗是必不可少的一步，很多新手容易忽略这一步，导致小苗长得又细又弱，最后也长不出好芥菜。间苗的时间看小苗的长势，一般在小苗长出3到4片真叶的时候开始第一次间苗，这时候主要把长得特别密、特别弱小的小苗拔掉，让剩下的小苗之间有3到5厘米的间隔；等小苗长到5到6片真叶的时候，进行第二次间苗，这次要把间隔拉大到10到15厘米，具体间隔看品种，叶用芥菜可以密一点，茎用芥菜要疏一点，因为茎部要膨大，需要足够的空间。拔下来的小苗也别浪费，洗干净后用开水焯一下，凉拌或者炒鸡蛋都特别鲜，算是种芥菜的“意外收获”。

间苗之后，芥菜就进入了快速生长期，这时候的管理主要围绕浇水、施肥和除草。芥菜喜欢湿润的环境，但不喜欢积水，所以浇水要遵循“见干见湿”的原则，也就是土壤表面干了再浇水，浇就浇透，别只浇表面。夏天刚过的时候，白天温度还比较高，水分蒸发快，可以早晚各浇一次水；等温度降下来后，一天浇一次水就行，浇水的时候要避开中午，不然容易烫伤根系。

施肥方面，芥菜不需要太多肥料，生长期施2到3次肥就够了。第一次施肥在第一次间苗后，这时候小苗需要养分来恢复生长，可以浇一点稀释后的腐熟淘米水或者豆饼水，注意别浇到叶片上，不然容易烧叶；第二次施肥在芥菜长到半大的时候，这时候可以施一点氮磷钾复合肥，比如把复合肥碾碎后撒在土壤表面，然后浇水，让肥料慢慢渗透下去，这次施肥能让芥菜的叶片更肥厚；第三次施肥如果是叶用芥菜，在采收前半个月就别施了，要是茎用芥菜，在茎部开始膨大的时候再施一次，能让茎部长得更粗壮。

除草这件事虽然麻烦，但不能省，杂草会和芥菜抢养分和阳光，还容易滋生害虫。发现杂草的时候，要及时用手拔掉，别用除草剂，一来除草剂容易伤到芥菜，二来家里种的菜还是追求天然健康比较好。拔草的时候要小心，别把芥菜的根带出来，尤其是小苗的时候，根系还比较浅，稍微一用力就容易拔断。

另外，芥菜虽然抗病性比较强，但还是要注意预防病虫害。最常见的虫害是蚜虫和菜青虫，蚜虫会吸芥菜的汁液，导致叶片发黄；菜青虫会吃叶片，把叶片咬得全是洞。如果发现有蚜虫，可以用棉签蘸点肥皂水擦掉，或者用稀释后的辣椒水喷洒；菜青虫比较好对付，直接用手捉就行，毕竟家里种的量不多，捉几次就能控制住。病害方面主要是霜霉病，一般是因为环境太潮湿、通风不好导致的，所以平时要注意通风，浇水的时候别浇到叶片上，要是发现叶片上有白色的霉点，及时把病叶摘掉，防止扩散。

最后就是采收了，采收时间看品种和个人喜好。叶用芥菜如果喜欢吃嫩的，在叶片长到10到15厘米的时候就可以采收，采收的时候别把整棵拔掉，从外层的叶片开始摘，留下中间的嫩叶继续生长，这样能多次采收，一次种能吃好几茬；要是想腌酸菜，等叶片长得更成熟一点，叶柄更肥厚的时候再采收，这样腌出来的酸菜更有口感。茎用芥菜要等茎部膨大到一定程度，表皮变得光滑的时候采收，采收的时候把整棵拔掉，去掉老叶，洗干净就能腌或者炒了。

其实种芥菜真的没有想象中那么难，不需要复杂的工具，也不用每天花太多时间打理，只要选对品种、管好水和肥，不出一个月就能收获新鲜的芥菜。现在正好是种植的好时候，家里有空闲地方的朋友，不妨试着种几盆，等吃到自己种的芥菜时，那种脆嫩鲜香的味道，绝对比菜市场买的更让人满足。要是种的时候遇到什么问题，比如小苗不长、叶片发黄，都可以多观察观察，大部分问题都是浇水或者施肥不当导致的，调整一下管理方法，很快就能恢复生长。

来源：念旧的风