摘要：有两道菜，让东北军阀张作霖念念不忘，却让张学良一见就心生忌惮，这到底是为什么呢？在那张东北“关东第一家族”帅府的大饭桌上，本来只是简单的四个菜，可每当桌上出现“熘肝尖”和“熘腰花”，所有人就能听见张作霖满意地“嗯”了一声；可只要桌上摆了蝉蛹、臭鸭蛋，年轻的少帅
有两道菜，让东北军阀张作霖念念不忘，却让张学良一见就心生忌惮，这到底是为什么呢？在那张东北“关东第一家族”帅府的大饭桌上，本来只是简单的四个菜，可每当桌上出现“熘肝尖”和“熘腰花”，所有人就能听见张作霖满意地“嗯”了一声；可只要桌上摆了蝉蛹、臭鸭蛋，年轻的少帅张学良就会面色一变，浑身僵硬，生怕父亲下一秒就把他头儿扶正，狠狠甩上一巴掌。
这种矛盾，竟和张作霖一生的出身与性格密切相关。张作霖自称“文盲”，却把整个东北治理得井井有条，重视工业、鼓励教育，东北一时成为东亚最富庶的地方。可他在家里，却是个极度节俭的人。小时候家里穷，饥一顿饱一顿，这让他深深刻下“不浪费一粒米”的信条。
而此时，当年那个穷小子摇身一变成为“大帅”之后，家中光是厨房就有四座大院，厨子多达七十人，却每天只做四个菜。熘肝尖、熘腰花算两个，另外两个常常是各式粗粮和家常小炒。张作霖最爱熘肝尖，薄薄的猪肝滑入嘴里，带着姜葱的香味，咬着还能听到微微弹性；熘腰花则是猪腰切成柳叶状，勾芡后色泽金黄，入口脆爽。这两道菜，营养丰富，成本也不高，正合他那颗一刻也放不下“节俭”习惯的心。
可为什么张学良一见这两道“熘”就怕？原来每次父亲吃得尽兴，就会不停给少帅夹菜，一夹就是大把大把。那阵势，就像把人当饭袋子填。张学良年轻气盛，恨不得喝汤都得装个模样，可一想到父亲桌上的威仪，他也只能咽下去。还有一次，桌上突然多了一盘蝉蛹，张作霖指着碗说：“学良，来，再夹一勺。”张学良看了半天才发现那玩意儿生得像缩小版的蛴螬，一想就冒一身冷汗，硬是用筷子戳了半天，才夹起一只往嘴里塞，结果噎得他嗓子都红了。父亲没吭声，可眼里那股“看你还想挑剔”的神色，让他这辈子都忘不掉。
不止吃食怪，连掉在地上的一粒米，一片菜叶都不能浪费。张作霖在家有个不成文的规矩：只要桌上掉了饭粒，就得用手捡起来送进嘴里；掉在地上，也必须立刻蹲下去捡。哪怕是夫人，或是已经成年的子女，都没例外。张学良回忆说，有次他酒后打喷嚏，一粒米掉在地上，还没等下人俯身，张作霖就厉声喝道：“谁让你动的？”当夜，少帅就被痛打一顿，疼得第二天都说不出话来。
说起帅府的饭桌秩序，更是森严得像军营。张作霖没到，谁都不能动筷子；他一入坐，所有人都要起身迎接，待他放下筷子，众人才可坐下。就连最受宠的五夫人、少帅也不例外。有一回，张作霖落座前，五夫人迟疑了一下，低头没站起，张作霖一个眼神过去，她立刻扭过身，俯身行礼，等张作霖放下碗，她才敢坐下，脸色吓得发白。
这看似刻板的家规，其实都源自张作霖童年受的苦。他家本来在定州做农民，父母早亡，他随兄长学耕作，没饭吃就是常态。长大后，手底下管着上万人，哪怕吃饭，也要记住自己最根本的出身。正因如此，他家中从不大鱼大肉，厨房里常年只有四个菜——熘肝尖、熘腰花、几样粗粮小炒和几枚臭鸭蛋。那臭鸭蛋，孵出几分青霉斑点，闻着浓烈，吃着却有种越嚼越香的回味，可多数人只敢看，不敢吃，他却偏偏最爱，筷子一下就往里夹。
不过，家里夫人们可没张作霖吃得这么自由。他给六位夫人和若干个子女都定下了十条家规：一，夫人不得干政；二，夫人不得聚众闲聊；三，六房一律无尊卑；四，严禁私行寿宴；五，不得虐待下人；六、七，领薪按月定量，各房分餐独食；八，夜不许过十点后活动；九，子女教育必须重视；十，婚姻大事由他做主。任何人违反，都要挨罚，轻则罢饭，重则皮鞭抽背。
这些规矩里，有苦出于苦，有戒出于戒，却也苦了那些夫人、子女和下人。夫人之间不许私下相聚，一聚就怕被人拆台；子女夜晚偷溜散步，就算是少帅，也逃不过被发现后的一顿痛打；至于下人，只要说错一句话，就会被赶进大厨房连炒八十八道菜也停不了筷。张作霖从不喜欢下人违拗，他常说：“统领一兵一卒，也得尊重他们，才能得到忠诚。”可要是有人胆敢顶嘴，就像校场纪律松了不得，也要立刻按军纪律整顿。
尤其第十条，婚姻大事全由他定。张学良当年不愿娶于凤至，可张作霖一句话：“你结了婚，他就是你娘家人。”少帅也只能低头。至于几位小姐，一个个都被捆在父亲的政治考量柱上：哪个地方势力需要拉拢，就让某个女儿嫁过去，“嫁了人，铁一样的手腕都得听爸爸调遣”。结果不乏几个嫁了疯子、傻子，甚至被虐待到医院抢救，几次差点命丧他乡，最后在张学良的帮助下，总算逃离牢笼。
可就是这么个家，张作霖晚景还照样在铜锅里涮肉，一边吆喝厨子再来几个熘腰花，一边乐得满脸褶子咧开。他说：“吃得好不如吃得巧，吃得巧不如吃得精。”简简单单的几道家常菜，却承载了他对过去的警醒，对军中纪律的延伸，也折射出他对家人的关爱和威严。
张作霖这一生，既是东北王，也是“文盲”大帅；既善于用兵，也精于节俭；既要子女成才，也要子女听话。什么样的家规，养育什么样的人？他以刻板的家规锁住妻妾，却因简单的饭菜温暖过孩子，也让那个曾想独立起家的少帅，学会了顺从与反叛并存。而那两道“熘肝尖、熘腰花”，就像一面镜子，照出张作霖一生的荣耀与桎梏：不浪费粮食的执念，和权力赋予的无情。参考资料：平安辽宁——《少帅》热播：张作霖大帅府的十条家规 2016年01月23日；华商晨报——重叠的历史 参王食府重现官府原味 2011-06-20
来源：历史记录大世界
